Hierba herbácea
Cao Xian, también conocido como pasto gelatinoso y Cao Xian, está ampliamente distribuido en la costa sureste de mi país y en la provincia de Taiwán. Originalmente era sólo una mala hierba, ahora debido a las necesidades de la industria alimentaria, se ha convertido en una especie artificial que se cultiva en grandes cantidades. Además de satisfacer la demanda interna, también se exporta al Sudeste Asiático, Japón y Corea del Sur.
Cao Xian es una planta medicinal tradicional y comestible, que se utiliza principalmente para hacer infusiones en el ámbito alimentario. El "Diancao" elaborado con él es muy popular en Guangdong, Fujian, la provincia de Taiwán y el sudeste asiático. La gelatina preparada es de color marrón oscuro, por eso también se la llama gelatina de frijoles negros.
Condensación de gelatina de hierba:
Kanxi, Taiwán, se ha convertido en la principal zona productora de Cao Xian debido a su suave temperatura y humedad en verano, lo que favorece el crecimiento. de Cao Xian. Aunque el área de Cao Xian plantada aquí no es la más alta de Taiwán, tiene el mayor rendimiento, la mejor calidad, rica fragancia y alto contenido de goma. Las materias primas utilizadas para fabricar Cao Xian provienen de aquí.
En teoría, el polisacárido de gelatina de hierba puede formar un gel, pero la eficiencia de extracción es baja y la concentración en China no es suficiente, por lo que es difícil congelarlo de forma independiente. A menudo es necesario agregar otros ingredientes para ayudar. . Lo más sencillo es añadir almidón, pero no se puede utilizar todo el almidón. Los diferentes almidones tienen diferentes estructuras moleculares y los polisacáridos de amilosa y gelatina de hierba funcionan bien entre sí.
Por lo tanto, el almidón de maíz ceroso, el almidón de papa y el almidón de batata son menos efectivos, y es más probable que la yuca, los guisantes, los frijoles mungo y el almidón de maíz se congelen.