¿Cómo hacer una deliciosa barbacoa?
Preparación antes del asado
1. Selección de materiales
Carne de cerdo: Se debe elegir panceta de cerdo tierna y ligeramente grasa en costillas, lomos y nalgas. La carne cocinada de esta manera no quedará demasiado seca.
Carne de res: Puedes elegir costillas de res, que son tiernas y duras; la paleta de res es la carne más tierna para asar.
Pollo: Cualquier parte es un buen ingrediente para la barbacoa.
Mariscos: Hay de todo tipo, pero asegúrate de elegir los frescos.
Verduras y frutas: principalmente puntas de raíces, setas, frutas y verduras con menos jugo y textura dura, como maíz, pimientos verdes, piña, plátano, etc.
2. Marinar
Pollo: remojarlo en agua con limón y espolvorear un poco de almidón, la carne quedará más tierna.
Mariscos: El tiempo de marinado de los mariscos sacados del frigorífico no debe exceder los 30 minutos.
Consejos para asar a la parrilla
1. Diferentes ingredientes, diferentes métodos de asado
Rebanadas a la parrilla: Las rebanadas finas de carne se cocinarán en aproximadamente 3 minutos, por lo que no se cocinarán. adecuado Hornéelo por mucho tiempo, de lo contrario la carne se endurecerá o se quemará y no sabrá bien. La carne de cerdo se debe cocinar hasta que esté completamente cocida antes de poder comerla. La carne de res no se debe asar hasta que esté completamente cocida, de lo contrario se destruirá la ternura de la carne.
Mariscos y pescados: A la hora de asar almejas y filetes de pescado, lo mejor es envolverlos en papel de aluminio, así evitarás que se queme la piel del pescado y será más fácil conservar la deliciosa sopa. Ase durante unos 2 a 3 minutos. Cuando los filetes de pescado estén levantados, estará listo para comer.
Comida picante o picante, salchichas, embutidos, etc.: Utilizar fuego lento en la medida de lo posible A excepción de las verduras, lo mejor es meterlas en una caja de papel de aluminio y asarlas a fuego lento. . Cuanto más fuerte sea el fuego, mejor.
2. Uso de carbón vegetal
La mejor opción como combustible es el carbón vegetal. Procura no utilizar carbón químico. El sabor especial de los alimentos asados al carbón proviene del aroma de los alimentos asados cuando el carbón está a alta temperatura. Por eso, elegir un buen carbón es la base para disfrutar de una comida deliciosa. Los fuegos de carbón de buena calidad generalmente arden durante mucho tiempo y tienen buena potencia de fuego. Lo mejor es elegir carbón de las partes de las ramas, no utilizar el tubérculo entero, de lo contrario será difícil encenderlo. Cuando enciendas un fuego, pon 5 bolitas a la vez en un paquete de yesca. El carbón debe quemarse hasta que esté transparente, rojo y caliente, y luego extenderlo en posición horizontal para asar. No cocine a la parrilla con prisa cuando la superficie del carbón no esté completamente quemada, ya que esto manchará y ennegrecerá fácilmente los alimentos.
3. Limpiar la parrilla
Antes de asar alimentos, cepille una capa de aceite en la parrilla para evitar que los alimentos se peguen a la parrilla. Utilice un cepillo de hierro para quitar los residuos de la parrilla en cualquier momento para mantener la parrilla limpia y no afectar el sabor de la comida.
4. Voltee la comida oportunamente
Una vez que la comida esté en la parrilla, girarla constantemente no solo extenderá el tiempo de cocción, sino que también destruirá la proteína y hará que la carne se queme. volverse duro. Al voltear la comida, la comida debe calentarse a un cierto nivel antes de que se pueda voltear fácilmente. Si parte de la comida se pega a la rejilla después de darle la vuelta, significa que la proteína no se ha calentado por completo. Un tirón fuerte solo romperá las fibras proteicas y, si es pescado, provocará que se pele.
5. Reponer la humedad
Cuanto más tiempo esté asado el alimento, mayor será la pérdida de agua y aceite, y más seco quedará el sabor. Por lo tanto, durante el proceso de asado, debe cepillar una cantidad adecuada de salsa barbacoa sobre la comida para mantenerla húmeda, pero tenga cuidado de no cepillar demasiado a la vez, lo que hará que la comida quede demasiado salada.
6. Uso de la sal
La sal se puede utilizar para condimentar. Además, durante el proceso de barbacoa, muchos alimentos grasos gotearán aceite cuando se calienten. Cuando estas gotas de aceite se queman con el fuego de carbón, producirán llamas altas y quemarán los alimentos en la parrilla. Si lo rocías con agua, solo producirá hollín para contaminar la comida. En este momento, basta con espolvorear un poco de sal sobre el fuego para solucionar el problema.
7. Marcas de parrilla en forma de diamante
Las marcas de parrilla auténticas en forma de diamante definitivamente pueden mejorar la técnica de la barbacoa. No es difícil hornear marcas de parrilla en forma de diamante. Primero, la temperatura del fuego de carbón debe ser lo suficientemente alta y luego la comida se coloca en la parrilla en un ángulo de 30 grados. Cuando la comida esté completamente caliente, gire la parrilla. alimentos en la dirección opuesta en un ángulo de 30 grados para formar marcas de parrilla en forma de diamante.
Maneras caseras y saludables de comer barbacoa
Aunque la barbacoa es deliciosa, comerla todavía nos preocupa: porque la barbacoa es fácil de causar cáncer y, a veces, provoca malestar estomacal después de comer. Los nutricionistas nos dicen: De hecho, si prestas más atención al hornear y comer, puedes tener delicias y salud.
Echemos un vistazo a qué métodos de barbacoa son incorrectos:
Error 1: la cocción excesiva y las sustancias carbonizadas pueden causar cáncer fácilmente, y cuando la grasa de la carne gotea sobre el fuego de carbón, los hidrocarburos aromáticos policíclicos producidos se evaporarán con el humo. y se adhiere a los alimentos y también es un fuerte carcinógeno.
Solución: Lo mejor es envolver la barbacoa en papel de aluminio para evitar ingerir sustancias cancerígenas. Una vez quemado, asegúrese de tirar las partes quemadas y nunca comerlas.
Error 2: Poner demasiada salsa barbacoa Generalmente, se usa salsa de soja para marinar la carne antes de asarla, y es necesario agregar mucha salsa barbacoa durante la cocción, lo que provocará que se coma demasiada sal. .
Solución: La mejor forma es marinar con salsa de soja baja en sal, por lo que no es necesario utilizar salsa barbacoa o se debe diluir la salsa barbacoa con agua potable antes de usarla, si queda demasiado líquida; y no está bien. Si se pega, puedes añadir un poco de maicena para espesarlo.
Error tres: no separar los utensilios de alimentos crudos y cocidos Al asar carne, los tazones, platos, palillos y otros utensilios utilizados para alimentos crudos y cocidos no se separan, lo que puede provocar fácilmente infecciones cruzadas y una mala estómago.