Divagar: comida en la punta de la lengua durante el solsticio de invierno: comer cordero y observar el estilo de la Sra. Perro
Se dice que la costumbre de comer cordero se inició en la dinastía Han. Según la leyenda, Liu Bang, el emperador de la dinastía Han, comía carne de perro cocinada por su hermano Fan Kuai en el solsticio de invierno. La encontraba particularmente deliciosa y la elogiaba infinitamente. Desde entonces, comer carne de perro durante el solsticio de invierno se ha vuelto popular entre la gente. Más tarde, la gente no sólo comía carne de perro, sino también cordero y diversos tónicos para protegerse del frío. No es de extrañar que cuando yo era niño, la gente pobre de mi ciudad natal cortara un trozo de carne de perro o cordero para comerlo en el solsticio de invierno. Los adultos dicen que no deberían quedarse despiertos hasta tarde después de comer, y los niños "no mojan la cama" (mojar la cama en dialecto de Sichuan). Más tarde, comer carne de perro cambió gradualmente a comer cordero, y algunos incluso la complementaron con hierbas medicinales chinas para disipar el viento y prevenir el resfriado. Por lo tanto, la costumbre de comer cordero y beber sopa de cordero en el solsticio de invierno está muy extendida. Comer cordero hervido y escorpiones en el norte es similar a comer sopa en el sur. Ambos tienen la misma intención original de buscar la salud y la belleza.
En el solsticio de invierno, el sol brilla directamente sobre el Trópico de Capricornio en el hemisferio sur, que es el punto más cercano a la Tierra. El día en el hemisferio sur es el más largo del año, mientras que el día en el hemisferio norte, donde se encuentra China, es el más corto. Ahora es invierno y la energía yang del cuerpo humano está oculta en el cuerpo, por lo que el cuerpo es propenso a tener manos y pies fríos, mala circulación sanguínea e incluso estasis sanguínea.
El "Compendio de Materia Médica" dice que el cordero: "tonifica el medio y repone el qi, cura principalmente la fatiga y el frío, cinco tipos de fatiga y siete lesiones", lo que significa que el cordero repone la esencia, cura la fatiga. , nutre los pulmones y los riñones, nutre el corazón y los pulmones y elimina el calor. Desintoxica e hidrata la piel. El libro "Compendio de dieta de materia médica" escrito por Yu Xu en la dinastía Tang también registra: "Cualquier cosa cocinada con cordero puede nutrirlo". El cordero ayuda al yang y a la sangre: el cordero tiene el efecto de nutrir el qi, calentar el estómago y apoyar el yang. . Cualquier persona con aversión al frío, micción frecuente y espermatorrea, impotencia y eyaculación precoz, trastornos menstruales, enfermedades crónicas e infertilidad, debilidad posparto, pérdida de qi y sangre o deficiencia de yang puede comerlo durante todo el año. Entonces, los antepasados encontraron el ingrediente para protegerse del frío: el cordero.
Las investigaciones médicas modernas demuestran que el cordero tiene un alto valor nutricional. En comparación con la carne de cerdo, tiene menos grasa y colesterol, pero más proteínas, como vitamina B1, vitamina B2, vitamina B6, hierro, zinc y selenio. Comer más cordero puede ayudar a mejorar la inmunidad humana.
Hay muchas formas de comer cordero en el solsticio de invierno, como freír, freír, asar, asar, salsar, enjuagar, etc. Pero debido a que tiene un olor desagradable, algunas personas lo ignoran. El chef del restaurante sugiere que al cocinar cordero, se puede agregar una cantidad adecuada de vino de cocción y jengibre para eliminar el olor a cordero y mantener el sabor original del cordero. Hace unos días fuimos a Jianyang a tomar "Sopa de cordero de Jianyang". La sopa es deliciosa, rica y fragante, lo que hace que la gente quiera irse. Se puede decir que se mantiene el sabor original del cordero. En 2008, la sopa de cordero de Jianyang se destacó entre decenas de miles de platos participantes y fue seleccionada entre los 30 "Alimentos Olímpicos Saludables" a nivel nacional, convirtiéndose en la única sopa con cordero como ingrediente principal.
La singularidad de la sopa de cordero Jianyang proviene de la cabra Jianyang. Las cabras locales de Jianyang, comúnmente conocidas como "oveja Hogda", son de baja estatura pero extremadamente atléticas. A principios del siglo pasado, la señorita Soong Meiling introdujo las ovejas Nubi de los Estados Unidos. Fueron abandonadas debido a la guerra y exiliadas a la montaña Longquan. Fueron cruzadas con ovejas locales en Jianyang para formar la "oveja de orejas grandes de Jianyang". que combina las ventajas de las razas chinas y extranjeras. Además de las ventajas de las fuentes de reproducción, el entorno de vida de las cabras de Jianyang también es exclusivo de Jianyang. Nota interesante: las cabras Jianyang "comen hierbas medicinales chinas (pasto verde) y beben agua mineral (agua del lago Longquan y del lago Sancha)", por lo que los ingredientes del cordero son auténticos. La tienda "Wild Dog Mutton Soup" es pequeña y no bonita. A los ojos de la gente de Sichuan, es sólo un restaurante de moscas. Pero hay demasiada gente y, a menudo, hacen cola para tomar sopa y el negocio va muy bien. Como dice el refrán, una montaña no puede tolerar dos tigres y una tienda no puede ser administrada por dos personas. Entonces la esposa del hermano de la tienda abrió una "Sopa de cordero hijo de puta" al lado y el negocio fue mejor. Los comensales también quieren acurrucarse para tomar una sopa y calentarse en la maravillosa tienda. Por supuesto, también debemos presenciar el estilo de una mujer fuerte: la señora Dingo.
Según los expertos en salud, el cordero es delicioso, pero no del todo perdonable. Quienes padecen males externos, infecciones agudas y crónicas del tracto respiratorio superior y calor interno no deben tomarlo.
El cordero es cálido por naturaleza y debe usarse con precaución en personas con síntomas graves relacionados con el calor, como dolor de muelas, dolor de garganta, estreñimiento, flema amarilla y dolor al orinar, o en personas con propiedades de calor húmedo como diarrea, disentería y dificultad para orinar.
En esta época, comer cordero y beber sopa de cordero en el solsticio de invierno es una cultura alimentaria saludable y de larga data que se ha transmitido de generación en generación. Nuevamente, cuando llegue el solsticio de invierno, ¿qué comer? El cordero estaba bueno.
2018-12-1 Hospital Familiar del Quinto Hospital Popular de Chengdu
Acerca del autor: Wen Zhida, cirujano, graduado del Departamento de Medicina de la Facultad de Medicina de Sichuan (Universidad de Medicina de China Occidental). Ciencias) en 1970, recibió subvenciones gubernamentales especiales en 1994.