En comparación con los huevos fritos y los huevos cocidos, ¿qué método puede retener más nutrientes?

Hervir, cocinar al vapor y freír, el método de cocción con mayor tasa de digestión y absorción son los huevos cocidos. La tasa de absorción de los huevos cocidos puede ser cercana a 100, la tasa de absorción de los huevos fritos tiernos puede llegar a 98. y la tasa de digestión y absorción de los huevos revueltos también puede llegar a alrededor de 97. Los huevos contienen muchas proteínas y grasas, lo que puede ayudar a mantener los niveles de energía en el cuerpo y hacer que se sienta lleno por más tiempo, reduciendo así la ingesta de otros alimentos y lograr la pérdida de peso. Los huevos duros son mejores y más fáciles de absorber. El efecto de absorción de los huevos fritos es relativamente pobre. Además, si el fuego es demasiado alto, la proteína se quemará, haciéndola indigerible y difícil de comer.

Los nutrientes de los huevos también se destruyen con la alta temperatura. -freír a temperatura. Las altas temperaturas hacen que las proteínas del huevo se carbonicen y se deterioren, reduciendo su valor nutricional. Oxidan y polimerizan los ácidos grasos de los huevos, produciendo más sustancias nocivas. Las altas temperaturas también destruyen las vitaminas liposolubles de los huevos. se combinan a través de "enlaces peptídicos" en forma de macromoléculas formadas, cada proteína tiene una secuencia de aminoácidos, porcentaje y estructura espacial diferente. Después del calentamiento, la estructura de estas proteínas se destruirá.

A. Un huevo de 50 gramos puede absorber 50 gramos de grasa. Siempre hemos abogado por comer menos aceite, y freír huevos también debe hacerse con menos aceite para ser saludable. Si tienes una sartén antiadherente en casa, puedes utilizarla para freír huevos. En términos de absorción de nutrientes y digestibilidad, los huevos duros son el 100%, los huevos revueltos son el 97%, los huevos fritos tiernos son el 98%, los huevos fritos viejos son el 81,1%, el agua de huevo (agua hervida para los huevos) es el 92,5% y los huevos se comen crudos. son del 30% al 50%

Huevos cocidos: Se necesitan entre 8 y 10 minutos. En este momento, los huevos están en su punto, no demasiado viejos y se han eliminado las bacterias y los ingredientes que afectan. También se ha eliminado la absorción de proteínas. Una vez eliminada, la proteína no envejece ni se desnaturaliza. Además de consumirse directamente, los huevos también se pueden utilizar como ingredientes auxiliares, como los que se utilizan para preparar platos o pasteles de hibisco. En este momento, la clara y la yema del huevo a menudo se separan y la clara del huevo se revuelve y se agita vigorosamente para cambiar la estructura espacial original de la proteína.