¿Cómo encurtir huevos cocidos?
Método de trabajo
1. Lavar los huevos y secarlos.
2. Echar el vino blanco en un bol pequeño y la sal en un bol pequeño.
3. Incorporar los huevos al vino blanco.
4. Enrollarlo con sal y esparcirlo uniformemente.
5. Envuélvelo en film transparente.
6. Ponlo en un recipiente hermético.
Notas:
Principio del encurtido
1. Los huevos salados son principalmente salados. Cuando se encurten huevos frescos, la pasta de sal o la solución salina del exterior del huevo penetra en el huevo a través de la cáscara, la membrana de la cáscara y la membrana de la yema, y el agua del interior del huevo continúa filtrándose. Cuando los huevos están maduros, la concentración de sal en el líquido del huevo es esencialmente similar a la de la suspensión o solución salina. La sal hipertónica hace que el agua del cuerpo celular se escape, inhibiendo así las actividades vitales de las bacterias. Al mismo tiempo, la sal puede reducir la actividad de las proteasas en los huevos y la capacidad de las bacterias para producir proteasas, retardando así el deterioro de los huevos. La penetración de la sal y la penetración del agua cambian las características originales y el sabor de los huevos.
La cantidad de sal utilizada en los huevos salados varía según la región y las costumbres. Cuando se utiliza una solución salina de alta concentración, la presión osmótica es alta, la deshidratación es rápida y el sabor es demasiado salado y no delicioso; cuando el contenido de sal es inferior al 7%, la resistencia a la corrosión es pobre; Al mismo tiempo, se prolonga el tiempo de remojo, se retrasa la madurez y se reduce el valor nutricional. En resumen, demasiada sal afectará el sabor del producto terminado y muy poca sal no logrará el propósito de conservación. Si la cantidad de sal utilizada es generalmente aproximadamente el 10% del peso del huevo, se puede ajustar adecuadamente según las costumbres locales.
2. Cambios durante el proceso de decapado A medida que aumenta el tiempo de decapado, el contenido de sal en la proteína aumenta significativamente, pero el contenido de sal en la yema del huevo no aumenta mucho el contenido de agua de la yema del huevo; Sin embargo, el contenido de agua de la proteína no disminuyó significativamente. La viscosidad de la clara de huevo se vuelve gradualmente más fina y se convierte en una sustancia similar al agua, mientras que la concentración de la yema de huevo aumenta y se vuelve más espesa, mostrando un estado coagulado que el valor del pH de la proteína no cambia significativamente; La yema del huevo sube muy rápidamente, especialmente después de 10 días, y luego vuelve a subir lentamente. El contenido de aceite de la yema de huevo es de gran importancia para la formación del sabor de los huevos salados. El peso de los huevos salados disminuye ligeramente durante el proceso de curación debido a la pérdida de humedad.