Cómo hacer Chengfen Liangpi, cómo hacer Chengfen Liangpi
Herramientas: Dos placas de acero inoxidable.
Preparación:
1. Con 1 hora de antelación, mezclar uniformemente la harina molida y la harina, añadir una cantidad adecuada de agua y remover hasta formar una pasta de almidón. Deje reposar la pasta de almidón durante unos 20 minutos, luego agregue un poco de fideos alcalinos y revuelva uniformemente.
2. Lavar dos platos, pincelarlos con una capa de aceite y reservar.
Pasos prácticos:
1. Después de que el agua de la vaporera esté hervida, vierta una cantidad adecuada de pasta de almidón en uno de los platos, póngala en la vaporera y cubra la olla. y cocine al vapor durante aproximadamente 2 a 3 minutos.
2. Sacar la piel fría al vapor y ponerla en otro plato, y aplicar otra capa de aceite sobre la piel fría.
3. Repite los dos pasos anteriores hasta que toda la pasta de almidón se convierta en fideos fríos.
Este tipo de piel fría casera es muy sencilla y fácil de hacer. La piel fría no quedará pegajosa, seca ni agrietada. El único inconveniente es preparar el gluten por separado.
Puntos clave para hacer Liangpi con harina de naranja
1. El Liangpi hecho solo con harina de maíz no es lo suficientemente fuerte. Al hacer Liangpi, se debe agregar un poco de harina de trigo. Esta proporción no es crítica, pero debe existir. Suele haber 5 partes de harina de maíz y 1 parte de harina de trigo.
2. La pasta de almidón debe ajustarse a un estado fluido, porque el espesor óptimo de la piel fría es de aproximadamente 2 mm. Si la piel fría es demasiado espesa, será dura y quebradiza, y será. no libre de gluten. Si la pasta de almidón es demasiado espesa, será difícil controlar el espesor.
3. La razón por la que es necesario ajustar la pasta de almidón con 1 hora de anticipación es principalmente para permitir que el almidón, la harina y el agua se mezclen completa y uniformemente, de modo que los fideos fríos producidos sean más transparentes. .