¿Cómo marinar carne de res desmenuzada para que quede tierna?
2. Añade un poco de aceite de cocina al marinar. El aceite penetrará lentamente en la carne durante el marinado. Cuando se fríe, el aceite de la carne se expandirá y destruirá la fibra cruda, haciendo que la carne tenga un sabor mucho más suave.
3. Añade un poco de azúcar durante el proceso de decapado. Agregar azúcar no sólo refresca la carne, sino que también aumenta la capacidad de retención de agua de la proteína de la carne. Cuanta más agua tenga más tierna quedará.
4. Añade una cierta cantidad de fécula de maíz o de patata al marinar la carne. Mezcle almidón y agua en una proporción de 1:2 para obtener almidón húmedo, luego revuélvalo con la carne y déjelo reposar durante 30 minutos. De esta forma, al freír, la pasta de almidón formará una película en la superficie de la carne, reteniendo completamente la humedad en la carne, de modo que la carne frita quedará tierna y suave.
5. También puedes añadir una cantidad adecuada de clara de huevo después de marinar la carne durante unos 30 minutos. Cuando se fríe de esta manera, la clara de huevo se solidificará en la superficie de la carne, lo que reducirá la pérdida de agua y nutrientes en la carne y la hará tierna y suave. También puedes usar clara de huevo y almidón húmedo juntos para obtener mejores resultados.
Método de operación específico:
Materiales de preparación: 200 g de carne de res, 20 g de clara de huevo, 1 cucharada de jugo de jengibre, media cucharada de salsa de soja, media cucharada de azúcar, media cucharada de sal, 1/3 de cuchara bicarbonato de sodio, 1 cucharada de almidón de agua, 25 g de aceite crudo.
1. Lavar la carne comprada y cortarla en trozos a contrapelo.
2. Cortar las lonchas de ternera en tiras y reservar.
3. Pon el jugo de jengibre preparado en un bol.
4. Luego agregue la carne de res, la clara de huevo 2, la salsa de soja, el azúcar, la sal, el bicarbonato de sodio y el agua y el almidón.
5. Coger con las manos y marinar durante 15 minutos.
Pasados los 6,15 minutos, cubrir la carne con 25g de aceite crudo y dejar marinar durante 2 horas.