¿Cómo hacer un delicioso mero musulmán?

Ingredientes

Un mero (de unos 1000g de peso). 50 gramos de sebo de cerdo. 5 gramos de sal refinada, 0,5 gramos de glutamato monosódico, 15 gramos de vino Shaoxing y 5 gramos de cebollas verdes. 25 g de salsa de soja, 10 g de rodajas de jengibre.

Preparación

Sacrificio y lavado del mero. Cortar el pescado en 5 cuchillos de cada lado y cortar la manteca en 10 trozos. Rellene cada corte de pescado con sebo de cerdo, 1 rodaja de jengibre y rodajas de cebolla verde. Consigue otro vaso. Agregue sal, salsa de soja y vino Shaoxing, póngalo en la vaporera con el pescado y cocine al vapor a fuego alto hasta que las líneas del cuchillo del pescado queden expuestas. Tome cebollas verdes, jengibre y chuletas de cerdo y córtelas en aceite, espolvoree con glutamato monosódico y cómalas con sabor a salsa de soja al vapor.

Características

El pescado tiene una forma completa, fresco y tierno, graso y suave, y fragante.

Un método para freír filetes de mero con salsa aromática

Los filetes de pescado especiales son de color amarillo dorado, crujientes por fuera y tiernos por dentro, y deliciosos.

La materia prima son 300 gramos de mero neto. 1,5 g de sal refinada, 5 g de aceite de sésamo, 40 g de almidón seco, 40 g de huevos limpios, 300 g de pan rallado, 1500 g de aceite de cocina (la cantidad real de aceite utilizada es 100 g).

Proceso de elaboración

Sacrificio rutinario del mero. Descalcificación. Quitar las branquias, abrir el pecho, quitar la cabeza y la cola, cortar en dos trozos, picar en rectángulos de 5 cm de largo y 3 cm de ancho, marinar con sal refinada y aceite de sésamo, batir los huevos, agregar almidón, batir hasta obtener pasta de huevo, y envuelva uniformemente el pescado en el bloque.

Luego, aplica el pan rallado sobre cada pieza. Calentar un wok a fuego alto, agregar aceite de cocina, cuando el calor alcance el 50% (unos 125°C), agregar los trozos de pescado y freír a fuego medio hasta que estén dorados.

Pescado frito

Ingredientes: filetes de mero, brócoli, espárragos, ajo, cebolla, zanahoria, ajo, jengibre, chiles secos, cebolla frita crocante.

Salsa XO condimentada, salsa de ostras

Paso de cocción 1. Blanquear primero el brócoli y luego los espárragos juntos.

2. Coger una sartén con aceite, sofreír el brócoli y los espárragos hasta que estén fragantes y disponer el brócoli y los espárragos en fila.

3. Consigue otro cárter de aceite. Cuando la sartén esté caliente añade los filetes de pescado y sofríe durante dos minutos, luego retira de la sartén y reserva.

4. Después de drenar el aceite, agregue el ajo, las zanahorias, el jengibre y los chiles secos a la olla y saltee hasta que esté fragante. Agregue 2 tazones de caldo, salsa XO y salsa de ostras, revuelva. -Sofreír uniformemente y luego añadir los filetes de pescado salteados.

5. Cuando la sopa esté seca, ya puedes sacarla de la olla.

Mero Maofeng

Ingredientes: 450 gramos de mero.

Accesorios: 40 gramos de té Huangshan Maofeng,

Condimentos: almidón, vino de cocina, yema de huevo, sal y pimienta, esencia de pollo, cebollas verdes y jengibre.

Método de cocción:

1. Remojar el té Maofeng en agua tibia a 70 grados, exprimir el agua, secar la maicena, sofreír y reservar;

2. Marinar el mero con cebolla, jengibre y vino de cocción, poner en un recipiente la yema de huevo y la fécula, añadir agua y mezclar bien, añadir la pasta de pescado y freír en una sartén con aceite hasta que esté dorado.

3. Poner la olla al fuego, verter un poco de aceite base, poner en la olla el pescado y las hojas de té, añadir un poco de sal y pimienta y sofreír.

Características: crujiente por fuera, tierno por dentro, con aroma a té y excelente sabor.

Mero guisado con col

Material de preparación: cortar el mero fresco en trozos, dejar marinar con un poco de sal durante media hora, poner la cabeza del pescado en otra olla sopera y guisar. Sacar el sopa de pescado y reservarla para que hierva a fuego lento.

1. No toques la olla. Pon en aceite caliente rodajas de jengibre y un poco de chile seco, luego agrega el pescado, el vinagre, un poco de sal (acabas de agregar sal, así que agrega menos sal), una. cucharada de azúcar, un poco de salsa de soja y vino de cocción. Espolvoree cebollas encima. Durante unos 2 minutos, vierte la sopa de pescado guisada con cabezas de pescado, lo suficiente para ahogar el pescado.

2. Cortar la col en trozos, prestar atención a la conexión con la col, primero cortar en cruces, luego cortar en trozos pequeños para formar un triángulo... Cortar media cebolla, cortar la cebolla en trozos. forma de cruz y luego cortar en tiras pequeñas. Creo que el pescado con cebolla tiene un sabor especial. Se trituran los dientes de ajo.

3. Después de que el pescado haya estado cocido durante unos 5-6 minutos, coloca el repollo en la olla e intenta rellenarlo en el espacio vacío. Esparza las cebollas encima, ya que se ablandarán y desarrollarán su aroma cuando se calienten. Eche también los dientes de ajo.

4. Continúe cocinando hasta que la sopa esté casi seca. Si no puedes hacerlo, es mejor guardar un poco de sopa. ¡Verter la sopa sobre arroz es imprescindible! Es entonces cuando el pescado está casi cocido. Come repollo con sopa de pescado, quedará delicioso cocinado de esta manera.

5. Bien, es hora de cocinar. Espolvorea un poco de cilantro picado por encima. ¡Cómelo mientras esté caliente!