¿Por qué la carne de res se está volviendo más dura?
1 En primer lugar, a la hora de guisar ternera, conviene elegir la pechuga de ternera, que lleva tendones, carne y aceite. Si es demasiado fina se utilizará como leña. Compra carne de res, lávala, córtala en trozos grandes y remójala en agua. Este paso es crucial.
2. Remojar durante al menos 30 minutos. Normalmente me remojo durante más de una hora. Lo mejor es cambiar el agua dos o tres veces a la mitad y drenar la sangre empapada a tiempo. Aunque la sangre de la carne flotará al guisar, debido al aumento de temperatura, la mayor parte se solidificará en la carne, lo que no solo afectará el sabor de la carne, sino también su sabor.
3. Condimento seco básico para estofado de ternera: cebolla, jengibre, ajo, canela, anís estrellado, hinojo, espino, pimienta, piel de mandarina Condimento líquido: vino de arroz (o vino de cocina, si usas alguno; Cerveza, el sabor será más único). Se pueden agregar otros condimentos según sus propias necesidades: por ejemplo, agregar un poco de medicina china puede nutrir y recuperar.
4. Vierta agua en la cazuela, agregue la carne y los paquetes de condimentos y deje hervir a fuego alto. Cocino carne de res en agua fría. La superficie de la carne en agua caliente se tensa rápidamente, lo que no favorece la aparición de manchas de sangre al cocinar. Un punto muy importante: el estofado de ternera no se debe blanquear. Si primero blanqueas el agua y luego la cueces en una olla, la carne se quemará fácilmente.
5. Después de que hierva el fuego, retiramos la espuma. No salgas de la cocina durante este tiempo. Una vez que el agua hierva, retira la espuma. Si el agua hierve durante mucho tiempo, la espuma se solidificará y desaparecerá flotando. No es fácil volver a desnatarla. No solo afectará el sabor y la claridad de la sopa, sino que también afectará el sabor de la carne.
6. Cuando casi se haya ido la espuma, lo echamos al mar y lo volvemos a cocinar, luego bajamos el fuego y cocinamos a fuego lento.
7. Dependiendo del tamaño de la carne, el tiempo de guisado debe ser de al menos dos horas. Intuitivamente juzgo que puedo pinchar la carne con los palillos y estará bien. Si no estás apurado de tiempo o te falta energía, te recomiendo la cazuela de ternera. Aunque la olla a presión ahorra energía y tiempo, la carne que se produce al presionarla no es fragante.
Consejos: Remojar en agua con sangre, no blanquear, añadir espino, utilizar vino de arroz, quitar la espuma y cocer en una cazuela.
¿Por qué cada vez es más difícil cocinar la carne de vacuno? ¿Cómo evitar esto al comer carne de res aceptada?
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¿La carne se volverá más tierna cuanto más tiempo esté guisada?
¿No se dice que el pollo es una de las pocas carnes tiernas? De hecho, cualquier carne puede quedar tierna siempre que sea lo suficientemente larga.
¿Por qué la carne de vacuno es cada vez más dura? ¿Cómo podemos evitarlo comiendo carne de vacuno aceptable?
Las distintas partes de la carne de vacuno tienen diferente ternura. Se recomienda comprar lomo, guisar y marinar al cocinar, o comprar carne de res vieja, como pechuga de res. Si está cocinando, se recomienda comprar carne tierna y agregar ablandador de carne en polvo al marinar. No freír por mucho tiempo, de lo contrario la carne envejecerá debido a la pérdida de agua.
¿Por qué el tendón de res se endurece cuanto más se cuece?
Lo mejor es cocinar primero el tendón de ternera, preferiblemente durante unas 3 horas, y luego guisarlo con rábano.
¿El estofado de ternera es más apetecible o más duro?
Por supuesto, cuanto más se cuece, más se pudre, pero se endurece antes de cocinarse. Al guisar en una olla de hierro común, agregue suficiente agua. Después de hervir, baje a fuego lento y cocine a fuego lento durante 1,5 a 2 horas. Si usa una olla a presión, tardará entre 35 y 40 minutos en bajar el fuego después de desinflarla por primera vez. Cuando uses estas dos ollas para guisar carne, agrega suficiente agua. Si todavía queda mucha sopa de guiso de ternera, puedes abrir la tapa para recoger el jugo hasta que la sopa espese. Durante este período, el operador no debe salir para evitar quemaduras.
Pregunta, ¿qué debo hacer si la carne está muy dura?
Solo añade un poco de vinagre y cocina durante media hora.
¿Por qué los callos son cada vez más duros?
Los callos de ternera tienen una estructura de tejido conectivo y se pueden cocinar cuando se cocinan. Mantenga la temperatura a 80 grados centígrados o cocine a fuego lento durante mucho tiempo a fuego lento.
No tardarás en utilizar una olla a presión. Se necesita tiempo, no fuego, para que esto se pudra.
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Guisar costillas de cerdo es difícil. Puedes agregar un poco de té y espino la próxima vez. Para más detalles, consulte el método del guiso de ternera. Lave las costillas, controle la sangre, córtelas en cubos con una sierra, déjelas en remojo en agua fría durante unos 30 minutos, luego póngalas en una olla hirviendo y cocínelas bien antes de sacarlas. . Agrega otra olla de agua y cocina la carne hasta que burbujee.
Apártelo, agregue varias especias y medicinas (envuélvalo en un paño y reserve) y cocine a fuego lento.
Consejos para el estofado de ternera
Al guisar carne, utilice agua caliente, no fría, porque el agua caliente puede coagular rápidamente la proteína de la superficie de la carne. Previene la pérdida de aminoácidos en la carne y mantiene la delicia de la carne.
Después de hervir, abra la tapa y cocine a fuego lento durante 20 minutos para eliminar el olor, luego cierre la tapa y use fuego lento para mantener el aceite a una cierta temperatura flotando sobre la sopa de fideos para que actúe a fuego lento.
Durante el proceso de cocción se debe añadir posteriormente la sal y añadir el agua de una vez. Si encuentra que hay muy poca agua, agregue agua hirviendo.
El día antes de guisar la carne, unte mostaza en la superficie de la carne y lávela con agua fría antes de guisar. Esto no solo cocinará la carne más rápido, sino que también la dejará fresca y tierna.
Una pequeña cantidad de hojas de té se envuelven en una gasa y se cuecen al fuego con carne de res. Esta carne no sólo se cocina rápidamente, sino que también tiene un sabor delicioso.
Agregue un poco de vino o vinagre (según la proporción de 1 libra de carne más 2-3 cucharadas de vino o 1-2 cucharadas de vinagre) para guisar la carne y hacerla más tierna.
Poner unos cuantos espinos o rábanos en la carne hará que la carne se cocine rápidamente y ahuyentará el olor.
Carne guisada hábilmente
Cocine la carne para que el guiso de ternera sea rápido y tierno, agregue una pizca de hojas de té (aproximadamente la cantidad de una taza de té, envueltas en una gasa). ) y cocinar juntos. La carne se pudre rápidamente y tiene un sabor fresco. Cuando cocine carne de res y otras carnes duras y de caza, agregue vinagre para ablandarlas. Algunas personas piensan que "el estofado de ternera es delicioso pero difícil de cocinar". No es tan difícil. Alguien lo resumió como: "Elija la carne más ancha que la sopa, ponga menos sal en la salsa amarilla; junte tantos ingredientes como sea posible, la carne quedará fragante y podrida. Selección de carne: a la mayoría de la gente siempre le gusta comprar algunas partes". con carne desmenuzada de color rojo brillante para hacer estofado de ternera. De hecho, esta dirección es más adecuada para sofreír. Si se usa para guisar, la carne quedará más firme. Hay muchas partes de la ternera aptas para guisar, como tendones, cintura, arco, pechuga, espina exterior, etc., que representan alrededor del 70% de toda la ternera. Estas partes tienen tendones y piel, grasa y fina. A primera vista, parecen un poco feos e impopulares entre los clientes. Sin embargo, siempre que se cocine adecuadamente, la carne quedará muy espesa y deliciosa cuando esté madura. Después de seleccionar la carne, lavar primero toda la pieza para quitar la suciedad flotante en la superficie, lavarla y cortarla en trozos de nuez, remojarla en agua limpia durante aproximadamente media hora para quitar la sangre sucia y las impurezas, sacarla para más tarde; Úselo, pero no use agua caliente o hirviendo para cortarla en trozos. Ate bien la carne, de lo contrario la carne se volverá rancia y difícil de guisar.
Revuelva la sopa: agregue suficiente agua tibia a la olla (sujeto a que no tenga carne, el tipo de olla no está limitado), agregue una cantidad adecuada de salsa amarilla, comúnmente conocida como "base" (500 g de carne , 50g de salsa son suficientes ), remover con palillos. En este momento, los residuos de la salsa se hunden hasta el fondo y la espuma de la salsa flota. Utilice un colador para quitar la espuma del residuo y asegúrese de que el caldo tenga color y no se mezcle. No puedes usar salsa de soja en la sopa porque la salsa de soja contiene un color de azúcar amargo. Cuando se agrega a la sopa, hace que el caldo sea ligeramente amargo y reduce en gran medida el sabor del guiso. La cantidad de sopa se debe verter de una vez, no por la mitad. Si la sopa no es suficiente, solo puedes calentar agua o agua hirviendo, y nunca agregar agua fría hasta la mitad. De lo contrario, cuando la carne cocida entre en contacto con agua fría, la superficie de la carne se encogerá fácilmente y se tensará, y el calor no se difundirá fácilmente hacia el interior. La carne se volverá dura y difícil de masticar y tragar. Una vez que la sopa esté lista, agregue un poco de sal.
Ingredientes: Poner en la olla la carne cortada y lavada, y luego agregar los condimentos. Los ingredientes comunes incluyen clavo, canela, regaliz dulce, pimienta, anís e hinojo o pimienta, hinojo y canela; Independientemente de los ingredientes que se utilicen, la cebolla, el jengibre y el ajo son esenciales. También puedes añadir un poco de piel de naranja. En base a 2.5 libras de carne, la cantidad de condimento puede ser 20 rodajas de pimiento, 4-5 rodajas de anís, 3-4 rodajas de canela, 3-4 rodajas de cebolla de verdeo, 1 rodaja de jengibre (no cortar), y 4-5 rodajas de ajo. Pon estos ingredientes juntos en la olla y mete los granos de pimienta, el anís y la canela en una bolsa de gasa. Se puede usar de 2 a 3 veces.
Temperatura: Tapa la olla cuando introduzcas los ingredientes y retira la tapa cuando hierva a fuego lento para permitir que se evapore el olor a sangre. Después de 20 minutos, tapar nuevamente y reducir a fuego lento. Simplemente cocine a fuego lento durante unas 3 horas. La textura de la carne está podrida, la sopa está deliciosa y el aroma es fragante. Guisar carne en una olla a presión funciona bien, siempre que controles el calor. Es decir, después de hervir a fuego alto, desinflar durante 5 minutos, cerrar bien la válvula de seguridad, cambiar a fuego medio a los 20 minutos y esperar otros 20 minutos.