¿Cómo hacer carne de cerdo frita y crujiente en un restaurante de ollas calientes? Pídele a Dios que te guíe.
El proceso de fritura dura media hora.
1 Lavar la carne y cortarla en tiras pequeñas, un poco más gruesas que la carne de cerdo desmenuzada. Puede ser panceta de cerdo, puede ser mi cerdo crujiente frito o puede ser el método tradicional de cocción.
2Ponlo en un recipiente limpio, añade jengibre, sal, pimienta, azúcar y vino blanco y mezcla bien (el vino normal servirá).
3 Batir los huevos y dejar que el líquido del huevo penetre completamente en la carne para que quede crujiente. Esto es lo que me dijo mamá. ¡Este paso tomó unos 10 minutos!
4 Agrega harina seca de boniato, cuidado de no agregar agua, mezcla bien, deja reposar diez minutos, luego mezcla bien sin agregar harina seca, deja reposar diez minutos y marina un rato. .
5 Sujétala uniformemente para asegurarte de que cada trozo de carne esté en polvo y no demasiado transparente.
6 Vierte una cantidad adecuada de aceite en la olla y caliéntala al 70 %. Palillos para probarlo. Burbujas pequeñas.
7 Coger un grumo, echarlo con cuidado en la olla, añadir otro grumo, sofreír un rato y darle la vuelta con una espumadera hasta que la superficie esté dorada.
8 Freír bien, retirar y escurrir el aceite y dejar enfriar unos 5 minutos.
9 Poner toda la carne crujiente en la olla y volver a sofreír durante unos 2 minutos. ¡Lo llamamos recocido, lo que lo hace más crujiente!
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