Cómo filetear pescado y consejos paso a paso
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Comida
Ingredientes: 200 g de pescado de opio, 1 erizo de mar negro, 5 g de judías verdes.
Condimento: 100 g de sopa de almejas, 30 g de clara de huevo, 15 g de almidón de maíz, 5 g de aceite de cebollino, 6 g de ajo picado, 3 g de almidón húmedo, 2 g de aceite de pimienta, ingrediente A (3 g de sal, 0 g de glutamato monosódico, 2 g de pimienta). aceite de ensalada 1kg.
Método de trabajo
1. Cortar el pescado de opio en trozos de 4 × 2,5 × 0,3 cm, añadir el huevo líquido, frotar bien con maicena y ponerlo en aceite caliente al 40%. sartén, retirar cuando esté suave; el erizo de mar negro come carne.
2. Caliente otra olla, agregue aceite de cebolla verde, saltee el ajo en polvo hasta que esté fragante, agregue la sopa de almejas, el ingrediente A, las judías verdes y hierva, agregue los filetes de pescado, espese con almidón húmedo, agregue el erizo de mar. carne con aceite de pimienta y servir inmediatamente.
Filetes de pescado estofados
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Comida
Ingredientes: 300 gramos de filetes de carpa herbívora.
Ingredientes del condimento: 50 g de hongos fermentados, 100 g de vino de arroz aromático, 80 g de Mao Tang, 25 g de azúcar, jugo de jengibre, vino para cocinar, clara de huevo salada, almidón, aceite para ensalada.
Método de trabajo
1. Tamaño de los filetes de pescado: Sazone 300 g de filetes de carpa herbívora con vino de cocina y sal, luego agregue la clara de huevo y el almidón, revuelva uniformemente y cubra con una capa fina. de purín.
2. Calentar el aceite ancho en la olla hasta que esté 50% caliente, deslizar los filetes de pescado hasta que estén blancos y maduros, retirarlos para controlar el aceite y enjuagar el exceso de aceite con agua.
3. Remojar 50 gramos de hongo en agua y ponerlo en el fondo del plato. Ponga a hervir 100 gramos de aromáticos granos de destilería, 80 gramos de Mao Tang, 25 gramos de azúcar, jugo de jengibre y sal, cocine a fuego lento los filetes de pescado, espese y vierta el aceite.
Los filetes de pescado de este plato son blancos, estirados y no se pueden voltear, por lo que la temperatura no debe ser demasiado alta a la hora de lubricar el aceite. En segundo lugar, este plato no es media sopa, sino suculento. Debe quedar una capa de jugo en el plato, pero no demasiado, y el color debe ser amarillo claro y brillante. En tercer lugar, el tiempo de calentamiento de este plato no debe ser demasiado largo, de lo contrario el mal sabor se evaporará fácilmente.