Cómo hacer sopa de tortuga guisada y cómo comerla bien
Ingredientes: 1 tortuga viva (que pesa unos 1000 g), 500 g de pollo, 1000 g de sopa clara, 50 g de salsa de soja, 10 g de vino para cocinar cebolla verde y pimiento, 10 g de cebolla verde, 5 g de jengibre, 3 g de ajo, aceite 65438+.
Preparación:
1. Picar la cabeza de tortuga en trozos, escurrir toda la sangre, ponerla en una olla y añadir 1000ml de agua a hervir, sacarla, raspar. Piel negra, quitarle la cáscara dura y sacarla. Para los órganos internos, cortar las garras y cortarlas en trozos cuadrados de 1,8 cm. El pollo también se pica en trozos cuadrados de 1,8 cm. Picar la cebolla, el jengibre y el ajo y reservar.
2. Coloca una olla limpia al fuego, añade aceite y calienta. Coloque la tortuga, el pollo y la salsa de soja en la olla y sofría durante 3 minutos con la cebolla, el jengibre y el ajo. Agregue la sopa clara y cocine a fuego lento durante 1,5 horas. Luego deje hervir a fuego alto, retire la espuma. , vierte el vino de cocción de la cebolla y el pimiento y ponlo en la olla.
Clave de operación: limpiar la sangre de la tortuga para no afectar la sopa. Es mejor elegir pollo tierno para cocinarlo fácilmente con tortugas de caparazón blando.
Nota: Envuelva los granos de pimienta y las cebolletas con una gasa y remójelos en vino de cocción durante 1 hora para preparar el vino de cocción de las cebolletas.
Sopa de pollo y tortuga
Ingredientes: 1 tortuga (unos 750g).
Accesorios: 10 g de lonchas de pollo, 10 g de jamón, 1500 g de sopa clara, sal, glutamato monosódico, vino de arroz, cebollita verde y rodajas de jengibre.
Preparación:
1) Después de matar la tortuga, quitarle los órganos internos, lavarla, cortarla en pedazos, blanquear la sangre en una olla con agua hirviendo, quitarle la mantequilla, lavar Retire la espuma de sangre y póngala en la olla de degustación. Vierta la sopa clara, agregue rodajas de pollo, jamón, sal, vino de arroz, cebolletas, rodajas de jengibre y otros condimentos;
2) Cubra la tortuga sazonada, cocinar al vapor durante media hora aproximadamente, retirar del fuego, quitar los nudos de cebolleta, servir con rodajas de jengibre.
Tortuga de caparazón blando guisada
Ingredientes: una tortuga de caparazón blando (lo mejor es unos 500 gramos), jamón, setas shiitake (fragantes secas), jengibre, ajo, cebolla verde, Vino Shaoxing, sal, glutamato monosódico.
Método: (1) Voltear la tortuga, de espaldas al suelo y con el vientre mirando al cielo. Cuando se dé la vuelta y estire el cuello hasta su posición más larga, corte rápidamente la raíz del cuello con un cuchillo afilado y luego levántelo para controlar el flujo sanguíneo. Luego póngalo en agua caliente a una temperatura de aproximadamente 70 a 80 grados y blanqueelo durante 2 a 5 minutos (el tiempo y la temperatura específicos dependen de la sensibilidad de la tortuga)
(2) Después de enfriar (Si no puede esperar a sumergirse en agua fría para enfriarse), use tijeras o un cuchillo afilado para hacer un corte transversal en el abdomen de la tortuga, extraiga los órganos internos y masacre las extremidades y la punta de la cola. La clave es quitar la mantequilla de las piernas.
(3) Raspe suavemente la piel negra y sucia de la tortuga. Tenga cuidado de no rayar ni raspar la falda (también llamada borde flash, que se encuentra alrededor de la tortuga y es la parte más fragante y hermosa de la tortuga). Después de raspar la piel negra, lávela hasta dejarla limpia. Incluso si la limpieza básicamente está completa.
(4) Después de procesar la tortuga de caparazón blando, ponerla en un bol, cubrirla con lonchas de jamón y juntar los champiñones, el jengibre, el ajo y las cebolletas. Finalmente agregue el vino de cocción.
(5) Luego se tarda en guisar, dependiendo del tamaño de la tortuga. Una hora es casi suficiente para el pequeño y 60 minutos para el grande.
Plantea una pequeña objeción. Según nuestros métodos alimentarios locales y la experiencia de las madres, las tortugas de caparazón blando no deben ser sacrificadas de la forma habitual, porque la sangre e incluso la orina de las tortugas de caparazón blando son la esencia de sus cuerpos, por lo que el sacrificio normal es un desperdicio. Su valor medicinal existe. No estoy tratando de alardear de ello. Puede consultar sitios web sobre medicina tradicional china y atención médica.
Teóricamente deberíamos hacer esto: después de comprar la tortuga, meterla en agua limpia durante un tiempo y dejar que la escupa. Lavar la tortuga antes de matarla, luego poner en la olla suficiente agua para cubrir el caparazón de la tortuga, tapar la olla y cocinar a fuego lento. Mientras nada lentamente hacia adentro hasta morir, orina en la olla. Luego, sácalo, deja que la sangre salga de la olla desde la cabeza (incluso si la sangre se ha coagulado) y luego usa palillos para encontrar una buena posición desde la parte posterior del cuello. ). Después lo troceamos (o lo guisamos completamente sin picarlo, tardará un poco más) y lo procesamos. Recuerde, al guisar, no vierta la sopa con sangre y orina en este momento, ¡agréguela y cocine juntos!
Además, si la mantequilla se quema, ¡no se puede sacar! ¡Porque es delicioso y nutritivo! Además, las tortugas tienen algo llamado "falda", que es una capa (un círculo) de material suave y ceroso en el anillo exterior debajo del caparazón. ¡No lo raspes! Ya sabes, esa cosa es la carne más deliciosa de toda la tortuga. ¡Más suave que la gelatina y más suave que el arroz glutinoso! Debes saber esto, jaja.