¿Cómo hacer que la carne de res sea más deliciosa? ¿Necesito echar agua antes de freír?
En los restaurantes se utiliza básicamente maicena o clara de huevo antes de freír: mezcle un poco de clara de huevo con la carne y déjela durante unos 10 minutos para que la carne quede suave y tierna.
La cerveza está bien, ¡pero no uses ablandador de carne!
Para la carne salteada se debe utilizar carne magra y tierna, como lomo, lomo exterior, parte superior del cerebro, Sancha, Zaigai, Langtou y otras carnes. Si compras carne vieja, definitivamente no estará lo suficientemente tierna. . .
Diferencias entre carne vieja y tierna:
La carne vieja es de color rojo oscuro y de textura más espesa; la carne tierna es de color rojo claro, de textura firme y fina, y elástica.
Al cortar la carne, córtela a contrapelo de la carne y que quede lo más fina posible luego use un poco de sal, vinagre y vino añejo antes de freír (la carne es carne roja y hay que sumergirla; en vino añejo), jugo de jengibre, clara de huevo y agua. Revuelva el almidón uniformemente y déjelo hervir a fuego lento durante unos diez minutos. Recuerde, debe agregar más aceite a la carne salteada, para que quede más suave y tierna. .
Córtala en tiras a lo largo de la fibra y córtala a lo largo de la fibra;
Marina la carne con salsa de soja y mezcla bien con almidón o clara de huevo;
>Si tienes tiempo, puedes añadir un poco de aceite al mezclar la carne y dejar marinar durante 1-2 horas. De esta forma, el aceite penetrará en la carne. Cuando se fríe en una sartén, el aceite de la carne se expandirá. y destruir la fibra cruda de la carne, para que la carne quede fresca y tierna. Al freír la carne, se necesita más aceite, calor y fuego alto. Solo cocine hasta que esté cocida, no. Freír durante demasiado tiempo para evitar que se cocine demasiado.
Presentamos algunos consejos para hacer que la carne quede tierna, suave y elástica:
1 Método de adición de almidón: después de cortar las rodajas de carne, agregue una cantidad adecuada de almidón seco, mezcle bien y. déjelo reposar durante 30 minutos y luego saltee la carne en una olla para ablandarla y hacerla suave y sabrosa;
2. Método para agregar cerveza: agregue una cantidad adecuada de cerveza para sofreír. las rodajas de carne, para que las rodajas de carne cocidas queden especialmente tiernas y tengan un sabor único;
3 Método de la clara de huevo: Añade una cantidad adecuada de clara de huevo a las rodajas de carne, mezcla bien y deja reposar. déjelo reposar durante 30 minutos antes de freír para que la carne quede tierna y suave;
4. Método con aceite comestible: al freír carne de res desmenuzada, primero agregue los condimentos a la carne de cerdo desmenuzada y luego agregue una cantidad adecuada de aceite de cocina. mezclar bien, marinar y poner en la olla para mantener la carne tierna;
5. Utilice el método de la soda: agregue la carne en rodajas Remoje en una solución de bicarbonato de sodio antes de freír para que la carne quede tierna.