¿Qué parte y carne es la costilla de res y cómo cocinarla para que quede deliciosa?
Para este ingrediente familiar pero desconocido, primero recomiendo las costillas vaqueras.
Lo conozco porque forma parte de la propia carne de vacuno. Te he dado muchos consejos antes para manipular la carne de res, especialmente las costillas de res.
Hablemos primero de ciencia. ¿Qué parte de la carne son huesos de vaquero?
Las costillas cowboy son en realidad filetes de costilla de vaca, también llamados filetes de ternera de vaca. Los filetes de ternera se cortan en un grosor fijo utilizando una máquina con huesos, llamados huesos de ternera.
Es extraño porque no se pueden comprar costillas de ternera en el mercado de verduras, porque las cortadoras profesionales son más caras y sólo se pueden comprar en los congeladores de los supermercados.
Aunque no es fácil de comprar, las costillas vaqueras son realmente deliciosas y fáciles de hacer.
Su capa exterior de carne es fresca y jugosa, con copos de nieve encima. Hay algunos tendones en la carne cerca del hueso, lo que le da un sabor particularmente frío y masticable.
A diferencia de otros cortes de carne, una vez demasiado cocida, la carne envejecerá inmediatamente y los principiantes no tendrán prisa por cocinarla.
Debido a que la carne en sí es muy fragante, queda deliciosa simplemente salteada con pimienta negra asada.
Esta vez voy a agregar algo nuevo, primero lo freiré y luego absorberé la esencia del caldo para hacer unas fragantes costillas de res estofadas.
Los jeans son relativamente finos, por lo que freírlos primero no solo les da una capa exterior carbonizada, sino que también ayuda a fijar la salsa.
Vuelve a cocinar el caldo, y vierte la carne frita en el caldo para envolverlo, lo que hará que quede más rico y jugoso.
La carne queda tierna y jugosa. Una vez servido este plato, se garantiza que todos tendrán un palillo vacío.
-Huesos de ternera salteados-[Ingredientes] 500g de huesos de ternera, 1 cebolla de verdeo, media rodaja de ajo, 2 dientes de jengibre, 3 rodajas de pimiento de colores.
Salsa de ostras 1 cucharadita de zumo de pimienta negra 2 cucharaditas de caldo de ternera 200 ml.
20g de mantequilla y 1 cucharada de aceite vegetal.
Kimchi: 1/4 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharadita de jugo de pimienta negra.
1 cucharadita de vino de cocción, 2 cucharaditas de sal, un poco de azúcar y 2 cucharaditas de fécula.
1 cucharada = 1 cucharada = 15 ml
1 cucharada = 1 cucharadita = 5ml
[Receta]
1 Costillas vaqueras. Cortar en trozos pequeños, lavar, remojar en agua durante 15 minutos para quitar la sangre y absorber el agua con papel de cocina. 2. Ponga los huesos de res, el jugo de pimienta negra, el vino de cocción, la salsa de soja y la pimienta negra en un tazón grande y deje marinar uniformemente con un poco de sal y azúcar. Sellar y marinar por más de 1 hora, preferiblemente durante la noche, agregar 2 cucharaditas de almidón y mezclar bien.
3. Triture la cebolla, corte el pimiento verde, corte el jengibre y el ajo y corte el mijo.
4. Agrega aceite de oliva a una sartén caliente, fríe las costillas de res por ambos lados a fuego medio hasta que estén cocidas, reserva.
5. Añade la mantequilla a una olla limpia y derrítela a fuego lento. Saltear la cebolla rallada y el ajo laminado.
6. Agrega 1 cucharadita de salsa de ostras, 2 cucharaditas de jugo de pimienta negra, 1 cucharadita de azúcar y media cucharadita de sal, revuelve uniformemente, agrega el caldo y cocina a fuego medio durante 5 minutos.
7. Añade los huesos de ternera fritos y sofríe un rato.
8. Añade el pimiento verde y el pimiento rojo y sofríe hasta que se rompan. Agregue un poco de almidón fino para espesar hasta que espese. Apaga el fuego.
La sopa de cebolla frita es dulce y deliciosa.
Cada bocado de carne está cubierto de un delicioso jugo, e incluso el jugo de los huesos hay que chuparlo antes de soltarlo.
Un mordisco y se separa la carne y los huesos, lo cual resulta muy saciante.
Pues después de leer esto, ve al supermercado a comprar costillas vaqueras y mañana podrás demostrar tus habilidades~
Aunque las costillas vaqueras están congeladas, existen trucos para elegirlas. adecuadamente.
1. Si quieres elegir copos de nieve con más grasa, la carne quedará más tierna y jugosa, y no será fácil hacer leña.
2. Elige huesos más pequeños, la carne quedará más tierna y tersa. Porque cuanto más vieja es la vaca, más grandes son los huesos y más vieja es la carne.