¿Qué tipo de almidón se utiliza para cocinar?
El almidón muy utilizado es altamente higroscópico y puede utilizarse como tocino o para cocinar. Después de freír, estos platos quedan muy crujientes. Algunos productos horneados occidentales también agregan un poco de maicena para suavizar el producto terminado. También conocido como polvo, es transparente y bonito. Se puede comer como refrigerio, como albóndigas cantonesas de camarones cristalinos y rollos de arroz. El almidón de batata es un almidón de calidad inferior. Debido a que sus partículas son gruesas y su viscosidad es difícil de controlar, generalmente no se usa para dimensionar o espesar. Tiene una textura pegajosa después de la gelatinización y se usa a menudo para hacer sopa de cerdo crujiente y melón de invierno. El espesamiento generalmente se refiere a verter agua y almidón en la sopa cuando el plato está fuera de la olla para espesarlo y adherirse a la superficie del plato, lo que hace que el plato sea más delicioso, de mejor color y prolonga el tiempo de conservación del calor. Si es un plato de sopa, puede hacer que la sopa tenga un sabor más suave y tierno. El espesamiento se utiliza a menudo en métodos de cocción como sofreír, deslizar verduras y sofreír.
En realidad es almidón más agua. En general, la proporción entre agua y almidón no está regulada. Generalmente la proporción de almidón a agua es de 1:4. Si se utiliza almidón de agua en técnicas de espesamiento como freír y sofreír. Puedes agregar un poco de almidón y, si lo diluyes con agua y almidón, puedes reducir la proporción de almidón. El apresto se refiere a la aplicación de una fina capa de lechada sobre la superficie de los ingredientes para retener la humedad y los nutrientes de los ingredientes durante la cocción. Haz que se sienta más suave, terso y tierno. Los materiales de apresto más utilizados incluyen almidón, clara de huevo, bicarbonato de sodio, etc. La pasta para colgar consiste en colgar una capa de pasta en polvo similar a la ropa en la superficie de las materias primas cortadas.
El almidón se convierte en una pasta espesa de almidón después de la gelatinización y se convierte en gelatina después de enfriarse. Este fenómeno también se denomina envejecimiento del almidón. Se puede utilizar para hacer fideos, fideos y salchichas. El almidón es el componente principal de los frutos, semillas, tubérculos y tubérculos de las plantas verdes y se elabora mediante un proceso específico. El almidón se caracteriza por gelatinizarse cuando se calienta, lo que da como resultado un estado viscoso. Por lo general, escuchamos a menudo hablar de maicena y almidón. Almidón es un término general que se refiere al almidón, incluido el almidón de maíz, pero el almidón de maíz es solo una parte del almidón. Los almidones comunes incluyen almidón de maíz, almidón de maíz, almidón de frijol mungo y almidón de trigo. Cuando los veo, a menudo mis ojos quedan deslumbrados. En todos los hogares se suele utilizar harina cruda para cocinar. Cada cocina tiene una bolsa de harina cruda. Los ingredientes de la maicena son principalmente almidón de maíz o almidón de patata. En la provincia de Taiwán, se llama polvo de Taibai. La harina cruda tiene la viscosidad más baja de todos los almidones.