Tipos y diferencias de filetes
El solomillo se toma del lomo de res y de la carne fuera del lomo, también llamada lomo.
El filet mignon (Filet mignon) es un pequeño trozo de lomo extraído del lomo de la vaca. También se le llama solomillo, solomillo de ternera o solomillo. También es el músculo más pequeño de toda la vaca. Solo puedes obtener unos pocos cortes de filet mignon de cada vaca, por lo que te costará un poco más que otros filetes.
El filete de ojo, extraído de la carne cerca de las costillas de res, también se llama rib eye.
Desde el punto de vista de la ubicación, el solomillo es la carne que se encuentra en la parte exterior del lomo y el lomo de la res, el lomo es la carne del lomo de res y el chuletón es la carne cerca de las costillas de la res.
Apariencia diferente
Desde la apariencia, la característica más importante del solomillo es que hay un círculo de fascia blanca en el exterior de la carne, y la carne magra también tiene algo de grasa. . Solomillo
El filet mignon entero parece carne magra, sin grasa, sin huesos y sin fascia.
Filete mignon
La característica más importante del filete de ojo es que es gordo y fino, con grasa parecida a un copo de nieve en la superficie, y el aspecto general es rojo y blanco.
Bistec de ojo
Por su apariencia, hay un círculo de fascia blanca alrededor del solomillo. Philippe es carne magra pura sin fascia, y hay patrones de grasa en forma de copos de nieve en la superficie. del filete de ojo.
Sabor diferente
El filete de solomillo mignon contiene cierta cantidad de grasa. La fascia blanca por fuera es dura y la carne es ligeramente dura y masticable. Es más adecuada para jóvenes. gente. O alguien con buenos dientes. El filet mignon es la carne más tierna de todas las vacas. Tiene menos grasa, carne tierna, tierna y jugosa, y es fácil de masticar. Es más adecuado para personas mayores, niños o personas que están adelgazando. El filete chuletón es rico en grasas y se suele utilizar en barbacoas. Tiene un sabor particularmente delicioso. A juzgar por el sabor, la pechuga de res tiene un sabor muy masticable; Philippe tiene el sabor más tierno; la carne del ojo es rica en grasa y deliciosa.
Los niveles apropiados de cocción varían
Al cocinar un bistec, diferentes partes del filete tienen diferentes niveles de cocción. Debemos elegir la madurez correspondiente según las características del filete. El grado de cocción del bistec se puede dividir en cinco niveles: 1, 3, 5, 7 y 9. Cuanto mayor sea el número, mayor será la madurez y más vieja será la carne. Desde la perspectiva de un grado de cocción adecuado, el solomillo es adecuado para un 50% poco cocido y un 70% poco cocido; el filete es adecuado para medio cocido y el chuletón medio cocido es adecuado para medio cocido y medio cocido;
A la hora de comprar bistec, ya sea pechuga, filet mignon o chuletón, no existe una respuesta absoluta, depende principalmente de la situación real de cada persona y de sus preferencias gustativas. Por ejemplo, si tienes mala boca o estás perdiendo peso, no hay duda de que Philip es mejor si te gusta comer carne masticable, entonces el solomillo es naturalmente más adecuado si solo buscas sabor y quieres comer gordo y fino; La carne, la carne de los ojos es naturalmente mejor.