La comida ahumada es considerada cancerígena por la Organización Mundial de la Salud. ¿Por qué algunas personas tienen debilidad por esto?
Me encanta comer especialmente en la zona de Xiangxi. ¿Por qué es esto? Resulta que las montañas al oeste del lago son altas y densas. No solo las temperaturas varían mucho entre el día y la noche, sino que el aire también es húmedo, lo que dificulta la conservación de los alimentos y rápidamente se vuelve mohoso y peludo. Más tarde, los inteligentes habitantes de Hunan descubrieron que los alimentos podían conservarse durante mucho tiempo después de ser ahumados, por lo que gradualmente desarrollaron el hábito de fumar y hornear alimentos con fuegos artificiales.
Porque este método no sólo conserva los alimentos, sino que también les aporta un sabor especial. La ciencia moderna cree que el humo tiene un muy buen efecto esterilizante, por lo que los alimentos ahumados durarán mucho tiempo. Sin embargo, el consumo regular de alimentos ahumados también es perjudicial para la salud porque el humo contiene una sustancia química que puede provocar cáncer.
El pescado ahumado, el tocino, las piernas ahumadas, las salchichas ahumadas y otros alimentos ahumados tienen sabores únicos, son secos y tienen un bajo contenido de agua, lo que no favorece el crecimiento bacteriano y no se deteriora fácilmente. Los alimentos ahumados generalmente utilizan madera como fumigante. El humo contiene óxidos de nitrógeno, que pueden reaccionar con aminas secundarias convertidas a partir de aminoácidos en el pescado o la carne para formar compuestos N-nitroso, que tienen cierta toxicidad cancerígena y pueden inducir tumores en diferentes partes y múltiples órganos.
Por eso deberíamos comer menos alimentos ahumados.