La gente de Chaoshan come pescado de muchas maneras.
Gong Gong se refiere al tributo único al azúcar blanco de Chaoshan, que es un "salado mixto" fermentado con mostaza, azúcar blanco, sal y galanga. La textura es crujiente, dulce y salada. Al cocinar cinco brotes de bambú, agregue vegetales tributo para sazonar y aumentar la frescura, eliminar la grasa y el olor a pescado, para que el lado suave y delicioso del pescado no quede cubierto por aceite.
Si mencionas Doubanjiang en el área local, no debes perderte la lengua de dragón hervida de Doubanjiang. El tequila, también llamado copa de dragón, es un tipo de platija. Su carne es delicada, elegante, fresca y dulce. El método de verter salsa de soja después de cocinarla al vapor le quitará el sabor original. Es aburrido cocinarla simplemente. Lo mejor es cocinarla con pasta de frijoles.
El sabor único de la salsa de la pasta de frijoles se mezcla con la sopa cocida. Cuando se come con pescado, el sabor umami en la boca mejorará a un nivel superior.
Asimismo, también se deben cocinar de esta forma otros pescados con carne similar a la del agave, como la palometa, la cola de pelo, etc.
También circula una canción popular en la isla Nan'ao: "En el primer mes, hay colas de pelo mirando las linternas, en febrero hay dragones dorados falsos, en marzo hay carnes cubiertas de amarillo, en abril no hay escamas, en mayo hay buenos peces como el jurel, en junio hay buenos peces en la punta de arena." Guerra, marrón rojizo en julio, pez rojo como novia en agosto, cangrejo rojo con crema de panza en septiembre y pies peludos en octubre. “¿Pero realmente puedes notar la diferencia entre estos peces?
Hoy compré un pez llamado Mayu, que también es un pez de mar con pocas espinas. Una amiga mía de Chaoshan dijo que a su familia le gusta especialmente comer este tipo de pescado. Cuestan alrededor de 15 yuanes por libra y son más adecuados para cocinar al vapor o saltear, hervir en salsa de soja o guisar en salsa de soja. Pensé que, como mi mejor amigo no tenía pasta de frijoles rojos, la probaría de otra manera, pero no esperaba críticas positivas inesperadas.
Este pez se distribuye en las zonas marinas poco profundas, estuarios y aguas en la unión de agua dulce y salobre a lo largo de la costa de Chaoshan. Entre ellos, el salmonete del lago Guandai Dongchi en Shantou es el mejor. En la antigüedad, había un dicho que decía que "si abandonas el puesto oficial, no tendrás comida, y si abandonas Shantou, no tendrás puerto". Esto significa que si no pruebas el salmonete de Dongchi cuando llegues a Guandai, será como un viaje a la ciudad portuaria de Shantou sin ir a Shantou.
El salmonete es rico en proteínas, ácidos grasos, vitaminas del grupo B, vitamina E, calcio, magnesio, selenio y otros nutrientes. La carne queda tierna y deliciosa.
Hay un dicho en el área de Chaoshan que se llama "la lubina fría hace calor", lo que significa que el salmonete en invierno y la lubina en verano son los más oportunos.