¿Cómo hacer deliciosas las salchichas al estilo de Yunnan?

No es difícil hacer salchichas, pero también he fracasado. Déjame compartirte mi experiencia haciendo salchichas.

1. Utiliza buenas herramientas:

Por supuesto que puedes hacer salchichas a mano, pero ese trabajo requiere demasiado tiempo y mucho trabajo. En el primer año, le di 10 libras de carne a través de un embudo durante dos noches. A veces seguía embotellando la comida y, después de embotellarla por un tiempo, la tripa se rompía. Estaba tan enojado que quise tirar la salchicha al patio trasero y dársela a los lobos.

a. Batidora de pie profesional KitchenAid

b. Picadora de alimentos

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La primera vez que hice salchichas a mano, finalmente esperé hasta que estuvieran listas, ¡pero resultaron demasiado saladas! Hoy en día, todo el mundo copia recetas en línea y casi todas las recetas utilizan 10 libras de carne y 125 gramos de sal. No sé si la sal china también es falsa, o si la luna americana es simplemente más redonda e incluso la sal es más salada.

La primera vez que hice salchichas, usé 125 gramos de sal por 10 libras de carne. Como resultado, primero corté todas las salchichas y las herví en agua antes de comerlas. Pero después de hervir, todos los sabores desaparecen y la salchicha queda realmente desagradable.

La segunda vez que lo hice usé 100 gramos de sal, pero pensé que todavía estaba demasiado salada.

Este es el tercer año que lo hago. Usé 80 gramos y 90 gramos de sal respectivamente. Creo que 80 gramos son suficientes, pero 90 gramos todavía son un poco salados. Entonces, si usa sal americana, ¡no use más de 90 gramos de sal por 10 libras de carne! Comer demasiada sal puede provocar enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares. Pero mi familia come alimentos relativamente ligeros. Si quieres comer algo salado, puede ser mejor entre 90 y 100 gramos de sal.

3. Excepto en las grandes ciudades, no es fácil comprar licor chino en Estados Unidos. Si no puedes comprar licor, ve a un hotel en Estados Unidos y compra sake japonés. Usé Erguotou traído de Chicago hace dos años. Esta vez no pude comprar vino blanco, así que usé sake japonés. Pero el contenido de alcohol del sake japonés es demasiado bajo, por lo que puedes agregar más. Esta vez usé mucho sake, tal vez 4 o 5 veces más que licor de alta concentración. De todos modos, todo el licor se dispersará al final. También hay muchos sakes que son muy dulces. Si usas sake dulce, debes reducir la cantidad de azúcar.

4. La temperatura a la hora de secar las salchichas no debe ser demasiado alta. En Chongqing se suele hacer en la estación más fría, es decir, entre 5 y 10ºC. En otras palabras, lo mejor es hacerlo a 50°F. Si la temperatura es superior a 45F durante el día, póngalo en el refrigerador. Cuando las guardes en el refrigerador, usa una rejilla para darles a las salchichas algo de espacio para respirar en lugar de apilarlas. Si donde vives hace calor pero tienes muchas ganas de hacer tu propia salchicha, cuélgala en el frigorífico de principio a fin. No hace mucho frío.

5. Vi a algunas personas colgar salchichas en el balcón para que se secaran, y a otras meterlas en el horno y hornearlas a baja temperatura. No sé qué tan factible es esto, pero la gente de Sichuan lo hace en un lugar fresco y ventilado. Cuando lo cuelgo en el balcón para que se seque, trato de que no quede expuesto al sol.

6. 5000 gramos de carne de cerdo con tres porciones de grasa y siete magras (compré paleta deshuesada en Costco (ya sea grasa o magra), y luego le agregué un poco de panceta comprada en un supermercado chino. Dicen en China Ellos hacen salchichas. Es mejor usar la carne delantera. No estoy seguro de qué parte es la carne delantera. Creo que es la carne de la paleta, que es lo que la gente de Sichuan llama.

Partes utilizadas para rellenar salchichas

Montarlas así

7. Las tripas se venden en muchos supermercados americanos, pero la mayoría no las puedes encontrar en los lineales. Algunas tiendas estadounidenses las elaboran ellos mismos. Para los fabricantes de salchichas, vaya a su departamento de carnes y pregunte sobre la tripa de salchicha. La compré en nuestro Sprouts local. Venden un paquete grande de 2,5 libras. Antes de comprar, es mejor discutir la compra juntos. Luego divida.

Salchicha con sabor a Sichuan:

Algunas recetas requieren polvo de cinco especias y glutamato monosódico, que yo no uso. Si lo desea, puede agregar polvo de cinco especias y esencia de pollo. La esencia de pollo en polvo que quieras también contiene glutamato monosódico, que ya no uso en casa.

Nota especial: si sus chiles y granos de pimienta de Sichuan son muy buenos, la cantidad de chiles y granos de pimienta de Sichuan puede reducirse a la mitad. A finales de 2011, compré granos de pimienta de camino a Jiuzhaigou y rápidamente hice salchichas cuando las traje de regreso. El chile también está recién molido y súper picante. Usé la misma cantidad de granos de pimienta y chiles de Sichuan, pero esta vez estaba tan picante que la mayoría de la gente no podía comerlo. Por lo tanto, la cantidad de estos dos ingredientes que uses debe determinarse de acuerdo con el picante de tus propios chiles y el entumecimiento de los granos de pimienta.

Ingredientes:

1. Grasa y magro de cerdo (la proporción de grasa y magro es 3:7) 5000g/10kg

2 Fideos con chile 35-75g. (máximo. Lo mejor es utilizar fideos con chile recién molidos. Sofríe el chile a fuego lento y luego muélelo finamente con un molinillo de café (no es necesario molerlo hasta convertirlo en polvo)

3, 50 g de fideos de azúcar de roca (primero puedes moler el azúcar de roca en trozos más pequeños y luego molerlo hasta convertirlo en polvo con un molinillo de café (el azúcar de roca en polvo es mejor que el azúcar blanca)

4, 50 g de fideos de alta concentración vino blanco

5. 25 g de fideos con pimienta blanca

6. 35-75 g de fideos con pimienta de Sichuan (es mejor utilizar fideos con pimienta de Sichuan recién molidos. Sofreír los granos de pimienta de Sichuan) a fuego lento y luego molerlo hasta convertirlo en polvo con un molinillo de café)

70-80 g de sal (originalmente se usaban 80 gramos, pero en 2014 pensé que era demasiado salada. Para aquellos que Si no te gusta la comida salada, utiliza 70 gramos de sal)

8. 100 gramos de jugo de arroz glutinoso fermentado

9. Tripas de cerdo

10. hilo (esto se vende en los supermercados chinos)

Salchicha estilo Dian:

Siento que la salchicha estilo Dian es muy similar a la salchicha estilo Sichuan. Es solo un postre, no. que picante. Seguí la receta de Red Hat para todo lo demás, pero no me atreví a añadir 125 gramos de sal, solo 80 gramos. Si quieres comer 10 libras de carne salada, 100 gramos de sal son suficientes. Si quieres comerla sanamente, 80 gramos de sal son suficientes. Yo uso 75 gramos de sal en casa, lo cual me parece justo.

Ingredientes:

1. 5000 gramos de carne de cerdo con tres porciones de grasa, tres y siete magras.

2. se recomienda si el sabor no es fuerte) )

3 tripas de cerdo

4.50 gramos de cebolla verde

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6. 35 gramos de pimiento verde (no tengo esto, así que usé fideos de pimienta de Sichuan. Acabo de leer la publicación de Ah Chun y resultó que hay granos de pimienta de Sichuan verdes secos a la venta. Parece que puedes comprarlos. Los buscaré en el supermercado la próxima vez.)

7.50 gramos de jugo de vino dulce

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9. 100 gramos de glucosa

10. 30 gramos de fideos de pimienta blanca

11. y dos fresas. Muélelo con un molinillo de café

12. Media taza de aceite rojo (yo uso aceite rojo casero)

13. Hilo de algodón (este se vende en los supermercados chinos)

Método:

1. Si eres exigente al respecto, puedes lavar la carne de cerdo fresca en agua tibia según el método de Red Hat, luego remojarla en agua fría durante tres horas, cambiando el agua. varias veces en el medio para enjuagar la sangre de la carne. El color de la pulpa así obtenida es mejor que el de otras. Me olvidé de este paso. La mayoría de la gente en mi ciudad natal no lo hace, así que no importa mucho.

2. Corta la carne en rodajas más gruesas, ya que de todos modos no se requieren habilidades con el cuchillo, lo mejor es quitar la carne de burbujas de grasa.

3. Mezcla todos los ingredientes (pero utiliza sólo la mitad del vino blanco en este momento) y mezcla bien con las manos. Colóquelo en el refrigerador o en un garaje frío durante la noche. Si la temperatura del garaje es baja, puede durar de 1 a 2 días.

4. Vierta la mitad restante del vino blanco y mezcle bien antes del enema.

5. Muchas tripas de cerdo tienen un olor fuerte. Parchar las tripas de cerdo con un poco de harina al menos tres veces, o hasta que casi desaparezca el olor, y enjuagar con agua varias veces. Aprendí este método de Xinyi Kitchen. Este método es muy bueno y el olor se eliminará rápidamente: basta con lavarlo con harina. ¡Las carcasas deben lavarse! ¡De lo contrario no podrás comerlo!

6. Instale el molinillo de alimentos y el embutidor de salsa.

Tenga en cuenta que al instalar el molinillo de alimentos, no retire el cuchillo/hoja transversal pequeña ni el disco con agujeros. De lo contrario, la carne quedará molida y la salchicha se convertirá en salchicha. Y usa el embudo más grueso.

7. Coloca la tripa de cerdo en la cabeza de la embutidora de salchichas KitchAid. Hacer este trabajo es divertido, igual que hacer los deberes, ¡pero este es más largo!

8. Ata el extremo de la tripa con hilo de algodón y pásala hasta la cabeza de la embutidora.

9. Enciende KitchenAid a fuego lento o medio. Depende de usted decidir. La potencia de la batidora es diferente y la velocidad de producción de carne es diferente. De todos modos, no vayas demasiado rápido ni tan lento como para perder la carne. Nuestro mezclador es la versión profesional y uso las marchas 1-2. El manual recomienda utilizar la 4ª marcha, que creo que es demasiado rápida. Lo mejor es hacer este trabajo con dos personas, es más rápido y el efecto es mejor.

10. Se rellenan las salchichas y finalmente se atan en trozos con hilo de algodón. Tenga cuidado y no ejerza demasiada fuerza, de lo contrario la carcasa podría romperse.

11.Por último, utiliza una aguja para hacer muchos agujeros en la salchicha para facilitar el secado.