¿Cuál es el propósito y significado de agregar hojas de laurel, comino, angélica, nuez moscada, etc. al guisar carne?
Los ingredientes cárnicos que hay que añadir al guisar carne son en su mayoría medicinas tradicionales chinas, entre ellas el anís estrellado, el jengibre seco y el más particular, el cardamomo. No sólo hacen que la carne sepa mejor, sino también porque. pueden calentar y eliminar la humedad, la carne tiene un alto contenido de grasas y proteínas. Este tipo de carne tiene el efecto de reducir la humedad, lo que puede reducir el problema de humedad causado por la carne.
El cardamomo se puede dividir en cardamomo blanco, cardamomo de hierba y nuez moscada. Todos tienen olores aromáticos y pueden eliminar la humedad y promover el qi. Si se descompone, el cardamomo de hierba se centra en calentar el estómago y aliviar los vómitos. El cardamomo blanco se enfoca en calentar el estómago y aliviar los vómitos. Es más importante para el apetito y la digestión, mientras que la nuez moscada es más importante para astringir los intestinos y detener la diarrea.
Al guisar carne, se suelen guisar ingredientes como los granos de pimienta de Sichuan y el anís con la carne para quitar el olor de la misma. Si se utiliza cardamomo, es mejor no guisarlo durante mucho tiempo, porque. su componente medicinal es el aceite volátil, que se perderá después de guisarlo durante mucho tiempo, por lo que es mejor agregarlo cuando la carne esté cocida, para conservar el sabor y el efecto medicinal.
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Otros, como el fresno chino, el anís, el jengibre seco, el laurel, la canela, la pimienta, etc., son de carácter cálido, y muchos de ellos tradicionales. Las medicinas chinas, la mayoría de las cuales ingresan al meridiano del bazo y del estómago, son fisiológicas cuando se usan para cocinar carne. Debido a que la digestión de la carne requiere que el cuerpo pague un costo mucho mayor que la digestión de los alimentos, es más probable que comer demasiada carne cause indigestión.
Estos medicamentos o alimentos calientes que ingresan al meridiano del bazo y del estómago pueden compartir la carga de la digestión, lo que equivale a agregar energía a las células del tejido involucradas en la digestión, de modo que la carne se pueda digerir lo más rápido posible. posible Si permanece en el cuerpo, primero Si se produce la acumulación de alimentos, se convertirá en "humedad" en el futuro, e incluso puede convertirse en una constitución pesada y húmeda. pero tampoco tiene una apariencia refrescante, esto simplemente coincide con las características pegajosas del mal de la humedad. Esto es lo que dice la medicina china sobre las consecuencias de comer demasiadas "alimentos grasos, dulces y ricos".
¿Material de referencia? People’s Daily Online - Ingredientes cárnicos imprescindibles para guisar carne