¿Cómo hacer barbacoa?
Cocina vegetariana: Se asan los alimentos directamente al fuego sin condimentos, principalmente pescado, con lo que se puede conservar el sabor original. También tiene el efecto de eliminar el olor a pescado.
Asado en sal: Espolvorear sal sobre los ingredientes antes de asar, apto para asar pescados y mariscos.
Miso para asar: mientras asas, espolvorea sal, salsa de soja y miso para realzar el sabor. Entre ellos, el pescado, el tofu y el daikon pueden resaltar su sabor suave y único.
Pu Shao: al asar pescado largo, abre la panza del pescado y coloca brochetas de bambú sobre los filetes de pescado. Se llama así porque a primera vista se parece al Sr. Pu. La anguila kabayaki (anguila a la parrilla) es la más famosa.
Asar a la parrilla: asar y enjuagar con salsa espesa por un lado, repitiendo este proceso hasta que los ingredientes estén cocidos. Se utiliza principalmente para pescados de carne más espesa.
Barbacoa Yundan: mezcle las yemas de huevo con salsa de erizo de mar y extienda uniformemente la salsa sobre los ingredientes del mar, como el abulón y los camarones, durante la cocción. Los ingredientes horneados pueden ser de color amarillo brillante y muy atractivos.
Los tipos comunes de barbacoa indirecta incluyen salteado, en brocheta, olla de hierro, teppanyaki, concha, olla, roca y red. Vemos que muchos restaurantes utilizan los tipos de parrilla anteriores indistintamente, pero las brochetas y la parrilla de miso son las más populares y asequibles. Los kebabs también se dividen en brochetas de metal y brochetas de bambú según el tamaño de los ingredientes y el tipo de comida a la parrilla. Las brochetas de metal incluyen hierro o acero inoxidable. Generalmente, las brochetas redondas son más comunes, pero si quieres asar pescado entero, las brochetas planas son más adecuadas.
En la selección de ingredientes para las brochetas, los ingredientes frescos y de temporada son los protagonistas. Entre ellos, las pechugas de pollo, las alitas de pollo, los muslos de pollo, las colillas de pollo e incluso la piel de pollo son los favoritos de muchas personas, por eso el pollo tiene. ha sido durante mucho tiempo uno de los ingredientes de las brochetas.
Las siguientes son las cinco brochetas más populares:
Brochetas de cerdo fritas con cebollas verdes: el pollo frito y la piel de pollo con cebolletas son la combinación más común de brochetas de carne.
Albóndigas de pollo: muele las piernas de pollo hasta obtener carne picada, revuelva junto con la carne picada cocida en vino, agregue un poco de miso rojo y yema de huevo, amase hasta obtener una forma redonda, agregue caldo de algas para cocinar y luego ensartar en la barbacoa de palos de bambú. La salsa que gotea es deliciosa.
Muslos de pollo a la parrilla: muslos de pollo a la parrilla con huesos y jugos, que tienen un sabor generoso.
Pechuga de pollo a la parrilla: extremadamente madura y de sabor fresco, muy popular entre las chicas.
Además, la pechuga de pollo con cartílago suave y rica en grasas también es una de las favoritas entre los gourmets japoneses de hoy en día, así que también puedes probarla.
La cerveza es la bebida más común a la hora de comer barbacoa. La cerveza fría con una fragante barbacoa siempre ha sido reconocida como la mejor combinación. Después de comer, mete las brochetas en las brochetas preparadas en la tienda. No se hurgue los dientes con ellos ni los guarde para un final perfecto de su viaje de barbacoa.
Introducción a las técnicas de barbacoa
Para conseguir una barbacoa crujiente se necesitan dos puntos importantes: fórmula de condimentación y horneado. El resto es fácil de aprender. El proceso se introduce de la siguiente manera:
Primero, seleccione materiales
Cerdos, vacas, ovejas, pollos, gansos, ranas, verduras, frutas, etc. que estén libres de enfermedades, no -Tóxico, no se pudre y de colores brillantes. Todos los alimentos se pueden marinar y hornear de esta manera.
En tercer lugar, enhebre el hilo
Primero lave la carne y las verduras a asar, y luego corte la carne en tiras cuadradas de 2-4 cm de largo y 0,8 cm de ancho (también se puede personalizado): Las costillas se cortan y se cotizan de acuerdo con el precio del mercado local; después de descamar el pescado, se aplasta, se le quitan los intestinos, se lava y se corta en trozos de 12 cm de largo o en pescado entero infinitamente largo: la raíz de loto es Se utiliza para perforar la raíz de loto cruda. Luego, ensarte las brochetas de bambú en brochetas: coloque la carne en forma de T, use dos brochetas para cada brocheta grande, como la de pescado y berenjena;
Cuarto, hornear
1. Fuego: Limpiar el horno y guardarlo, agregar carbón (carbón de mijo) y encenderlo, dejar que el carbón se queme por completo y luego usar unas pinzas. cortar el fuego de carbón, extender una capa de fuego con un espesor de 1,5-2 cm.
2. Grill: Coloca las brochetas de comida en la estufa, unta directamente la carne y las costillas con aceite (cepilla ambos lados) y asa repetidamente. Las brochetas parecen burbujas de aceite burbujeantes y cambian de color de blanco a amarillo, lo que indica que están maduras. Las patas de pollo se deben asar hasta que se escuche un sonido de fritura, las alitas de pollo se deben asar hasta que se doren y las patas de pollo se deben untar con aceite y asar con un cuchillo hasta que se doren. significa que son maduros. El tiempo de asado depende del tamaño del fuego y del tipo de brochetas, pero asegúrese de no quemarlas. Unte con aceite mientras asa y, cuando la comida esté cocida, espolvoree con chile en polvo, gajos de comino o polvo. Untar con aceite, hornear un poco y ya estará listo para vender.
No comas comida picante sin chile en polvo.
3. Coloque las verduras en la estufa, luego agregue el polvo vegetal, unte uniformemente con aceite, voltee y hornee las berenjenas hasta que estén suaves y doradas, espolvoree con chile en polvo y comino, unte con aceite y hornee. unas cuantas veces. Vender en segundos.
Nota:
1. Está prohibido el uso de aceite vegetal, aceite de ensalada, aceite de sésamo, manteca de cerdo, etc.
2. Al cepillar aceite, se debe limpiar el exceso de aceite del cilindro para que la cuerda cepillada no caiga al fuego ni al humo.
Producción del horno
① Consulte las parrillas de barbacoa locales y de Xinjiang para la instalación.
(2) Sobre esta base, la estufa se fabrica de 1,5 m de largo y 14-15 cm de ancho, dependiendo de tu altura personal, en función de tu ombligo.
(3) Lo mejor es hacer un mueble debajo del horno para guardar los alimentos, una mesa de trabajo al lado del mueble para guardar los condimentos y pintura en aerosol para decorar el frente del horno, con el nombre y el precio. de la barbacoa escrita en él.
Adjunto: Preparación de salsa aromática
1. Ingredientes: 500 g de pimiento encurtido, 150 g de pasta de sésamo, 200 g de mantequilla de maní, 40 g de aceite de chile, 100 g de ajo, 30 g de pimienta en polvo, 80 gramos de glutamato monosódico, 1 paquete de alimento fresco especial, 1 esencia de pollo.
2. Primero picamos los pimientos encurtidos, pelamos los dientes de ajo y los trituramos.
3. Llena un recipiente de porcelana con pasta de sésamo, mantequilla de maní, ajo en polvo, pimienta especial fresca 1, esencia de pollo, azúcar, sal, etc. y mezclar bien.
4. Calentar el aceite vegetal hasta que esté maduro, añadir el pimiento encurtido y sofreír hasta que esté fragante, luego verterlo en la porcelana preparada y tapar. Deja enfriar y vuelve a intentarlo. Si está salado, agrega un poco de azúcar y glutamato monosódico, y si está suave, agrega un poco de sal. Se convierte en una salsa fragante.
El proceso de horneado de las brochetas de tofu Koukouxiang
El tofu tiene una larga historia como plato nacional. Está elaborado con especias y hierbas chinas. El tofu horneado tiene un estilo único y un sabor agradable. aroma. El proceso es el siguiente:
1. Configuración "especia de tofu":
500 gramos de almidón de batata, 60 gramos de chile en polvo, 20 gramos de pimienta en polvo, 30 gramos de carne de res en polvo, 30 gramos de esencia de pollo, 30 gramos de anís estrellado, 20 gramos de hinojo, 4 gramos de esencia de regaliz (opcional), 15 gramos de comino, 30 gramos de cebollas secas (opcional), 20 gramos de jengibre seco en polvo, 270 gramos de glutamato monosódico y 6544 ingredientes frescos especiales.
Las materias primas anteriores se pueden adquirir en tiendas de especias y tiendas de medicina tradicional china de todo el país.
2. Método de preparación:
1. Primero, muele todas las materias primas hasta obtener un polvo fino.
2. Llena cada olla o balde con los ingredientes anteriores y mézclalos uniformemente.
3. Utilice bolsas o botellas de alimentos para sellar los materiales mezclados uniformemente para su reemplazo.
3. Usar tofu:
1. Primero, pedimos tofu blanco con una longitud de 12 cm, un ancho de 4,6 cm y una altura de 0,8 cm de la fábrica de tofu. También podemos pedir tofu, que mide 12 cm de largo, 7 cm de ancho y 0,8 cm de alto. Generalmente estos dos son los principales.
2. El tofu debe quedar tierno y sin residuos, blando pero no roto y duro pero insípido.
3. Pase dos brochetas de bambú a lo largo de cada frijol y luego use un cuchillo para hacer pequeñas aberturas.
4. Poner el tofu molido en un recipiente. Agregue agua para remojar, luego agregue 80 gramos de sal comestible por cada 100 brochetas de tofu para ahogar el sabor salado.
Cuarto, hornear:
Coloque el carbón de mijo en la estufa de barbacoa y enciéndalo. Después de que el carbón de mijo esté transparente, coloque las brochetas de tofu en la estufa y luego coloque cada pieza. en la estufa. Es ver cuánto has remojado en sal de tofu. Si la sal de remojo tiene un sabor muy fuerte, reduzca la especia de tofu; de lo contrario, aumente la dosis de especia de tofu. En resumen, primero asas un poco, luego lo pruebas con otros y luego ajustas la cantidad específica de tofu según tus gustos locales, pero debe estar sujeto a los nuestros.
Cuando un lado esté horneado hasta que esté dorado, burbujea el aceite y luego hornea los fideos de la misma manera, repitiendo este proceso 3-4 veces. Cuando toda la pieza esté dorada y los cortes estén partidos, el tofu estará caliente y huele fragante, lo que significa que está maduro. En este momento, se debe espolvorear inmediatamente con chile en polvo, comino en polvo y cebollino fresco para la venta. Hoy en día, generalmente sabe peor cuando se asa a la parrilla y se come frío.
5. Tofu al horno con otros condimentos:
1. Tofu picante: según los sabores anteriores, agregue el polvo picante después de hornear.
2. Tofu con sabor a pescado: Añade polvo de pescado comestible al condimento original o añade una cantidad adecuada de jengibre en polvo, cilantro de pescado, etc. después de hornearlo.
3. Tofu al ajillo: En base al sabor original se le añade ajo machacado y se hornea.
4. Tofu afrutado: Según tu propio gusto, añade plátano, manzana y otros sabores al cocinar, hasta 0,1 g por manojo.
5. Otros tofu fragantes: añade leche, chocolate y otros sabores según tu gusto, hay decenas de variedades.
6.Referencia del precio de venta:
Si es tofu blanco de 12 cm de largo, el costo total de cada manojo es de 9 centavos a 1,2 centavos y el precio es de 0,5 centavos. yuan. El costo total de un tofu estofado de 12 cm de largo es de 0,13 yuanes a 0,15 yuanes y el precio es de 1 yuan.
7. Notas:
1. La importancia del picante debe complementarse según el gusto local.
2. No hornear carbón de mijo cuando no esté completamente quemado, o cuando haya humo de leña o aceite, para evitar quemaduras, ennegrecimiento y amargor.
3. Asegúrate de asar el tofu hasta que esté dorado y sofreírlo hasta que esté fragante antes de venderlo.
4. Todos los aceites para hornear son principalmente aceite vegetal y aceite para ensaladas, no se necesita ningún otro aceite.
Explicación
Los ingredientes de la receta se pueden comprar en los mercados de verduras locales, especialmente en los puestos de los grandes mercados de verduras y mercados de agricultores, así como en los que venden condimentos, especias y otras variedades. alrededor de estos mercados. Es posible que algunos condimentos no estén disponibles, pero otros no son muy efectivos y no necesariamente son estrictos. Algunas dosis se pueden controlar de forma flexible según las indicaciones. Al igual que cocinar, puedes experimentar varias veces para ver cómo sabe. Si la siguiente fórmula no está disponible localmente, puede utilizar la siguiente fórmula:
Brochetas de cordero de Xinjiang (úselas si no puede comprarlas) Special Fresh 1 (reemplácelas con Special Fresh en polvo)
Lithospermum en polvo (sustituir por otras especias). Hay muchas especias para barbacoa en el mercado o supermercado. Puedes tener éxito si eliges con flexibilidad.
Guía del juego de habilidades para hacer barbacoa
Habilidades para hacer barbacoa
1. "Barbacoa directa" y "barbacoa indirecta"
La barbacoa incluye asar a la parrilla y guisar. , asar a la parrilla, freír y otros métodos, entre los cuales "asar a la parrilla" pertenece al asado a la llama abierta, también conocido como asado directo, mientras que otros se denominan asado indirecto;
1. Barbacoa directa
(1) Colocar el carbón pellet en el centro de la parrilla de carbón de la barbacoa.
② Coloque las verduras y la carne en el centro de la parrilla y cocínelos directamente.
b. Barbacoa indirecta
① El carbono esférico se enciende y se coloca en ambos extremos del marco de carbono.
②Coloca la carne y las verduras en el medio de la parrilla.
(3) Cubra la tapa de la estufa, ajuste el calor con el regulador y cocine los alimentos ahumando y guisando.
2. Domina el tiempo de asado y la temperatura de los alimentos comunes.
La calidad de la comida a la barbacoa se ve afectada por muchos factores, como la duración del tiempo de barbacoa, el control de la temperatura de cocción, la selección del equipo de barbacoa e incluso el entorno del momento. Para lograr el mejor efecto de barbacoa, no se pueden ignorar los factores anteriores, especialmente el control del tiempo y la duración de la barbacoa es la clave.
En general, el asado indirecto lleva más tiempo que el asado directo.
Barbacoa
(1) Extienda una capa de carbón sobre la malla de carbón para formar una pirámide, vierta alcohol y otros aceleradores de combustión para permitir que el carbón se absorba completamente durante aproximadamente un minuto. , y enciende el papel preparado. Las tiras se colocan en el horno y el carbón comienza a arder. Si te preocupa una limpieza complicada, puedes poner una capa de papel de aluminio debajo del carbón, pero la combustión se verá afectada hasta cierto punto.
②El carbón comienza a arder, acompañado de una pequeña cantidad de humo negro. Agregue una red para asar en este momento. Después de quemar durante 10 a 15 minutos, la llama abierta disminuye o desaparece gradualmente y aparece ceniza blanca en la superficie del carbón, lo que indica que se ha alcanzado la temperatura ideal de la barbacoa. En este momento, esparza el carbón uniformemente sobre ella y coloque las manos sobre la parrilla. Las manos se sentirán calientes.
③ Coloque los alimentos a asar de manera uniforme en el centro de la parrilla y trate de calentar los alimentos de manera uniforme en todas partes.
(4) Durante el proceso de asado, ajuste la posición de los alimentos según sea necesario para que todas las partes se calienten de manera uniforme. Si está asando alimentos más gruesos, como un filete, debe asar primero un lado y luego el otro, de lo contrario será difícil cocinarlo y podría quemarse.
⑤ A la hora de asar, no olvides aplicar un poco de aceite en las brochetas de verduras y darles la vuelta a los alimentos de vez en cuando. La comida horneada de esta manera tiene un sabor más delicioso y es menos probable que se queme. Cuando la comida esté cocida, cúbrela con tu salsa favorita y agrega condimentos.
Alimentos aptos para barbacoa
Varios tipos habituales
Carne: salchicha, cordero, ternera, alitas de pollo, varias bolas de pescado, bolas de gambas, bolas de panceta de cerdo, bolitas de sepia, lomo de cordero, tendones de cordero, cuellos de pollo, mollejas de pollo, filetes de pollo, fusta de cordero, etc.
Pescados y gambas: pescado (todo tipo), calamares, sepia, gambas, carne de caracol, pescado seco, cangrejo, vieira, marisco fresco.
Verduras: maíz, batatas, champiñones, patatas, pimientos verdes, rábanos, lechuga, cebolla, brócoli, malanga, ñame, cebolletas.
Fruta: plátano, caña de azúcar, piña.
Otros: rebanadas de pan, bollos al vapor, bollos al vapor, galletas, chocolate, malvaviscos, gluten de soja, piel de tofu, tofu seco, cubitos de tofu, yuba, crisálida de gusano de seda.
Guía completa de barbacoas al aire libre (resumen de varias páginas web encontradas)
Primero, la comida
La carne es perecedera, así que asegúrate de elegir alimentos frescos. Se recomienda acudir al supermercado a comprar brochetas de cordero adobadas y comprobar la vida útil a la hora de comprar. Cuando hagas la tuya, ten cuidado de no elegir carne congelada. No cortes la carne demasiado grande ni demasiado picada. Marinar con sal, glutamato monosódico, jugo de jengibre, jugo de cebolla verde y otros condimentos, pincharlo con brochetas de bambú y reservar. Las alitas de pollo deben marinarse con un día de anticipación, agregar un poco de salsa de soja o salsa de soja roja, luego varios condimentos, polvo picante fresco o trece especias, agregar un poco de esencia de pollo (el glutamato monosódico causa cáncer cuando se calienta) y espolvorear con un poco de sal fina. cuando está asado. Los alimentos encurtidos deben colocarse en el refrigerador y envasarse antes de salir para mantenerlos frescos. Las salchichas no se deben asar a la parrilla a fuego alto, de lo contrario la superficie de las salchichas se pondrá negra y se quemará fácilmente. Preste atención a girar con frecuencia. Será más auténtico si se come con mostaza al estilo occidental.
El pescado vivo debe descamarse, eviscerarse, lavarse y marinarse en sal y vino. Si asas calamares o sepias frescas directamente al fuego, primero puedes utilizar brochetas de bambú o palillos para fijarlos. Si quieres ahorrarte problemas, también puedes ir al supermercado a comprar brochetas de camarones procesados, brochetas de conchas frescas y otros productos semiacabados similares a los pinchos de cordero.
Puedes ajustar el tipo de barbacoa de verduras y frutas para que las personas no se sientan demasiado grasosas. Los más populares deberían ser las patatas y el maíz. Las batatas, el ñame, el taro y las verduras son buenas opciones, pero deben procesarse con antelación. Pele y corte las papas; elija ñames más finos; se recomienda pelar y cortar las batatas con ajo; El ajo tiene un sabor único cuando se asa y el ajo en sí tiene un efecto bactericida, lo que lo hace muy adecuado para el consumo al aire libre. Unte un poco de mantequilla y miel antes de tostar el maíz al fuego, para que quede muy fragante al tostarlo. Algunas frutas y frutos secos, como las manzanas, los plátanos y las nueces, también se pueden comer asados, dependiendo de si te gustan. Cabe recordar que las castañas son fáciles de “explotar” cuando se tuestan, así que hay que tener especial cuidado y lo mejor es cortarlas primero en pequeños agujeros. Puedes comprar brochetas de verduras ya preparadas en el supermercado y se dice que saben bien asadas.
La pasta y los productos de soja son alimentos que pueden llenar el estómago. La pasta horneada también tiene el efecto de nutrir el estómago, lo cual es muy adecuado para amigos con problemas estomacales. La mayoría de las barbacoas de pasta no requieren ningún condimento y el aroma en sí ya es muy atractivo, pero si las rebanadas de panecillo al vapor se untan con aceite y se espolvorean con sal y pimienta, el sabor será más hermoso. Los cubos de tofu, a diferencia de la yuba, requieren salsa barbacoa para condimentar. Si elige cubitos de tofu, puede ir a una tienda de tofu segura y comprar cubitos de tofu ya preparados directamente.
Segundo, condimento
Los condimentos básicos incluyen: comino en polvo, sal y pimienta (puede reemplazar la sal), pimienta negra en polvo, chile en polvo, aceite mezclado, agua azucarada, dependiendo del individuo. Puedes elegir diferentes sabores de salsa barbacoa según tu preferencia. Además, durante el proceso de asado, muchos alimentos grasos gotearán aceite cuando se calienten. Cuando estas gotas de aceite se queman con el fuego de carbón, producirán llamas altas y quemarán la comida en la parrilla. Si lo rocías con agua, sólo producirá vapores que contaminarán los alimentos. En este punto basta con echar un poco de sal al fuego para solucionar el problema.