¿Quieres blanquear la coliflor frita? ¿Por qué queda tan crujiente cuando lo prepara el chef?

Blanquear consiste en poner primero los ingredientes en agua hirviendo y luego pasar al siguiente paso. El escaldado puede eliminar algunos ingredientes difíciles de digerir, suavizar los ingredientes duros, reducir el olor a pescado y hacer que la comida sea más hermosa. Los chefs de los restaurantes blanquean los ingredientes, principalmente porque al preparar una gran cantidad de platos, el escaldado puede acortar el tiempo de cocción, mejorar la eficiencia de la cocción y hacer que los ingredientes sepan mejor.

En el caso de la coliflor, escaldarla puede hacerla más tierna y crujiente y eliminar algunos malos olores de la coliflor. La coliflor procesada se absorbe y envuelve más fácilmente con los condimentos, tiene una textura más uniforme, no es demasiado dura y es más fácil de saborear. Por tanto, el escaldado es una forma eficaz de cocinar la coliflor.