¿Por qué no puedes hacer bolas de masa de cristal con una superficie limpia?

Mezcle 1 parte de almidón de papa y 2 partes de almidón de trigo con agua hirviendo, pero los fideos mezclados no se estiran bien y quedan sueltos y difíciles de envolver.

1, fórmula

Ingredientes: almidón de patata 1, almidón de trigo 2.

2. Pasos de la operación

(1) Coloque 1 parte de almidón de patata y 2 partes de almidón de trigo en un recipiente y mezcle uniformemente.

(2) Vierta; Hierva agua, revuelva mientras vierte y luego mezcle la masa uniformemente. La proporción de agua y harina es de 3: 2,5-2,8, y luego use el método común para hacer envoltorios de bola de masa de cristal.

Después de envolver los rellenos en bolsas de bola de masa de cristal, cocínalas según los métodos convencionales para hacer bolas de masa de cristal.

Se deben utilizar cuatro con gluten grande: (harina con alto contenido de gluten\harina con gluten enriquecida, etc.;). Además, las albóndigas de cristal son fideos instantáneos. Por lo general, las bolas de masa de cristal que he comido se cuecen al vapor. Sólo amasando los fideos con agua tibia (los llamados fideos instantáneos) la piel de las albóndigas al vapor puede quedar cristalina.

[Además, para aumentar la fuerza del gluten, los chefs profesionales agregarán clara de huevo y una pequeña cantidad de sal a la masa, lo que puede aumentar la dureza de la masa y evitar fugas de agua cuando la se envuelve la masa. 】: Coloque la harina preparada en un recipiente, luego agregue una cantidad adecuada de sal refinada (la cantidad normal de sal hasta la profundidad de una cucharada y media de condimento) y luego mezcle la sal y la harina uniformemente con las manos. Luego bate dos claras y agrégalas a la harina. Vierte el agua tibia preparada en la harina y mezcla la masa (recuerda si no conoces bien la temperatura del agua, mezcla la otra mitad con agua tibia y agua normal para asegurarte de que la masa mezclada no quede blanda ni elástica). Al mismo tiempo, la masa mezclada debe amasarse repetidamente para ayudar a desarrollar completamente la dureza del gluten. Después de amasar, la masa tarda 20 minutos en subir. Después de amasar, se puede formar una bolsa. La calidad de las albóndigas depende del tiempo de amasado. Fideos de bola de masa comunes (por ejemplo, si quieres comerlos mañana por la noche, debes sacarlos mañana por la mañana para que la masa quede suave y elástica. Por supuesto, no es necesario observar este tiempo, pero el sabor lo hará). sería mejor si el tiempo fuera relativamente más largo.)