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¿Cómo hacer panqueques? Muchas capas todavía están blandas.

Antes de casarme, tuve a mi madre y a mi cuñada. Nunca había estado en una cocina y mucho menos cocinado. Después de casarme, me arrepentí y descubrí que estaba lejos de casa y no podía cuidar de mí mismo. Tengo que hacer todo yo solo en mi vida y tengo que lidiar con ollas y sartenes todo el día frente a la realidad. Después de ocho años de formación, ahora definitivamente domino la cocina del pasillo y soy bueno cocinando, especialmente panqueques. Cada vez que hago marido e hijo, siempre hay uno.

Hoy en día las condiciones de vida son mejores, pero el ritmo de vida se ha acelerado mucho, lo que también ha provocado que a muchos jóvenes no les guste hacer tortitas en casa. La mayoría de las veces compran bollos o bollos al vapor afuera. Aunque es conveniente, el sabor y la nutrición no son tan buenos como cocinar en casa, y la higiene también es preocupante. De hecho, el método para hornear panqueques es muy sencillo. Si quieres que el bizcocho quede suave y con capas, el agua es la clave. Siempre que coloques el agua en la posición correcta, Xiaobai puede tener éxito.

Generalmente, muchas personas usan agua fría o agua hirviendo para hacer panqueques, por lo que los panqueques horneados con la masa quedan duros o no tienen capas. El método correcto debe ser mitad agua fría y mitad agua caliente, y luego mezclarlas para que los fideos queden fragantes y suaves, y los panqueques tengan más capas. Echemos un vistazo al método detallado a continuación. Primero prepare la harina, el agua tibia y hirviendo, el aceite de cocina y la sal.

Verter la harina preparada en un recipiente, añadir un poco de sal y dividir en dos partes. Mezclar la mitad de la harina con agua fría y la otra mitad con agua hirviendo. Cuando se enfríe un poco, volver a amasar las dos harinas. No olvides agregar un poco de aceite para que el bizcocho quede crujiente y en capas. Como hay aire en la masa, amasarla también es un trabajo duro. No seas perezoso. Quitar el aire para que el bizcocho no quede duro. Cepilla después de frotar.

Después de que la masa despierte, divídela en trozos del mismo tamaño, enróllala formando un pastel, cúbrela con una capa de aceite, espolvorea con sal o aceite de chile, enróllala por un extremo, enróllelo en una tira, luego enróllelo desde un extremo y finalmente presiónelo en forma de pastel redondo, luego enróllelo en forma de pastel, úntelo con aceite en una sartén eléctrica, caliéntelo, coloque el embrión del pastel, y hornéalo hasta obtener un bizcocho dorado por ambos lados. El bizcocho quedará crujiente por fuera y tierno por dentro.

上篇: ¿Cómo lo hizo Jiao Tong? Crujientes, comúnmente conocidas como fritas o quemadas. Es un método de cocción en el que las materias primas procesadas se marinan con condimentos para darles sabor, luego se rebozan, luego se fríen en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes por fuera, se sacan y finalmente se envuelven en una olla o se vierten con adobo. La fritura crujiente es una técnica muy utilizada en los métodos de fritura. Los platos cocinados de esta forma quedan crujientes por fuera y frescos por dentro, y son muy populares entre los comensales. Hablemos de los métodos y conceptos básicos para hacer verduras crujientes. Del concepto de salteado crujiente se puede ver que freír es el primer paso para hacer un salteado crujiente; de ​​lo contrario, no se puede llamar salteado crujiente ni tener la textura y el sabor de un salteado crujiente. Para evitar que las materias primas pierdan demasiada humedad durante la fritura, las materias primas generalmente se cuelgan primero en forma de pasta o polvo, para mantenerlas frescas y tiernas. El grado de fritura de las materias primas se puede determinar según diferentes métodos de procesamiento: el método de salsa debe freírse hasta que esté muy maduro, como el "pescado mandarín al horno con vinagre" y el "pescado crisantemo" si se utiliza el método de salsa; se puede freír hasta que esté maduro y, por lo general, solo se fríe. El color es amarillo oscuro y la piel dura y crujiente, como el "cerdo agridulce". Este es el primer paso en la operación crujiente. Cuando las materias primas estén casi maduras, prepara la marinada. Lo más importante a la hora de preparar platos crujientes es la preparación de la marinada, que se puede decir que es la parte más atractiva de los platos crujientes. La marinada de verduras crujientes se denomina generalmente "jugo vivo". Por ejemplo, en la mesa se sirven "pescado mandarín agridulce", "pescado crisantemo" y "pescado teja estofado en vinagre". El jugo es denso y burbujeante, como la espuma de pescado, que es impresionante y puede considerarse el mejor. platos crujientes. El jugo vivo se hierve a fuego alto y aceite caliente. El método es el siguiente: encender el wok, verter aceite para ensalada y calentar, atar las cebollas verdes, saltear las rodajas de jengibre hasta que estén fragantes, agregar el vino de cocción, la salsa de soja, el azúcar, la sal y el agua hasta que hierva, luego espesar con agua y almidón. luego vierte el 90% de aceite caliente y usa una cuchara Revuelve vigorosamente y finalmente vierte el vinagre. Cuando el aceite caliente y la salsa agridulce estén completamente mezclados a fuego alto, la salsa cobrará vida. Esta es una forma de hacer jugo vivo. En el área de Huaiyang, existe otro método para hacer salsa, que localmente se llama corrección de pruebas. La proporción de jugo es la misma que en el primer método, es decir, cebolla, jengibre, vino de cocción, salsa de soja, azúcar, sal, agua, etc. Hervir y espesar, agregar vinagre para hacer un jugo nutritivo y verter en un bol. Cuando otra olla esté al fuego, calienta la olla de hierro hasta que esté rojiza, vierte un poco de aceite e inmediatamente la olla "volará". En este momento, vierta rápidamente el jugo en el tazón. El jugo hervirá violentamente en la olla y luego vierta rápidamente el jugo sobre los ingredientes recién fritos. Este método también puede convertir la marinada en "jugo vivo". Generalmente hay tres puntos clave a la hora de hacer salteados crujientes: En primer lugar, se debe controlar correctamente la temperatura del aceite al freír la materia prima. La primera fritura se llama fritura cocida. La temperatura del aceite debe ser ligeramente más baja, generalmente entre un 50% y un 60% de temperatura, y el tiempo de fritura debe ser un poco más largo para que las materias primas maduren por dentro y por fuera. La segunda fritura también se denomina refrita y fritura crujiente. La temperatura del aceite es alta, entre un 70% y un 80%, pero el tiempo de fritura es corto. El objetivo es deshidratar rápidamente la superficie de las materias primas para conseguir el efecto de quedar crujientes por fuera y tiernas por dentro. 2. El procesamiento de adobo de adobo crujiente se denomina adobo de aceite o jugo vivo en la industria. Se prepara sumergiendo la marinada en aceite caliente y revolviendo o vertiendo la marinada en una cacerola de aceite a alta temperatura para mezclar el aceite y la marinada en uno. Retrasa la penetración de la humedad en la materia prima. Al preparar la marinada, primero preste atención a la concentración del espesamiento. Si el espesante es demasiado fino o demasiado espeso, no podremos hornear jugos vivos. En segundo lugar, el consumo de combustible debe ser adecuado, ni demasiado ni demasiado poco. Muy poco aceite dará como resultado una falta de brillo en la marinada y demasiado aceite causará pérdida de sabor y no logrará el efecto de cocción esperado. En tercer lugar, preste atención al tiempo de secado del jugo; Si el tiempo es demasiado corto, el jugo se volverá pegajoso e inactivo. Si el tiempo es demasiado largo y se consume demasiada agua, el jugo se espesará y el aceite del jugo se desbordará, perdiendo así las características del plato. Por lo tanto, si quieres que el jugo cobre vida, debes prestar atención a todos los aspectos de la cocción. 3. Procesamiento de salsa Al preparar platos crujientes, se debe volver a freír y marinar al mismo tiempo para mantener el estado de los ingredientes calientes y marinar en caliente para que la marinada pueda penetrar en las materias primas y los platos queden deliciosos. Ni los ingredientes fríos ni calientes pueden conseguir el efecto de platos crujientes. Tomemos como ejemplo el “Pescado mandarín al horno con vinagre” para presentar el método de preparación detallado del pescado mandarín frito crujiente. Ingredientes: 1 pez mandarín, unos 1000 gramos de gajos de puerro, 100 gramos de cebolla, 10 gramos de jengibre, 10 gramos de ajo, 20 gramos de vino de cocina, 50 gramos de vinagre, 75 gramos de salsa de soja, 75 gramos de azúcar, 150 gramos de sal, almidón y aceite para ensalada. Método: 1. Cortar ambos lados del pescado mandarín lavado con un cuchillo de peonía, luego marinarlo con sal y vino de cocción un rato, y luego atar bien la boca del pescado con un hilo. 2. Poner la olla al fuego, agregar aceite para ensalada y calentar hasta que esté 50% caliente, cubrir uniformemente el pescado salado con agua y almidón, luego tomar la cola de pescado con una mano y la cabeza de pescado con la otra, freírlos en la sartén. En una sartén con aceite hasta que tome un color amarillo claro, se fríe el pescado. Quitarle el hilo de la boca, ponerlo en una sartén calentado al 80% de aceite caliente, volver a freír hasta que esté dorado, sacarlo y ponerlo en un plato. 下篇: ¿Puede el presentador de Chaoshan hablar mandarín durante la transmisión en vivo?

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