¿Cuál es la diferencia entre almidón y harina?

Diferentes efectos: debido a que la harina contiene proteínas, no puede proteger la nutrición y el sabor de los alimentos. El almidón tiene un fuerte efecto gelatinizante y puede colgarse en la superficie de los alimentos durante la cocción, protegiendo la nutrición y el sabor del alimento en su interior.

Diferentes usos: La harina tiene una gama de usos más amplia y puede utilizarse para elaborar fideos, bollos al vapor, pan y otros alimentos. ? En términos relativos, el almidón tiene usos relativamente limitados. Por ejemplo, el almidón se puede utilizar para hacer gelatina y carne crujiente, pero la harina no se puede utilizar para hacer gelatina ni otros alimentos.

Métodos comunes de cocción del almidón

El significado último de la pasta para colgar: crujiente por fuera y tierna por dentro: la pasta para colgar es una capa de pasta similar a la ropa que cuelga en la superficie de las materias primas cortadas. Por lo general, la masa (como pasta de clara de huevo, pasta de yema de huevo, harina de camote, etc.) se mezcla primero y luego se envuelve uniformemente sobre la superficie del alimento para formar una capa protectora sobre la superficie del alimento. Puede hacer que los alimentos fritos estén dorados y crujientes, crujientes por fuera y tiernos por dentro, como la carne crujiente.

Apresto: hacer que los platos salteados queden suaves y tiernos: El apresto se refiere a cubrir la superficie de los ingredientes con una fina capa de lechada para retener la humedad y los nutrientes de los ingredientes durante la cocción. Hazlo más suave, terso y tierno. Los materiales de apresto más utilizados incluyen: agua, almidón, clara de huevo, bicarbonato de sodio, etc.