¿A qué temperatura se hornea el pan?
La temperatura de la tostada estará relacionada con la formación de la tostada final. Sólo dominando la temperatura y el calor se consigue que las tostadas queden más dulces y se estimule el aroma de la harina.
Si la temperatura del horno es demasiado alta, la corteza del pan se formará prematuramente, debilitando la rápida expansión de la cocción, limitando la expansión de la masa, haciendo que el producto terminado sea de tamaño pequeño y con grandes agujeros en la estructura interna. Especialmente el pan con un alto contenido de azúcar no está completamente cocido por dentro y por todos lados, pero la piel es demasiado oscura. Al hornear según el color de la piel, el pan quedará pegajoso, inmaduro, insípido y se encogerá durante el horneado. Cuando el corazón del pan esté completamente maduro, la corteza se quemará hasta quedar negra. Al mismo tiempo, la temperatura del horno es demasiado alta, lo que fácilmente puede provocar ampollas en la piel.
Si la temperatura del horno es demasiado baja, la rápida expansión del pan será demasiado grande y el volumen superará lo normal, lo que también provocará que el interior del pan quede áspero. Si la temperatura del horno es baja, el tiempo de horneado inevitablemente se extenderá, lo que provocará que la corteza se seque por mucho tiempo y quede demasiado espesa. Debido a una temperatura insuficiente, la corteza no se quemará y el color será claro. Al mismo tiempo, se evapora demasiada agua y sustancias volátiles, lo que reduce la calidad del pan y aumenta las pérdidas de horneado.
El tiempo de horneado depende de la temperatura del horno. El tiempo de horneado es más corto cuando la temperatura del horno es más alta y el tiempo de horneado es más largo cuando la temperatura del horno es más baja.
¿Cómo determinar la temperatura del horno? Primero necesitas saber qué tan rápido se dora el pan. Esto depende principalmente del contenido de azúcar y leche en polvo de la fórmula. Con un contenido alto, el pan se coloreará rápidamente; de lo contrario, se coloreará lentamente. Por lo tanto, hornear pan dulce a menudo requiere una temperatura del horno más baja y un tiempo más largo, mientras que hornear pan salado requiere una temperatura del horno más alta y un tiempo más corto. La temperatura del horno no puede ser demasiado alta. Si es una caja de molde para bocadillos y otros panes, si tiene tapa, requerirá una temperatura de horno muy alta y mucho tiempo.
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