¿Cómo elegir carne de res para bistec?
Pregunta 2: [Reimprimir] Cómo elegir la carne de bistec. He presentado el bistec muchas veces, pero la gente siempre dice que es demasiado masticable o tiene demasiados tendones, así que hoy me centraré en cómo hacerlo. elegirlo. 1 En primer lugar, la mayor parte de la carne que se vende en los puestos de carne de los mercados húmedos es carne amarilla, no ganado vacuno. Este tipo de carne no se puede convertir en filete, solo se puede estofar, saltear, hacer sopa, etc. Además, es posible que ni siquiera el jefe entienda qué parte se puede convertir en bistec. Te daré un trozo de C al azar. Se dice que es carne de bistec, pero no lo es. 2. Sólo los filetes que se venden en los supermercados son de ternera. Sólo este tipo de carne queda tierna y cortada en la parte adecuada. La carne del bistec es importante. Hay muchos tipos de filetes en el extranjero y los precios también son diferentes. No sé los domésticos, pero deben ser ganado vacuno. 3. Si eliges la carne adecuada, es fácil. Puedes asarlo, freírlo, cortarlo en rodajas finas o gruesas. No importa. Simplemente coloréalo según tu propio gusto. ¡Simplemente espolvoreé un poco de sal de ajo y granos de pimienta sobre este bistec y estaba delicioso!
Pregunta 3: ¿Qué tipo de carne se elige generalmente para el bistec? Los cortes de carne más adecuados, en función del precio y la ternura, son el solomillo, el solomillo y el chuletón. Solomillo de ternera, también conocido como solomillo de ternera o solomillo de ternera, el filet mignon en el restaurante hace referencia a este trozo de carne. El lomo de ternera es la parte más tierna de la ternera, es poco común y la más cara entre las terneras. Casi no tiene aceite y es muy tierna. Es especialmente adecuada para personas mayores y niños. El lomo de res se ubica a ambos lados de la cintura, desde la costilla 13 hasta la pelvis, uno a la izquierda y otro a la derecha. Es apto para freír, freír, freír y asar.
El solomillo es un trozo de carne que se envuelve alrededor del espinazo de la carne de vacuno, también llamado solomillo o solomillo. Con esta carne se elabora el solomillo, o solomillo en los restaurantes. El solomillo es rico en gluten y grasas y tiene un sabor más fragante cuando se asa. La carne queda tierna y tiene buen sabor. Tenga cuidado de poner el solomillo en una bolsa ziplock cuando lo cocine y selle las costillas rotas para que no se encojan al freírlas.
También puedes optar por chuletón a la hora de preparar el bistec. Un extremo del músculo ocular está conectado a la parte superior del cerebro y el otro extremo está conectado a la cresta exterior. La carne del ojo parece un ojo, con grasa mezclada en un patrón jaspeado. Debido a que las costillas tienen menos movimiento, la carne del ojo es tierna y tiene un alto contenido de grasa, lo que le da un sabor dulce y jugoso. Apto para enjuagar, asar y freír.
Pregunta 4: ¿Cómo elegir la carne de res para un bistec a la parrilla? El llamado chuletón, o lomo, porque el bistec no puede ser toda carne magra, debe ser un poco grasa. Mientras se hornea, la grasa se lixivia y tiene un sabor delicioso.
Pregunta 5: ¿Cuál es la diferencia entre carne de res y bistec? Uno tiene huesos y el otro no ~
Pregunta 6: ¿Qué tipo de carne debo comprar para el bistec? Generalmente elijo este tipo de carne.
Filet Mignon: Al realizar el pedido, a menudo se le llama directamente "Filet Mignon", y en chino se llama "Filet Mignon". Este trozo de carne se encuentra en la parte interior de la columna lumbar delantera de la res, lo que equivale al lomo de cerdo. Es el corte de carne más tierno y tiene la menor cantidad de fibra y grasa. Casi se derrite en la boca cuando se cocina, pero la carne carece de jugos y sabor a carne, por lo que está bien comerla a fuego medio. Cuando es viejo, es como restos de carne, difíciles de tragar. Los camaradas a los que les gusta fingir ser amables o las personas mayores con mala dentadura son aptas para comer así de rápido.
Conchas: Las que están cerca del lomo Mignon, pero crecen fuera del lomo, se llaman conchas, pero el nombre más popular es tiras de Nueva York, y el nombre chino es "tiras de Nueva York". Este tipo de carne instantánea es rica en fibra y grasas. La carne es más vieja que el lomo, pero más jugosa y llena de sabor carnoso. Es la favorita de muchos gourmets. Para esta pieza, las personas a las que no les gusta comer alimentos crudos pueden hacerlo un poco más viejo, en el medio.
Solomillo: La parte que hay detrás de la tira neoyorquina es lo que en chino se llama “Sirloin Steak”. La textura de esta pieza se acerca a la franja de Nueva York, pero el sabor no es tan bueno como el de la primera.
Rib eye: es decir, “carne de rib eye”. Este trozo de carne es el trozo de carne más fragante. Si bien es un poco más antigua que New York Avenue, sigue siendo la favorita de muchos carnívoros.
T-bone: T-bone: El lomo y las tiras New York se sirven juntos, porque el hueso del medio tiene forma de T, al T-bone se le llama chuletón en chino; el chuletón se parece, pero es más grande. Esa pieza se llama Porterhouse, que en chino se llama "filete rojo de la casa" o "chuletón grande". Estos dos trozos de carne son ricos y muy agradables de comer. Una vez tuve un buen amigo. Cada vez que va a Allbee's (una cadena de restaurantes estadounidense de gama media), simplemente pide un chuletón y se lo come todo, sólo para mezclarlo.
Costillas: A los occidentales no les gusta mucho, pero a los orientales les gustan las costillas ajustadas, que es la parte que está debajo de las costillas, las costillas y los filetes. Esta pieza tiene más huesos y menos carne, por lo que los occidentales no pueden comerla. Pero los coreanos son particularmente buenos en esto. Si tienes la oportunidad de ir a un restaurante coreano, no te lo pierdas.
Ejercicios adicionales:
Cocina un delicioso bistec a la parrilla en diez minutos
Condimentos
2 trozos de bistec
Condimentos
Patatas, 2 espárragos y un puñado.
Pimiento rojo 1 sal marina al gusto
Pimienta al gusto
Diez minutos para hacer un delicioso filete a la plancha.
1. Limpia el filete limpio con papel de cocina y luego envuélvelo en papel de cocina. Coloca dos palillos en el plato, como se muestra en la imagen, y colócalos en el frigorífico.
2. Si notas que la mitad del papel de cocina está empapado, sustitúyelo por uno nuevo. Después de aproximadamente 2 horas, saca el bistec, retira el papel de cocina y espolvorea con la cantidad adecuada de sal y pimienta de Shanghai:
3. Pon el horno a 500 grados Fahrenheit y coloca la olla de hierro fundido. el horno. * * * ligeramente el bistec, engrase ambos lados con aceite (aceite de cocina a alta temperatura), (puede abrir la ventana en este momento y prepararse para la ventilación), sacar la olla de hierro fundido del horno y ponerla en el horno. , cuando una gota de agua en la olla de hierro fundido chirría Cuando el chirrido se convierte en vapor, agregue el bistec a la sartén, 30 segundos por cada lado, luego, alrededor del bistec, 6544 segundos. (Que no cunda el pánico. Aunque haya comenzado a salir humo de la habitación, mantenga la calma y opere con calma. Puede hacer arreglos para que alguien se pare frente a la alarma y la apague en cualquier momento). Luego, coloque el yeso precalentado. Olla de hierro con bistec en el horno. 500 grados F, 2 minutos por cada lado. Apague el horno y cocine a fuego lento a la temperatura restante durante 5 a 10 minutos. (Depende de tu gusto personal. Si lo comes a medio cocer, no es necesario que lo cocines. Tardará entre 7 y 10 minutos).
4. el filete a la plancha los espárragos, el pimiento rojo y el puré de patatas frito. Corta el bistec en rodajas y colócalo en un plato:
El bistec está carbonizado por fuera y tierno por dentro, sin especias que destruyan el sabor. Resulta que la carne tiene un sabor muy fragante. No hace falta decir que se me hace la boca agua nuevamente. .........
Pregunta 7: ¿Cómo elegir el filete crudo? Cómo elegir el bistec:
Todo el mundo debería saber lo que es el bistec, pero elegir un buen bistec también es muy importante, así que….
Mi experiencia es la siguiente: la calidad de la carne de vacuno es el principal Incluyendo el color, la ternura, el sabor, la retención de agua y la jugosidad de la carne. El color de la carne se ve afectado por factores como la edad, las condiciones sanitarias de sacrificio y procesamiento, las condiciones de almacenamiento y procesamiento, la ubicación de los músculos y el tiempo de exposición al aire. El color normal de la carne de res es el rojo brillante. Cuanto más vieja es la vaca, más oscuro es el color, que va del blanco pálido al rojo y carmesí. Cuando la carne de res entra en contacto con el oxígeno del aire, su color cambia. La carne fresca queda en el aire y al principio tiene un color rojo brillante. Después de unos 30 minutos, el color de la pulpa se intensificará y se volverá puro. Con el tiempo, el color de la pulpa volverá a tornarse marrón, y este cambio se revertirá en un corto período de tiempo, es decir, el color de la pulpa se volverá roja. Pero si el tiempo es demasiado largo, la superficie de la carne se deteriorará y el color de la carne se volverá marrón. El lomo es una carne no poderosa. La carne es un poco más espesa que la costilla, pero tiene un sabor fresco y dulce, lo que la hace muy adecuada para el bistec. La clave para un bistec tierno es la textura de la carne y el método de cocción. 1. La calidad de la carne del filete El filete más tierno es el filet mignon, lomo, carne magra y rico en proteínas, el filete de solomillo contiene más grasa y aceite, tiene un anillo de tendones y es más masticable que el filete mignon. El chuletón es la columna vertebral de la carne, con el solomillo por un lado y el filet mignon por el otro. El filet mignon es la primera opción para los filetes tiernos. Utilice un martillo de hilo para carne o el dorso de un cuchillo para aflojarlo antes de prepararlo. Hay que controlar el fuego al freír el bife. No. Queda muy bien frito, 7 minutos es suficiente, y cuando está crudo hay que dominar el tiempo, el mejor tiempo es de 15 a 30; los minutos son muy importantes y suelen incluir brandy, vino tinto, salsa de pimienta negra, salsa de pimienta negra, etc. La salsa también es la clave del sabor, incluyendo jugo de pimienta negra, jugo de champiñones, jugo de vino tinto, jugo de ajo, jugo de XO, etc.
¿Hay algo que no entiendes? Consejos:
Utiliza un mazo para carne o el dorso de un cuchillo para aflojar las fibras del bistec antes de prepararlo. También puedes añadir un poco de ablandador de carne. También puedes remojarlo en té o agua con vinagre ligero.
1. Si hay menos aceite, se fríe si hay demasiado aceite.
2. No le des la vuelta todo el tiempo, ya que se perderá la humedad del interior y el sabor será malo.
3. Si estás en casa, añade un poco de bicarbonato de sodio, que puede actuar como "ablandador de carne".
4 En pocas palabras, fríe un filete grueso durante 3 minutos en cada uno. A fuego medio, cocine cada filete por un minuto más.
Identificación de filete crudo y filete cocido;
Filete crudo: El interior del filete es de color rojo sangre y la temperatura no es alta.
Filete a medio cocer: El interior del filete es de color rojo sangre y la temperatura interna se mantiene a un cierto nivel (más alto que el filete crudo).
Filete a medio cocer: rosado por dentro y bastante picante.
Filete a medio cocer: El interior del bistec es rosado con gris claro y marrón, y todo el bistec está muy caliente.
Filete a medio cocer: El interior del bistec es principalmente de color marrón grisáceo claro con un ligero color rosado.
Filete bien cocido: El interior del filete está dorado.
Nota: Salsa XO, jugo XO no es XO. En la actualidad, la salsa XO que veo en el mercado es más pura que Lee Kum Kee.
woocai/Cookbook/2328
Pregunta 8: ¿Cuál es el mejor lugar para freír el bistec? Los diferentes cortes de carne tienen diferentes nombres y métodos de cocción.
Filete de ternera: Los lados izquierdo y derecho de la pechuga de ternera, incluidas las costillas. La carne es deliciosa y veteada. Apto para asar, freír, freír y guisar.
Solomillo deshuesado: las costillas de ternera. La cantidad de ejercicio es pequeña, la carne tierna y el aceite uniforme. Se puede preparar en bistec, carne de res al vapor, rebanadas de estofado o teppanyaki.
Solomillo de ternera: Solomillo de ternera, tierno y aceitoso, apto para filete.
Philip: El lomo de res (es decir, el lomo) tiene la menor cantidad de ejercicio y es la carne más tierna. Se puede usar para bistec o teppanyaki.
Chuletón y bistec New York: el lomo de ternera.
Distinguir el punto de cocción de la carne
Medio crudo: indica sangre de color rojo oscuro.
Medio raro: rezuma sangre rojiza.
Medio raro: rezuma sangre rosada.
Completamente cocido: remojar en jugo transparente.
Pregunta 9: ¿Qué tipo de carne es mejor para freír bistec? No hay duda de que los filetes de lomo producen la carne más vieja, pero freír filetes también requiere algunas habilidades. Las lonchas de carne no se deben cortar demasiado finas. El bistec al estilo occidental generalmente requiere un grosor de más de 2 cm. Después de cortar, asegúrese de golpear la carne con algo como una botella de vino para aflojarla. Mientras cocina, espolvoree un lado del bistec con pimienta negra y sal y dórelo primero. Si necesitas cocinarlo, hazlo tú mismo.
Además, si quieres hacer algo tierno como los de los restaurantes al aire libre, puedes simplemente agregar ablandador de carne en polvo, pero agregar eso destruirá la calidad de la carne y hará que no sea saludable para comer.
Por último, el bistec frito no es tan delicioso como el bistec a la parrilla. Lo mejor es utilizar una plancha de hierro de rejilla gruesa especialmente diseñada para barbacoa~
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