Cómo hacer cabeza de oveja asada, fotos de cómo hacer cabeza de oveja asada

1. Elige cabezas de cabra de Mongolia de 2 a 3 años, también conocidas como “cuatro o seis bocas”, remójalas en agua fría durante 2 horas y utiliza un cepillo para cepillar el cuero cabelludo repetidamente. . Cuanto más blanco sea el pincel, mejor.

2. Vuelva a abrir la boca de la oveja, use un cepillo pequeño para cepillar la boca y muévalo hacia adelante y hacia atrás en el agua para eliminar la suciedad de la boca, la nariz y las orejas, y luego reemplácela. Enjuague 2 veces más con agua.

3. Escurre el agua y utiliza un cuchillo para hacer un corte largo desde la mitad del cuero cabelludo hasta el hueso de la nariz para facilitar la extracción de los huesos después de la cocción.

4. Echar agua fría en la olla, llevar a ebullición a fuego alto, poner en la olla las cabezas de oveja lavadas una a una y cocinar durante más de una hora cuando alcance los siete grados. madurez, sáquelo y péselo mientras esté caliente en la parte inferior del cráneo.

5. El método de desmontaje es: desde la incisión en el medio del cuero cabelludo, tire de la carne de la cabeza hacia ambos lados para exponer el cráneo, luego pellizque las dos costillas con una mano y levante el cráneo. el hueso de la nariz con la otra mano para quitarlo, saque los ojos de oveja del cráneo con las manos, luego corte el cráneo y saque el cerebro de oveja.

6. Luego corte el cartílago de las orejas y el paladar de la carne de la cabeza de oveja, recorte las raíces del pelo en las horquillas de la boca y corte la carne irregular a lo largo de los bordes. .

7. Luego pégalo a la lengua, corta el hueso de la mandíbula inferior con un cuchillo por ambos lados, retira por completo los dos trozos de cara de cordero y toda la lengua de cordero y remójalos en agua fría durante 1 hora. para que la carne quede crujiente, tierna y de color blanco, y cortar bien.

8. Poner la sal gruesa en una cazuela, colocarla al lado del fuego lento, secarla lentamente, verterla sobre la tabla de piedra y triturarla hasta convertirla en polvo, para luego triturarla finamente.

9. Zanthoxylum bungeanum también se elabora de esta manera.

10. Luego mezcle sal en polvo, pimienta en polvo, clavo en polvo y Amomum villosum en polvo para obtener sal y pimienta.

11. Escurrir la cabeza de oveja cocida remojada. Al cortar, primero coloque la cara de la oveja en la tabla de cortar, sostenga la cara de la oveja con la mano izquierda, sostenga el cuchillo con la mano derecha, con la hoja hacia arriba. hacia afuera y la parte posterior del cuchillo hacia adentro. Inclínelo en un ángulo de 20° e inserte un cuchillo cada 5 mm para formar una hoja delgada y empinada.

12. La lengua de oveja también se corta en los mismos trozos.

13. Otros, como los ojos de oveja, las orejas de oveja y el cartílago de la cámara superior, se cortaron en rodajas finas con un cuchillo de pie.

14. Después de cortar, poner en platos según las distintas partes y espolvorear con pimienta y sal.