Cómo hacer pollo frito
El método es el siguiente:
Ingredientes: 10 pollos nuevos, 25 gramos de anís, 15 gramos de pimienta, 10 hojas de loto, 250 gramos de cebolla verde, 150 gramos de jengibre , 1000 gramos de sal, 125 gramos de aceite de sésamo y 150 gramos de aceite esencial.
Método de preparación: sacrificar el pollo y afeitarle las plumas, hacer una pequeña abertura debajo de las alas, sacar los órganos internos, sacar los intestinos del ano, cortar la mitad de las patas y el ala del pollo. puntas y hiérvalas en agua tibia hervida con manchas de sangre, o lava el cuerpo del pollo por dentro y por fuera con agua tibia hervida, sécalo y rellena la panza de pollo con hojas de loto (también puedes marinarla con sal, glutamato monosódico y). vino de arroz primero.) Poner el anís y los granos de pimienta de Sichuan en bolsas de tela y atarlos bien, ponerlos en la olla junto con sal, agregar una cantidad adecuada de agua y llevar a ebullición, luego agregar el pollo, agregar el vino y cocinar hasta tierno y tierno, sácalo, quita las hojas de loto de la panza del pollo y unta el exterior del pollo con aceite de sésamo. La salmuera en la que se cocina el pollo se convierte en Lao Lu, también conocido como Lao Tang. Cuanto más pollo cocines y cuanto más viejo sea, mejor. Cada vez que lo use en el futuro, simplemente agregue una cantidad adecuada de agua y especias y hiérvalo. Cuando no esté en uso, póngalo en porcelana o cerámica y déjelo hervir de vez en cuando para evitar la contaminación. Un buen trabajo anticorrosión, se puede utilizar infinitamente.
Características: La carne es blanca y tierna, regordeta y hermosa, con una fragante fragancia de loto, sabor salado y crujiente, y cuanto más se mastica, más fragante se vuelve.
Debido a su color, aroma, sabor y forma perfectos, era muy popular entre el emperador Shunzhi en ese momento. Más tarde, un poeta popular errante se encontró con Yan Zikang en el camino y lo elogió repetidamente después de probarlo. pollo único, e inmediatamente escribió un poema con pluma y tinta: "Viajar comiendo pollos" "Viajar a través de montañas y ríos, el sol está en el cielo y el hermoso paisaje está en mis ojos. Encuentro tesoros en el camino y tienen un sabor único, este lugar en el mundo es como un pollo."
Según registros históricos populares, durante la dinastía Qing, un día, el emperador Shunzhi llevó a varios de sus ministros personales a realizar una inspección entre La gente cuando pasó una montaña durante la inspección, el emperador sintió hambre, y los ministros que lo acompañaban tomaron la comida y las bebidas preparadas en el palacio una por una y esperaron a que el emperador comiera. , un animal que parecía un pájaro pero no un pájaro salió volando de la hierba. El polvo que levantaba de sus alas cuando volaba enfureció al emperador, al ver esto, los ministros que los acompañaban dieron una orden. Varios arqueros que los acompañaban derribaron al emperador. animales voladores que volaban a cien metros de distancia. Uno de los ministros, que había crecido en las montañas, miró más de cerca cuando los arqueros regresaron y luego le dijo al emperador: "Su Majestad, por favor cálmese. Justo ahora lo que molestó al La comida del emperador fue un faisán, al que disparó un arquero: "¡Escucha! El emperador suspiró, "¡Bueno! En los últimos años, los chefs reales en el palacio solo han cocinado algunos platos que son adecuados para mi gusto. Si ..." El emperador dudó en hablar, pero en ese momento había otra persona al lado. El ministro vio los pensamientos del emperador y se hizo cargo de las palabras: "Su Majestad, si este faisán se puede convertir en un plato delicioso para que usted lo pruebe, significa que el faisán no puede ser comido por el emperador. Entonces, ¿por qué no llevarlo de regreso a ¿El palacio para cocinarlo? "Es un manjar que espera ser servido por el Santo". Tan pronto como el ministro dejó de hablar, los ministros que estaban a su lado inmediatamente agregaron: ¡Esta sugerencia es muy buena!
Después de regresar al palacio después de la inspección, el emperador emitió un edicto imperial; "Con la bendición de Dios, el emperador decretó que a partir de ahora, dentro de tres días, la Cocina Imperial lanzará un concurso de cocina para todos". chefs en la capital, y se reclutará al ganador ". Una de las personas de Chongqing es el fundador de la familia Yan. , se destacó entre cientos de chefs y produjo el {pollo frito crujiente} que se ha transmitido a este Es fragante, crujiente, de color fresco y se combina con paquetes de condimentos estofados picantes al estilo Chongqing. Después de años de bautismo, el pollo frito que ahora es popular en Chongqing ha sido desarrollado exclusivamente por sus descendientes, creando un pollo que se adapta mejor a la gente moderna o a los gustos regionales que sus antepasados. Ahora se llama "pollo frito y crujiente con". Sabor único". Los tres sabores únicos de Duwei son el pollo vegetariano, los muslos de pollo Duwei y el pollito Duwei. Es precisamente por su sabor único que pasó a llamarse pollito crujiente Duwei.