Recetas caseras de salchichas de Hubei
Modo/Proceso
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La "selección de carne" es un paso importante en la elaboración de embutidos. La carne de salchicha generalmente utiliza carne de pierna de cerdo fresca y excelente, y es mejor combinarla con la carne grasa y magra de la pierna delantera. La carne no se puede picar ni moler con una picadora de carne. Basta con utilizar un cuchillo para cortar en trozos del tamaño de un mahjong, o en trozos de unos 5 cm de ancho y 1 cm de grosor.
¿Cómo hacer deliciosas salchichas?
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2. Para elaborar embutidos también se necesitan ingredientes para embutidos, además de algunos condimentos como poria, clavo, anís estrellado, granos de pimienta, canela en polvo, etc. Agregue el condimento a la carne picada, mezcle bien, deje marinar durante diez minutos y luego revuelva nuevamente.
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Tres
El siguiente paso es hacer tripas de cerdo. Las tripas de cerdo son muy importantes para la elaboración de embutidos.
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Cuatro
Existen cuatro procesos en la elaboración de tripas de cerdo.
El primer paso es pelar la grasa de la parte posterior del colon y limpiarla con harina, luego darle la vuelta al colon y limpiarlo con harina. Esto debe repetirse dos veces.
El segundo paso es preparar un par de palillos angulares para raspar los intestinos. Use la fuerza adecuada al raspar los intestinos. Si es más liviano, las tripas de cerdo no se rasparán para limpiarlas; si es severo, las tripas de cerdo se cortarán nuevamente.
El tercer paso es limpiar y remojar las tripas de cerdo recubiertas para eliminar el olor. Lavar una vez con vinagre de arroz blanco, otra con vino puro de grano, otra con agua alcalina y finalmente con agua fría.
El cuarto paso es darle la vuelta al caparazón del cerdo e inspeccionarlo. Llene la porquería con agua e inspeccione si hay daños. De lo contrario, déjelo en remojo en agua salada durante la noche para mejorar la maleabilidad de las tripas de cerdo. Otra forma es darle la vuelta a las tripas de cerdo: abra el grifo, vierta la comida lavada en los intestinos, las tripas de cerdo fluirán hacia abajo y les dará la vuelta.
¿Cómo hacer deliciosas salchichas?
Cinco
El siguiente paso es todo el proceso de enlatado, que requiere un trabajo serio y minucioso. Hay dos maneras de hacerlo. Una es una operación que realiza una sola persona, insertando un pequeño embudo Buchner en la tripa del cerdo (el embudo Buchner debe estar bien atado con una cuerda de algodón para evitar que se resbale), sosteniéndolo con una mano y vertiendo la comida hacia abajo con la otra. ; el otro es una operación real realizada por dos personas. Una persona despliega la tripa del cerdo y la otra empuja la comida hacia el interior poco a poco. De cualquier manera, asegúrese de llenar una sección y frote firmemente de arriba a abajo para eliminar cualquier espacio en la comida. Después de llenar, use una aguja de bordar para hacer algunos pequeños agujeros redondos en la tripa del cerdo para drenar el gas del interior.
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Seis
Finalmente asa las salchichas. Las salchichas se deben ahumar a fuego lento y luego asar a fuego lento durante varias horas. Cuando la salchicha está seca en un 80%, es necesario sacarla de la sala de secado para que se seque durante unos días y luego trasladarla a un lugar fresco de la habitación para que se seque lentamente, lo que suele tardar aproximadamente medio mes. Pero las salchichas caseras son menos importantes. Cuélgalos y sécalos afuera de inmediato.