¿Cuántos tipos de almidón existen? ¿El almidón sintético es almidón común y corriente?
El almidón es un carbohidrato de alto peso molecular compuesto por moléculas de glucosa. El almidón es un polisacárido que se extrae principalmente de la patata, el maíz y el boniato. Suele estar en forma de polvo y, en ocasiones, aparecen partículas grandes.
Existen tres clasificaciones comunes de almidones: almidón de maíz, almidón de patata y almidón de boniato.
Número 1: Almidón de maíz
Como su nombre indica, el componente principal del almidón de maíz es el maíz. En comparación con los otros dos almidones, la maicena tiene una amplia gama de usos. Puede usarse para freír, gelatinizar y calibrar tocino y pescado salado. Las verduras fritas con pasta de maicena tienen un sabor muy crujiente y la maicena también se puede utilizar para hacer helado. Por supuesto, el uso más práctico de la maicena es espesar. En los artículos que compartí antes, a menudo mencioné el espesamiento del almidón acuoso.
El almidón de maíz también es el más barato de los tres. Generalmente, una bolsa de almidón de maíz pesa unos 300 gy cuesta unos 3 yuanes.
Tipo 2: Almidón de boniato
El almidón de boniato también se llama almidón de boniato, y la materia prima es el boniato. El almidón de batata es ligeramente granular y áspero. El almidón de batata se divide en dos tipos: espeso y fino. Si se usa en casa, generalmente es áspero. El almidón de batata es de mala calidad y su viscosidad es difícil de controlar. Por lo tanto, el almidón de batata no se utiliza para dimensionar o espesar.
El almidón de batata tiene fuertes propiedades de adsorción. Aunque no es adecuado para aprestar y espesar, se suele utilizar para elaborar snacks o fideos. El almidón de camote también se puede utilizar para platos salteados, como saltear carne de cerdo crujiente con almidón de camote, que tiene un sabor muy crujiente. El precio del almidón de batata es ligeramente más alto que el del almidón de maíz. El precio de una bolsa de 300 g de almidón de batata es de unos 4 yuanes.
Tipo 3: Almidón de patata
El almidón de patata también se llama harina de patata. La principal materia prima son las patatas. En algunas zonas, el almidón de patata también se llama almidón de patata. Su método es sencillo. Primero, las patatas se cuecen a fuego alto, luego se secan y se muelen finamente. Hay almidón de patata disponible. El almidón de patata es muy versátil y se puede utilizar para gelatinizar, dimensionar y espesar. El almidón de patata también se puede utilizar como agente espesante, como el glaseado de azúcar que suelen comer los niños. Además, el almidón de patata tiene muy buena transparencia y se utiliza a menudo en la producción de productos cárnicos. El almidón de patata también tiene buena viscosidad. Agregar un poco de almidón de patata a la producción de yogur mejorará la viscosidad, transparencia y sabor del yogur.
El precio del almidón de patata es similar al de los dos primeros almidones. El precio de una bolsa de 300 g de fécula de patata se mantiene generalmente estable entre 3 y 5 yuanes.
También existen algunos almidones, como el almidón de trigo y la harina de tapioca, que se suelen utilizar menos. El almidón de trigo tiene mejor transparencia y generalmente se usa para hacer bocadillos, como albóndigas de camarones cristalinos. La harina de tapioca se utiliza principalmente para hacer pasteles y pudines. En resumen, el almidón de maíz tiene una tasa de utilización más alta entre estos almidones y se puede usar para espesar, encolar o enharinar; el almidón de camote se usa menos y se puede freír, pero no es adecuado para encolar y espesar el uso de almidón de papa; Es diferente al del almidón de maíz. Similar, se puede utilizar para aprestar, gelatinizar y espesar.