Cómo hacer ingredientes para olla caliente, gracias por tu información.
Ingredientes: Aceite vegetal 2500 g de mantequilla 1500 g de berros Pixian 1500 g de chile seco 250 g de jengibre 100 g de ajo 200 g de cebolla verde 300 g de azúcar de roca 150 g de arroz glutinoso de zumo 500 g de anís estrellado 100 g de canela 50 g de hinojo 50 g de fruta de hierba 20 g.
Preparación: Primero cocine 1 aceite vegetal; corte la mantequilla en trozos pequeños; corte los berros Pixian en trozos finos; ponga el ají seco en una olla con agua hirviendo y cocine por unos 2 minutos, luego retire y Picar para obtener chile Ciba. El jengibre se echa a perder, el ajo se pela en pétalos, las cebolletas se pican, el azúcar de roca se echa a perder, las espinacas y la canela se cortan en trozos pequeños.
2 Coloque el wok a fuego medio, caliente el wok con aceite vegetal, agregue la mantequilla y deje hervir, agregue el jengibre, los dientes de ajo y las chalotas y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue la pasta de frijoles Pixian. y pimienta ciba, sofreír a fuego lento durante aproximadamente 1 a 1,5 horas, hasta que los berros estén secos, fragantes y ligeramente blancos.
3 Añade inmediatamente el anís estrellado, las espinacas, la canela, el hinojo, la hierba, la consuelda, las hojas de canela, la vainilla y el clavo, y continúa salteando a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos. Cuando el color de las especias en la olla se oscurezca, agregue el azúcar de roca y el jugo de arroz glutinoso fermentado, y cocine a fuego lento hasta que el agua del jugo de arroz glutinoso fermentado se evapore por completo. En este punto, retira el extremo de la olla del fuego y tapa la olla.
2. Preparación de sopa de estofado
Ingredientes: 1500 g de costillas de cerdo, 1500 g de costillas de ternera, 500 g de jengibre, 50 g de cebolletas, 150 g de vino de cocción, 100 g de esencia de pollo, 150 g, 75 g de glutamato monosódico, 750 g de base de olla caliente, 75 g de granos de pimienta de Sichuan y 75 g de aceite vegetal.
Método: 1. Lavar y romper los huesos de cerdo y de vaca; lavar los huesos de las patas de pollo; hacer nudos en las cebollas;
Primero blanquear los huesos de cerdo, los huesos de res y las patas de pollo en una olla con agua hirviendo, sacarlos y ponerlos en una olla con agua clara. Agregar el jengibre, las cebolletas y el vino de cocción, traer. hasta que hierva a fuego alto y luego a fuego lento hasta que la sopa adquiera un color blanco lechoso, retire los residuos medicinales para obtener una sopa fresca.
3. Divida los ingredientes de la base de la olla caliente en cinco porciones iguales, colóquelos en cinco ollas calientes, luego agregue sopa fresca a cada olla caliente, agregue aproximadamente 2500 g de sopa, luego agregue esencia de pollo y glutamato monosódico, y salteado Agregue aceite vegetal a la olla para freír, luego espolvoree 150 g de ají seco y 25 g de granos de pimienta de Sichuan en cada olla caliente, y luego retire la olla caliente hasta que hierva.
3. Algunos problemas relacionados con el funcionamiento
1. Durante el proceso de fritura de los ingredientes base de la olla caliente, asegúrese de utilizar fuego lento para evitar que las materias primas se fríen. Haga que el interior de las materias primas exuda completamente la fragancia y el pigmento.
Durante el proceso de fritura, utiliza una cuchara o espátula para remover constantemente los ingredientes para calentarlos uniformemente y evitar que se peguen a la sartén.
Los berros Pixian agregados a la base de la olla caliente se usan principalmente para realzar el sabor, mientras que la pimienta de arroz glutinoso se usa principalmente para realzar el color, pero ambos deben freírse lentamente para secar el agua y hacer el sabor más armonioso. El pigmento es totalmente soluble en el aceite.
Agregar azúcar de roca a la base de la olla caliente puede "alegrar" la sopa. El propósito de agregar jugo de arroz glutinoso fermentado es permitir que el sabor picante de los berros y los chiles y la fragancia de las especias penetren completamente y se disuelvan en el aceite. Además, agregar puré también puede contribuir a mezclar varios sabores y eliminar el amargor de algunas especias.
El propósito de agregar especias a la base de la olla caliente es sin duda realzar el aroma, y agregar consuelda para aumentar el color rojo, pero la cantidad de especias no debe ser demasiado grande, de lo contrario producirá un sabor amargo. gusto. Al mismo tiempo, no es aconsejable añadir demasiados tipos de especias. Las especias comunes como el anís estrellado, el kaempferol, la canela y el hinojo son las principales, añadiendo una pequeña cantidad de otras especias como suplementos. Tenga en cuenta que, en general, las especias que se agregan a la base de la olla caliente son menores que las que se agregan a la preparación de salmuera.
6 Al preparar sopa de olla caliente, si el sabor no es demasiado picante, no es necesario freír los chiles secos directamente en aceite, sino que se deben blanquear en una olla con agua hirviendo. reduzca el picante, luego sáquelo y espolvoréelo en la olla caliente.
Existen algunas diferencias entre el método de salteado en lotes grandes y el método de salteado en lotes pequeños de ingredientes base de olla caliente. Al freír en lotes pequeños, generalmente es necesario moler las especias hasta convertirlas en polvo para reducir su dosis y, al mismo tiempo, acortar adecuadamente el tiempo de fritura de las especias.
Después de freír la base de la olla caliente, una capa de aceite flota en la superficie. Parte de esta capa de aceite la podemos utilizar como aceite viejo para la próxima fritura como “aceite madre”, porque así el sabor de la base de la olla caliente será más rico y meloso.