¿Dónde está el ganso asado?
El ganso asado es un plato cantonés famoso en la provincia de Guangdong y pertenece a la cocina cantonesa. El ganso asado se originó a partir del pato asado. Black Mane Goose es el mejor. Pelar las alas, patas y órganos internos del ganso entero, soplar con aire, aplicar cinco especias, coser la panza, escaldar en agua hirviendo, remojar en agua fría, alisar la piel con agua azucarada, secar y marinar, finalmente colgar. En el horno o a fuego abierto, girar y hornear, cortar en trozos y servir. Servir.
El famoso ganso asado en Guangdong incluye el ganso asado de Shenjing en el distrito de Huangpu, Guangzhou, el ganso asado de Gu Jing en la ciudad de Gu Jing, distrito de Xinhui, Jiangmen, el ganso asado de Gong Ming en el distrito de Guangming, Shenzhen, y el asado de lichi. en Dalingshan, Dongguan Goose y Sandun asan ganso de Zhongshan. No había pato entintado, que abunda en Hangzhou, Guangdong, por lo que el chef utilizó ganso local de Guangdong, mejorándolo hasta convertirlo en un ganso asado con características únicas de Guangdong. El ganso asado es un plato tradicional de la cocina cantonesa que se elabora quitando las alas al ganso entero y asando la cabeza.
Los callos contienen adobo y tienen un sabor meloso. Picar el ganso asado en trozos pequeños para que la piel, la carne y los huesos no se separen y se separen en la boca. Tiene las características de piel crujiente y carne tierna, huesos fragantes, grasos pero no grasosos. Si se combina con salsa de ciruelas agrias, será más distintivo.
Introducción a los fundamentos para hacer ganso asado;
1. Se debe elegir un ganso gordo y tierno que tenga unos 90 días y pese unos 3500 gramos. o cicatrices en la superficie del cuerpo del ganso.
2. La cantidad de sopa que se debe agregar al preparar la salsa de sabor depende del tamaño de la cavidad del vientre del ganso. Generalmente, el jugo de sabor se vierte en la cavidad abdominal hasta 1/3. Después de llenar la sopa, es necesario colocar el ganso en posición horizontal durante un período de tiempo para permitir que la sopa se empape uniformemente en la cavidad abdominal.
3. Es recomendable aspirar hasta llenar el 80%, pero no demasiado. Y no agarres el pecho del ganso ni otras partes con las manos después de fumar para evitar dejar abolladuras.
4. Cepille la piel crujiente uniformemente con agua; de lo contrario, el color de la piel será inconsistente después de asar el ganso.
5. Cuando lo cuelgues en el horno para hornear, asegúrate de controlar el calor, gira el ganso en el horno unas cuantas veces o utiliza un convertidor automático para calentarlo de manera uniforme.
6. Para que la piel del ganso quede suave y brillante, también puedes aplicar aceite de sésamo sobre la piel del ganso varias veces durante el proceso de asado.
Enciclopedia Baidu - Ganso asado