¿Qué tipo de carne es el auténtico cerdo frito más delicioso?
La panceta de cerdo es alternativamente grasa y magra, no especialmente grasosa. Y durante el proceso de fritura, el aroma de los residuos de aceite hará que toda la carne crujiente sepa mejor. Al mismo tiempo, el precio de la panceta de cerdo es relativamente moderado, por lo que la carne crujiente frita es buena y barata.
Técnicas para obtener carne crujiente frita
1. Elija almidón de camote para mezclar la masa, porque el almidón de camote tiene una viscosidad moderada, fuertes propiedades de adhesión y envoltura y queda crujiente después de freír; harina con almidón y bajo contenido de gluten, la proporción de harina a almidón se mantiene en 3:7. Recuerda no usar solo harina. De lo contrario, la carne de cerdo frita quedará dura y plana, además de crujiente.
2.Cocinar a alta temperatura del aceite permite que la piel se solidifique rápidamente, evitando la formación de incrustaciones, y permite que el agua se evapore rápidamente, haciéndola crujiente y deliciosa, e incluso más crujiente pero no grasosa después de freír.
3. Agregue la cantidad adecuada de pimienta picada, sal, salsa de soja, cebolla verde, jengibre y ajo a las rodajas de panceta de cerdo, revuelva uniformemente con las manos y deje marinar durante media hora.