¿Por qué se llama pescado vivo hervido cuando se hierve muerto?
Nombre del plato: Pescado vivo hervido
Comentarios iniciales: Este pescado vivo hervido es picante y fragante, suave y refrescante.
Ingredientes: una carpa herbívora (alrededor de 2,5 libras), repollo chino, pepino, hongo enoki, lechuga, rábano encurtido, pimiento silvestre, pimiento morrón, jengibre, cebolla, ajo y clara de huevo.
Condimentos: pasta de frijoles, base de olla caliente, vino de cocina, pimienta, aceite de chile.
Pasos de producción:
1. Primero procese los materiales auxiliares, como col china, lechuga, pepino, etc. Lavar y cortar el jengibre y el ajo en gajos y reservar.
2. Antes de manipular la carpa herbívora, la golpearemos en secreto y luego le rasparemos las escamas. Retire la sangre de la cabeza, retire los órganos internos y use bolas de acero para cepillar la película negra dentro del vientre del pez.
3. Rocíe el pescado con agua hirviendo a 70 grados y raspe la mucosidad del pescado en la superficie de la piel del pescado. Cortar la cola del pescado, darle palmaditas en el cuerpo del pescado y quitar las líneas del pescado. Deshuesar el pescado y cortar la cabeza en trozos para su uso posterior. Cortar la mariposa en rodajas con un cuchillo diagonal. Enjuagar la sangre con agua varias veces para eliminar eficazmente el olor a pescado.
4. A continuación, limpia las guarniciones, corta el pepino en tiras, corta la lechuga en tiras, corta el jengibre en rodajas, pica la cebolla de verdeo, pica el ajo y reserva.
5. Para los filetes de pescado escurridos, agrega el vino de cocción, la esencia de pollo, la sal, la pimienta, la clara de huevo y la maicena, mezcla bien y reserva.
6. Calentar la olla, echar el aceite de ensalada en la olla, agregar nuevamente el aceite de ensalada, agregar la cabeza y las espinas del pescado, agregar un poco de sal al gusto, sofreír hasta que estén ligeramente dorados, retirar y cuajar. aparte.
7. Dejar el aceite base en la olla, agregar el jengibre, el ajo, la cebolleta, un poco de base de olla caliente y la pasta de frijoles. Después de que explote el aceite rojo, agregue el agua hirviendo preparada con anticipación y luego agregue las cabezas y espinas de pescado recién fritas. Cinco minutos después, sirvieron col china, pepino, coliflor y champiñones enoki.
8. Después de la cocción, añadir la cantidad adecuada de sal, sazonar con esencia de pollo, retirar del bol y reservar.
9. Esparcir los filetes de pescado marinados en la olla, agregar los rábanos encurtidos, cocinar a fuego alto hasta que estén cocidos, retirar y poner en un bol, y luego verter la sopa en el bol. Agregue la cantidad adecuada de cebolla verde picada, ajo picado, pimiento morrón y pimiento en rama, y vierta el aceite hasta que esté fragante.
10. Adorna con un poco de cilantro y ya está listo un pescado hervido especiado y delicioso.
Resumen técnico:
1. Varios puntos clave para eliminar el olor a pescado: sangre de pescado, moco de la superficie del pescado, membrana negra del vientre de pescado y sedal de pescado.
2. Puedes poner las guarniciones según tus verduras favoritas, y los amigos a los que no les gusta la comida picante también pueden mezclarlas ellos mismos.
3. El proceso de cocción de los filetes de pescado es medio crudo, porque al final se vierte el aceite a alta temperatura, para que los filetes de pescado no queden demasiado podridos.