¿Cómo asar cordero entero?
Remojo de ovejas
Preparación del agua de remojo de ovejas: Triture 2 libras de cebolla y jengibre en un recipiente, agregue 2 botellas de cerveza de alta calidad, 4 taels de sal, 3 taels de glutamato monosódico, 60 libras de agua, exprima las cebollas y el jengibre con las manos para preparar agua de remojo para su uso posterior.
Corte el cable
Corte de alambre: divida el paquete original de alambre de acero fino 18# en varios paquetes pequeños, 1. Alambre de fijación de extremidades: tome un paquete pequeño y córtelo en un solo lugar. 2. Agrupe los troncos de los árboles: corte el otro paquete en tres partes iguales, sosténgalo con ambas manos y forme un arco en "U" hacia adentro.
Envolver la parrilla de la barbacoa
El asador de ovejas (usando guantes de algodón con ambas manos) toma el marco fijo del tocho de oveja y lo coloca en el primer piso del marco de trabajo, con la mano palanca orientada hacia la izquierda. Tome un trozo de "alambre de fijación de extremidades" y dóblelo por la mitad para formar un punto central. Presione la intersección de la primera viga transversal del marco de fijación y la viga vertical del marco de fijación con la mano izquierda. viga transversal con la mano derecha y extráigala hacia la palanca manual a 5 cm del extremo, los cuatro cables tirados son todos de la misma longitud, aproximadamente 20 cm, presione el punto de superposición con la mano derecha, envuelva la mitad izquierda de la viga; con la mano izquierda y extráigalo hacia el mango a 5 cm del extremo, tome el segundo "cable de fijación de la extremidad" y dóblelo en el punto central, presione el punto de intersección entre la cuarta viga y la viga vertical del marco fijo; Con la mano izquierda, envuelva la mitad derecha de la cuarta viga con la mano derecha y extráigala hacia la horquilla de transmisión en el extremo de 5 cm, presione el punto de superposición con la mano derecha y envuelva la tercera viga con la mano izquierda. la mitad izquierda de las cuatro vigas hacia la horquilla de transmisión en el extremo de 5 cm, de modo que los "cables de fijación de las extremidades" del marco de fijación en blanco de las ovejas queden todos envueltos.
Atar la pieza en bruto de oveja
El asador de ovejas agarra la cintura de la pieza en blanco de oveja con su mano derecha, levanta el hueso del cuello de la pieza en bruto de oveja con su mano izquierda y lo coloca en el marco fijo. La viga vertical del marco fijo se utiliza como línea divisoria. Las dos patas traseras se colocan entre el tercer travesaño y el cuarto travesaño y las dos patas delanteras se colocan entre el primer travesaño y el segundo travesaño. Blank centrado y equilibrado sobre el marco fijo. Con la mano izquierda del asador, coloque la extremidad anterior derecha de la oveja en blanco en el marco fijo a 5 cm de la mitad derecha de la primera viga, y sujétela firmemente con la mano derecha, tire del cable enrollador de 20 cm para apretarlo fácilmente; , y envuélvalo dos veces en la conexión en forma de cruz, envuélvalo hasta el final para fijar la extremidad anterior derecha de la oveja en blanco. Coloque la extremidad anterior izquierda de la oveja en blanco en el marco fijo a 5 cm de la mitad izquierda de la primera viga con la mano derecha y sosténgala firmemente, tire del devanado de 20 cm aquí con la mano izquierda y luego apriete el nudo "cruzado" dos veces; y envuélvalo hasta el final, fije la extremidad anterior izquierda de la oveja en blanco. A 5 cm del final de la mitad izquierda de la cuarta viga, use su mano izquierda para colocar la pata trasera izquierda de la pieza de lana en el marco fijo y sujétela firmemente con su mano derecha, tire hacia arriba del cable de enrollado de 20 cm; la cuarta viga y apriétela, y conéctela en forma de cruz. Envuélvala dos veces y envuélvala hasta el final para fijar la pata trasera izquierda de la pieza de lana de cordero. Coloque la pata trasera derecha del trozo de cordero a 5 cm del extremo de la cuarta mitad derecha de la parrilla con la mano derecha y sosténgala firmemente, tire de 20 cm de alambre enrollado con la mano izquierda, luego apriételo y envuélvalo dos veces alrededor del "; Conexión X", y luego envuélvala hasta el final. Fije la pata trasera derecha de la oveja en blanco. En este punto, las extremidades de la oveja en blanco han sido fijadas. El tostador agarra el hueso del cuello del blanco con su mano izquierda y el hueso pélvico con su mano derecha, estira el blanco con ambas manos, estira los dos antebrazos del blanco, estira los pechos izquierdo y derecho del blanco y estira el dos muslos traseros del espacio en blanco al máximo, ajustando así el equilibrio del espacio en blanco a la posición más estable. El asador saca tres "alambres para sujetar el tronco" de su mano izquierda y los inserta paralelos a la parte posterior del cordero, la cuchilla del cuello, la raíz de la cola y a lo largo del lomo. En su mano derecha sostiene los cortadores de alambre. Utilice el espacio al final del filo del cuchillo para sujetar el alambre insertado y luego apriételo, de modo que la parte en espiral del alambre se pegue hacia la cola de la oveja para evitar problemas innecesarios durante el horneado. Use su mano izquierda para presionar la punta del cuello del cordero en la viga vertical del marco fijo. Con su mano derecha, saque el "alambre del tronco de árbol" de la punta del cuello, átelo a través de la viga vertical y átelo firmemente. y pégalo al revés. Tome una "línea para atar el tronco" y dóblela en dos pequeños arcos en forma de U. Encuentre el punto de conexión entre la costilla del pecho de lana de cordero y la segunda viga. Inserte la pequeña "línea para atar el tronco" a 5 metros de la izquierda y la derecha. extremos ~8 cm, darle la vuelta y apretar. Simplemente espere a que se hornee el horno y todo el proceso se controlará en 2,5 a 3 minutos para completar un trozo de cordero asado. Debido al momento de asar ovejas enteras, una máquina para asar ovejas puede agrupar alrededor de 25 trozos de cordero en una hora.
Enciende el fuego
Después de atar la oveja, se cocerá en el horno. Vale la pena señalar que asar cordero entero se diferencia de otros procesadores de alimentos en que, debido al momento óptimo para comer, no puedes asarlo sin rumbo si no lo pides con dos horas de anticipación. Sólo después de que el asador de cordero haya recibido la notificación del pedido podrá asar al fuego el trozo de cordero preparado.
Primera preparación para el encendido: primero cerrar la válvula de seguridad de presión del soplete de gasolina. Abra el puerto de llenado, agregue 2/3 de gasolina, apriete el puerto de llenado, apriete la válvula de seguridad de presión, sostenga la manija con la mano izquierda y bombee gas a la botella con la mano derecha (generalmente 50 ~ 80 golpes) hasta que la presión El tanque puede rociar niebla de aceite. Primero ponga menos aceite y enciéndalo en el tanque de precalentamiento para precalentar. Tome 4,5 kg de carbón de frutas y colóquelos en una pila en forma de cono en un extremo del horno. Después de encender la lámpara de aceite precalentada y encender la pila de carbón con una llama azul sin humo, la lámpara de aceite se apaga y se coloca en un lugar seguro con un potente soplador.
Jiayang
Después de dividir el fuego, el tocho de cordero se encendió rápidamente. La operación específica es que el maestro asador de cordero lleve con su mano derecha el trozo de cordero al frente del horno en la curva en forma de Z de la barra, agarre la cruz de la cuarta viga con su mano izquierda, levante el cuello de la barra con la mano derecha y levanta las horquillas traseras de la viga vertical con la mano izquierda. Luego toda la viga vertical cae en las tres ranuras y el motor de tracción se pone en marcha para hacer girar el marco fijo que lleva el tocho de cordero.
Ajustar el fuego
Después de erigir las ovejas, observe inmediatamente la relación correspondiente entre la posición de la oveja en blanco en el marco fijo y el punto central de la temperatura de acumulación del fuego. El punto central de la escápula al final del hueso del cuello de la cabra y la raíz de la cola de la oveja deben corresponder al punto central de la temperatura del polifuego. La herramienta más sencilla es utilizar unos alicates de mango largo para tomar la fotografía correspondiente, encontrar rápidamente la posición y ajustar el fuego. Debido a que la parte delantera del pecho de la pieza de trabajo de lana de cabra es más grande que las piernas, el fuego en la cola de las piernas es de 3 a 5 piezas menos que el pecho y los hombros, aproximadamente 0,5 a 0,8.
Cepille con aceite y aderezo
Cocine a fuego lento el cordero durante unos 5 minutos. La superficie del cordero está ligeramente amarilla, de color uniforme y seca. Al enrollarlo, se puede ver claramente. el aceite y el agua en la superficie inferior se han detenido. Los asadores de cordero deben usar sombreros de copa, máscaras y guantes sanitarios. El pulgar, el índice y el dedo medio de su mano izquierda sostienen el cilindro "A" de aceite compuesto especialmente utilizado para asar cordero. El dedo anular y el meñique sujetan firmemente la unión entre el mango y la hoja del cuchillo afilado, y la hoja no está sincronizada. Ajuste la dirección del marco fijo con la mano derecha para cepillar la oveja en blanco por primera vez: sostenga un cuchillo afilado en la mano derecha para raspar las sustancias aceitosas y que se filtran de agua, y luego regréselo a la mano izquierda. Saque el cepillo y aspire el exceso "A" en la boca del cilindro. La función del aceite para cepillar es utilizar aceite "A" para proteger la superficie del pico de cordero, de modo que el interior del pico de cordero se caliente uniformemente, para evitar que la humedad se desborde al máximo y dejar la carne crujiente y tierno y la capa superficial tiene una textura crujiente. Cubra y cocine a fuego lento inmediatamente después de cepillar y recortar. Cepille con aceite "A", corte la fascia de la articulación con un cuchillo afilado y deje que el pelo de cabra se encoja naturalmente y tome su forma natural. El tiempo de horneado es de unos 90 minutos, unte con "aceite A" 4 veces durante todo el proceso y utilice 45g cada vez. Recorte generalmente cada 20 minutos durante el horneado. Durante el segundo proceso de cocción, se observó que los músculos de las extremidades y las articulaciones se contraían debido al calor. Al mismo tiempo, se debe respetar la posición y tamaño correspondiente del fuego y ajustarlo en cada momento para asegurar el mejor asado del cordero entero.
Los últimos diez minutos
Los últimos diez minutos son la clave de todo el proceso de asado. En este momento, es decir, cuando aplica "Aceite A" por última vez, es necesario ajustar el calor a una temperatura más alta y una temperatura más alta. Sólo así la superficie del cordero asado podrá quedar crujiente y deliciosa. Si el fuego es pequeño y la temperatura baja, el cordero asado fallará. La forma de echar más leña al fuego es retirar el fuego de la estufa donde se realiza el banquete. ¡Recuerde prestar atención a la seguridad al operar! Cuando el cordero asado esté dorado y de color brillante, el trozo de cordero estará atado. Cuando se abre la tapa y el aroma es atractivo, pare la máquina. Con un cuchillo afilado, corte el muslo grueso contra el hueso de la pierna, luego retire el cuchillo y corte el hueso expuesto. Los omóplatos estaban profundamente cortados. Haga una incisión desde el borde del cuchillo hacia arriba a lo largo del hueso del cuello hacia ambos lados y corte la columna tres veces al nivel de la cintura. Cuando el pecho y los omóplatos estén combinados, saque el cuchillo y abra los omóplatos. En este punto se completa la operación de asar la oveja. Cepille "Aceite especial del Dr. Li para asar cordero entero B", primero espolvoree una cantidad adecuada de polvo especial en el interior, luego déle la vuelta y espolvoree un poco de chile en polvo grueso y semillas de sésamo blanco fritas en la superficie, y luego espolvoree con polvo especial. Un cordero entero asado requiere entre 50 y 80 g de harina, que debe aumentarse o disminuirse según el gusto local. Finalmente, inserta la cebolla de verdeo picada en el filo del cuchillo, enciende a fuego alto y asa durante 15 a 20 segundos. El mejor momento para controlar todo el proceso de extracción de las ovejas es de 2 minutos.
Descarga de Ovejas
Gira la manija hacia arriba y sujeta el codo en forma de Z con la mano izquierda. Sujete el extremo del mango hacia arriba, retire la parrilla del canal de transmisión y levántela sobre la rejilla de trabajo. Utilice el cortador de alambre derecho para cortar los 6 alambres de unión de la superficie y sáquelos desde abajo. Utilice cortadores de alambre para romper los huesos de las extremidades. Voltee las pinzas de hierro con la mano derecha, coloque un mango de las pinzas de hierro en la pelvis de la cola de cordero asada y agarre el hueso del cuello con la mano izquierda. Al mismo tiempo, levantar con ambas manos el cordero entero asado, lavarlo, escurrirlo y añadirlo a las hojas de lechuga. Todo el proceso de descarga del cordero debe controlarse en 2 minutos, procurando que el cordero entero asado pueda presentarse en la mesa frente al cliente en 5 minutos. Asar y descargar el cordero.
[Editar este párrafo] Carbón para asar cordero
Lo mejor es utilizar madera de fruta o serrín de alerce como materia prima para asar cordero entero.
El mejor proceso es moldear las astillas de madera a alta temperatura y alta presión en una máquina para producir carbón vegetal hecho a máquina, y luego introducir el carbón vegetal ecológico en el horno de carbonización. Todo el proceso de producción no requiere añadir nada y pertenece a la categoría de productos respetuosos con el medio ambiente. Hay dos formas principales en el mercado: hexagonal con un agujero en el centro y cuadrada con un agujero en el centro. Como sustituto del carbón vegetal tradicional (carbón vegetal tradicional: elaborado a partir de árboles, es una industria que destruye recursos y ha sido prohibido por el Estado), el carbón vegetal fabricado a máquina tiene muchas ventajas: larga duración de combustión, alto poder calorífico, sin humo, no ventaja explosiva, respetuosa con el medio ambiente, etc.