¿Cómo hacer las tradicionales albóndigas de ternera martilladas a mano más auténticas de Chaoshan?

Las albóndigas de ternera, un famoso bocadillo de Chaoshan, tienen una historia de casi cien años en Shantou. Las albóndigas de ternera se dividen en dos tipos: albóndigas de ternera y albóndigas de tendón de ternera. Las albóndigas de ternera quedan tiernas y suaves. Las bolas de tendón de res tienen algunos tendones tiernos agregados a la carne, lo que las hace un poco masticables.

El método de producción tradicional consiste en utilizar como materia prima jarretes de ternera frescos envueltos en carne, retirar los tendones y cortarlos en trozos, colocarlos sobre una tabla de cortar grande y utilizar dos cuchillos de martillo cuadrados especiales (que pesan aproximadamente 3 kilogramos). Martilla continuamente la carne y el jamón en la salsa de carne, agrega una pequeña cantidad de nieve en polvo, sal refinada, pasta de pescado y glutamato monosódico. Continúe martillando durante 15 minutos, luego póngalo en un tazón grande, agregue el pescado picado. carne blanca y glutamato monosódico.

Dicen que las buenas bolas de ternera pueden saltar al tirarlas al suelo. Las bolas de carne solían estar hechas a mano, así que tal vez se pueda hacer este tipo de espectáculo. Debido a que todos funcionan manualmente, el costo es mayor que el de una institución. Después de la llegada de las máquinas de pastillas a principios de la década de 1980, la forma tradicional de fabricar pastillas a mano se volvió cada vez menos común.

Con la creciente demanda de los forasteros y los viejos Shantou que vienen a Shantou para probar las bolas de carne batidas a mano que pueden rebotar alto después de caer al suelo, las deliciosas bolas de carne batidas a mano se han vuelto más Importante. Ahora Jianghu.

Al comer, use la sopa original y las bolas de carne para hervir (no hierva demasiado el agua, de lo contrario las bolas de carne no sabrán bien), agregue una cantidad adecuada de glutamato monosódico, aceite de sésamo y pimienta. , apio y servir con té de arena. Servir con salsa o salsa picante. Mucha gente come bolas de carne bañadas en salsa de chile, pero comerlas con la salsa Shacha, la especialidad local, es lo más auténtico.

Las albóndigas de ternera también se pueden comer asadas. Mientras asa, corte las albóndigas de carne por la mitad, rocíelas con salsa y miel y cocínelas hasta que estén bien cocidas.