¿Se pueden comer gachas hechas con batatas y álcali?
Muchos chefs y amas de casa añaden sal a las gachas. Aunque la papilla preparada de esta manera sabe bien, las vitaminas contenidas en el arroz, especialmente las vitaminas B, son destruidas por los álcalis y se pierden muchos nutrientes valiosos.
Pero no a todas las gachas se les puede añadir álcali. Excepto en una situación, al cocinar gachas de maíz, polenta o preparar productos de maíz como maicena, se debe agregar una pequeña cantidad de álcali. Esto se debe a que el contenido de niacina en el maíz es muy alto, pero del 63 al 74 es niacina unida que el cuerpo humano no puede absorber ni utilizar. El consumo prolongado de este alimento de maíz puede provocar deficiencia de niacina, como dermatitis, diarrea, demencia, etc.
Los síntomas iniciales incluyen pereza, pérdida de apetito, labios agrietados, enrojecimiento y dolor en la lengua. Si la enfermedad continúa progresando, provocará dermatitis en la piel bajo el sol, y aparecerán síntomas como enrojecimiento, hinchazón, ampollas, descamación, pigmentación marrón, aspereza y arrugas en la piel de la cara, manos y pies. .
Para evitar esta situación, la mejor manera es agregar un poco de álcali a la comida de maíz, es decir, al cocinar polenta, masa de maíz y hacer pan de maíz, agregue una cantidad adecuada de álcali para hacer la combinación de niacina del maíz se libera como niacina libre. Generalmente, la tasa de liberación de niacina en los alimentos de maíz que contienen álcalis puede alcanzar entre 37 y 43, lo que es beneficioso para conservar la vitamina B1 y la vitamina B2.