¿Cómo hacer unas deliciosas patatas fritas?

Crecí con chefs profesionales y restauradores exitosos, viendo a mis padres, abuelos y otros miembros de la familia cocinar todo a la perfección, desde comida estadounidense informal como hamburguesas y papas fritas hasta los platos internacionales más sofisticados (dependiendo del restaurante). Cuando era pequeña descubrí el secreto de freír patatas fritas dos veces, la segunda vez a mayor temperatura. Pero en aquella época casi nadie tenía sartén en casa. Por lo general, no están a la venta y son tan populares como las cámaras domésticas.

Secreto n.° 1

Avance rápido hasta 20 años después. Vivir de forma independiente me ha enseñado a practicar estas recetas familiares, desarrollar mi propio estilo de cocina, diversificarme y probar cosas nuevas. Algunas empresas empezaron a vender sartenes pequeñas a cocineros caseros aficionados y yo compré una para Navidad. ¡Esto lo cambia todo! ¡La calidad de mi pollo frito, donas caseras, albóndigas fritas, ravioles de cangrejo, pajitas de cebolla y más es exponencial! Ningún otro método de cocción puede replicar el efecto de estos alimentos remojados en aceite caliente y fritos a la perfección. Cociné pollo frito en una sartén al fuego y los resultados fueron inesperados. Nunca quise volver a probar las papas fritas caseras y salieron con un sabor extraño. Si realmente quieres hacer papas fritas, debes comprar una sartén. Son muy baratos.

Secreto 2

La primera vez que probé las patatas fritas, las freí dos veces en mi sartén nueva y seguí cada detalle meticulosamente. Son perfectos. ¡Saben mejor que las patatas fritas de cualquier restaurante! La segunda vez que lo hice (con prisa) se empapó. ¿Qué pasó?

Encontré dos errores. Después de freír las patatas en tandas, las extendí en una bandeja para hornear galletas, las cubrí con una toalla de papel y freí una segunda ronda. Pero no los lavé cuidadosamente con toallas de papel, asegurándome de que estuvieran lo más secos posible. También será útil dejar que se seque al aire libre durante un tiempo. Solo les di 15 minutos para que se secaran. Además, algunas de las papas fritas estaban apiladas una encima de la otra en lugar de en una sola capa, lo cual fue el beso de la muerte.

Me doy cuenta de mi estupidez. Así que la tercera vez que lo hice me esforcé mucho en absorber todo el aceite de las patatas fritas y las dejé secar. Lo horneé de nuevo y volvió a quedar perfecto. Ahora lo sé.

Ingredientes

Hay muchas recetas online de diferente calidad, ¡pero la mía realmente funciona! No te decepcionarás.

0,7 libras. Todo el mundo tiene patatas de color marrón rojizo

3 a 4 litros de aceite vegetal

Herramientas pequeñas, una freidora, un pelador de patatas, un cuchillo afilado, un recipiente con cierre hermético y especias opcionales.

Si te gusta condimentar tus patatas fritas, después de mucho ensayo y error, he inventado una combinación perfecta. Cada persona necesita menos de 1/4 de cucharadita (ajo en polvo, cebolla en polvo, sal, chile en polvo, sal de apio) y menos de 1/8 de cucharadita de chile en polvo. Colóquelo en un recipiente grande con cierre hermético y agítelo para combinar las especias.

Descripción (con un día de antelación para obtener mejores resultados)

Lava y pela las patatas (incluso puedes dejar un poco de piel en cada extremo para obtener un bonito producto final).

Corta cada patata por la mitad a lo largo.

Corta las papas con los lados hacia abajo para estabilizarlas, luego corta cada papa verticalmente de 5 a 8 veces.

Corta cada pieza al tamaño deseado.

Llena un recipiente con cierre hermético con agua fría y coloca en él todas las patatas chips.

Remueve las patatas hasta que el agua se vuelva turbia.

Escurrir y repetir hasta que el agua ya no esté turbia.

Remojar las patatas durante la noche en un recipiente hermético en el frigorífico, por debajo del nivel del agua. NOTA: Esto ayuda a eliminar el almidón, evitando así que se desmorone.

Instrucciones (Día de Servicio)

Vierte el aceite en la sartén y precalienta a 300 grados Fahrenheit, entre las cantidades máxima y mínima de aceite marcadas en la sartén.

Saca las papas del refrigerador, escúrrelas a través de un colador grande, luego colócalas en dos o tres bandejas para hornear forradas con papel toalla, sécalas y déjalas secar hasta que estén completamente secas.

Fríe las patatas en tandas durante 4 a 5 minutos, cuidando que no se doren.

Coloca las patatas fritas sobre toallas de papel secas, colócalas en la misma bandeja de horno y escúrrelas capa a capa. NOTA: Los primeros cuatro pasos se pueden completar con varias horas de anticipación.

Cuando tengas 30 minutos para comer, aumenta la temperatura de la freidora a 375 grados Fahrenheit.

Mientras se calienta, coloca la mezcla de perfume opcional en un recipiente grande hermético y agita hasta que esté bien combinado.

Cuando el aceite alcance los 375 grados F, fríe las papas en tandas durante 3 a 4 minutos, hasta que estén crujientes por fuera.

¡Espolvorea cada lote con especias para obtener patatas fritas perfectas en poco tiempo!