¿Qué tipos de filetes se pueden distinguir?
1. Filet mignon: carne tierna sobre lomo de ternera casi sin grasa.
2. Chuletón: La carne de las costillas de ternera es a la vez magra y grasa, porque contiene cierta cantidad de grasa.
3. Solomillo, Solomillo: La carne en el lomo exterior de la carne contiene una cierta cantidad de grasa y aceite, y hay un círculo de tendones blancos en la parte extendida de la carne. El sabor general es firme y la carne firme y masticable.
4. Filete en forma de T: la carne del lomo sobre el lomo de la ternera. En ambos lados de la forma de T, un lado tiene más volumen y el otro lado tiene menos volumen. La porción más grande es solomillo, la porción más pequeña es Philippe, separados por las costillas.
Datos ampliados
El filete es diferente a la mayoría de los demás alimentos cocinados. Los filetes generalmente no se cocinan bien, pero se pueden ajustar a un grado más raro según las preferencias personales. El grado de cocción se distingue por un número impar, que se divide principalmente en:
Filete crudo: carne de vacuno cruda completamente cruda, utilizada sólo en determinados platos, como el tartar de ternera, el kitfo (cocina etíope) o el crudo. ensalada de ternera.
Filete azul: la parte delantera y trasera se calientan en una placa de hierro a alta temperatura durante 30 a 60 segundos respectivamente para retener la humedad dentro del filete, haciendo que la carne exterior sepa peor que la carne cruda del interior. haciendo que la capa exterior sea fácil de colgar jugo. Se mantiene el sabor carnoso original de la capa interior de carne cruda y el efecto visual no es tan extenuante como comer carne cruda.
Filete a medio cocer: El interior del filete es de color rojo sangre, tiene cierta temperatura en su interior y tiene una parte cruda y otra cocida.
Medio cocido: La mayor parte de la carne es penetrada por el calor hasta el centro, pero no mucha. Después de cortar, la carne cocida en los lados superior e inferior estará marrón, volviéndose rosada hacia el centro, y luego el centro tendrá el color de la carne fresca, con sangre saliendo del cuchillo. (Las capas de carne fresca y filetes gruesos serán más obvias, mientras que es difícil lograr este efecto con carne congelada y filetes finos).
Filete mediano: el interior del filete es rosado y visible, con capas claras de carne cocida de color gris y completamente marrón. Todo el bistec estaba bien equilibrado en temperatura y textura.
A medio cocer: el interior del bistec es principalmente de color marrón grisáceo claro, mezclado con un poco de rosa, y tiene una textura espesa y masticable.
Bien hecho: El filete se dora con la carne cocida. La carne entera está cocida y tiene un sabor fuerte.
Enciclopedia Baidu-Filete