Red de conocimiento de recetas - Recetas de platos caseros - ¿De qué tipo de carne está hecha la carne de palillo?

¿De qué tipo de carne está hecha la carne de palillo?

La carne de palillo es un súper aperitivo y el refrigerio favorito de los niños. La carne del palillo tiene un color atractivo, es crujiente por fuera y tierna por dentro, y tiene un sabor crujiente y delicioso. A todos les gusta mucho. Si come carne con palillos al aire libre, puede tener miedo de que la carne no esté fresca. Si quiere comerla, hágala usted mismo. No es difícil hacer que el exterior tenga un sabor fácil.

Para hacer carne con palillos, debes tomarte en serio el marinado de la carne, especialmente porque la cantidad de comino en polvo es relativamente grande y otros sabores no pueden dominar el sabor del comino. Expliquemos a medida que avanzamos.

Ingredientes: 620 gramos de panceta de cerdo.

Ingredientes: 25 gramos de jengibre, 5 dientes de ajo, 25 gramos de cebolla verde.

Condimentos: 20 g de comino en polvo, 3 g de sal, 2 g de pimienta blanca, 0,5 g de bicarbonato de sodio, 15 g de salsa de soja ligera, 8 g de salsa de ostras, 6 g de chile en polvo, 10 g de semillas de sésamo blanco cocidas, 20 g de vino para cocinar, 12 g de almidón .

Trabajo de preparación:

1. La carne de palillo se puede preparar con carne de cordero, ternera, pollo o cerdo. La carne de cerdo es barata ahora, por lo que es más económico utilizarla para hacer carne con palillos. Cuando elegimos carne de cerdo, si no nos resistimos a las grasas, podemos utilizar panceta de cerdo más magra. La carne hecha con palillos de dientes de este tipo de carne no se cocina y sabe mejor. Si no te gustan las carnes grasas, puedes utilizar solomillo de cerdo magro puro o solomillo frontal. Puedes pedir ayuda al dueño del puesto a la hora de comprar carne.

2. Limpiar primero la panceta de cerdo, luego cambiar el cuchillo y cortarla en trozos de aproximadamente 1 cm de grosor, luego cortarla en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor y finalmente cortarla en dados de 1,5 cm de largo. Después de cortarlo, se puede marinar en un plato agrandado. No se recomienda cortar la carne en trozos demasiado grandes. Los cubos de carne más pequeños son más fáciles de cocinar y tardan menos en freírse.

3. Corta 1 trozo de jengibre (25g), espolvorea 5 trozos de ajo con un cuchillo y corta tantas veces como quieras. Corta 1 cebolla verde en rodajas. Luego agregue el jengibre picado, el ajo y las cebolletas a los platos con carne cortada en cubitos. Estos se utilizan para eliminar el olor a pescado y realzar el aroma de la carne cortada en cubitos.

4. Añade 3 gramos de sal para realzar el sabor, 2 gramos de pimienta blanca para eliminar el sabor a pescado y realzar el sabor, 0,5 gramos de bicarbonato de sodio comestible, 15 gramos de salsa de soja ligera y 8 gramos de Salsa de ostras para realzar la frescura.

5. Añade 20g de comino en polvo, 6g de chile en polvo y 10g de semillas de sésamo blanco cocidas. Me quedé sin comino puro en polvo y usé adobo de comino en su lugar.

6. Finalmente añadir 20 gramos de vino de cocción y 50 gramos de agua. Se utiliza vino de cocina para eliminar el olor a pescado y agua para rehidratar la carne. Esto hará que la carne del palillo esté más tierna.

7. Luego, toma el jugo del jengibre, la cebolla y el ajo, deja que la carne cortada en cubitos absorba completamente el condimento y el agua, e intenta tomarla por un rato. Asegúrate de dejar que el sabor penetre en la carne para que la carne del palillo quede deliciosa.

8 Para evitar que los condimentos de la carne cortada en cubitos (como el sésamo blanco y el chile en polvo) se caigan durante la fritura, debemos añadir 12 g de almidón y envolver la carne cortada en cubitos con una capa fina. de almidón retiene la humedad en la carne cortada en cubitos para mantener la carne frita fresca y tierna. Agregue almidón y revuelva uniformemente.

9.Por último, echamos 30 gramos de aceite de cocina y removemos uniformemente para cubrir la carne cortada en cubitos con una fina capa de aceite para que la carne cortada en cubitos no se pegue. Después de revolver uniformemente, déjelo marinar durante 20 minutos.

10. Cuando la carne esté marinada prepararemos unos palillos. Antes de ensartar la carne, debemos limpiar y esterilizar los palillos. Coloque los palillos en un plato, agregue 1 cucharada de sal comestible, que puede tener cierto efecto desinfectante, luego viértalo en agua recién hervida y déjelo en remojo durante 5 minutos.

11. Después de remojar los palillos, escurrir el agua, controlar el agua y reservar. Tratar los palillos de dientes de esta manera tiene dos propósitos. La primera es la desinfección y esterilización mencionada anteriormente, y la segunda es dejar que el palillo absorba suficiente agua para que no se ponga negro al freírlo.

12. Después de marinar la carne, puedes ensartarle palillos. La carne cortada en cubitos más grande se ensartará en una sola pieza y la más pequeña se ensartará en 2 piezas. Esto se puede decidir según la situación real. No dejes las cebolletas, el jengibre y el ajo en los extremos de las brochetas.

Así que todos los preparativos están hechos y entonces llega el momento de explotar.

Método de cocción:

1. Añade más aceite a la olla y eleva la temperatura del aceite al 50% de temperatura (150 grados) a fuego alto. Primero puedes probar la temperatura del aceite de la siguiente brocheta de cordero. Si puede flotar rápidamente, significa que la temperatura del aceite es del 50%. La temperatura del aceite debe ser más alta cuando se colocan las brochetas de carne en la olla, para que la carne del palillo se pueda fijar inmediatamente. Extienda las brochetas de carne en la olla con las manos para que no se peguen. Si tienes miedo de lastimarte las manos, entonces.

2. No dar la vuelta a las brochetas de cordero después de introducirlas en la olla. Espere 30 segundos, luego presione suavemente para calentar de manera más uniforme. Tenemos que realizar un pedido por primera vez, por lo que básicamente solo nos lleva 90 segundos realizar el pedido.

3. Primero recoja la carne del palillo y deje que la temperatura del aceite suba al 60% (180 grados). En este momento, use una cuchara (pala) para romper suavemente la carne del palillo atascada.

4. En este momento, la temperatura del aceite también subió. Echamos la carne del palillo en la olla y la volvemos a freír por segunda vez. Esta vez sofreímos la carne del palillo, le damos la vuelta unas cuantas veces y estará lista en 60 segundos como máximo. La carne de palillo es comestible en este nivel. En este momento, la carne del palillo está tierna y suave.

5. Si nos gusta la carne seca y fragante del palillo, entonces la volveremos a freír por tercera vez. Aumente la temperatura del aceite al 70% (265, 438+00 grados) a fuego alto, luego vierta la carne del palillo en la olla y déle la vuelta varias veces. Se necesitan hasta 30 segundos para eliminar las manchas de aceite. Este tipo de fritura a alta temperatura también puede derramar el aceite que la carne del palillo ha absorbido antes, dejándola crujiente por fuera y tierna por dentro sin quedar grasosa.

En este nivel, nuestra carne de palillo se puede consumir como snack o snack. Aunque este gran plato no es suficiente.

1. Agregar una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio puede ablandar la carne. Definitivamente, 0,5 gramos está dentro del rango seguro. No hay necesidad de preocuparse por el resto. No me gusta. Añadimos bicarbonato de sodio, es decir, nada de huevos. Agregue huevos para obtener una textura suave y tierna, agregue bicarbonato de sodio para obtener una textura fresca y tierna. Si no añades bicarbonato de sodio, puedes añadir media clara de huevo.

2. No podemos añadir demasiado almidón. Si agrega demasiado almidón, se volverá duro y rancio.

3. Al freír por primera vez se escaparon algunas semillas de sésamo. Debemos pescarlas a tiempo, de lo contrario se quemarán con el tiempo y el aceite se volverá amargo.

4. Si no quieres utilizar tanto aceite, sofreír las brochetas de cordero 2-3 veces, para no necesitar tanto aceite.

5.Si te gusta más espeso, espolvorea un poco de chile en polvo, comino en polvo o pimienta en polvo después de freírlo mientras esté caliente. O use elementos de Sichuan para hacer carne con palillos, fríala, luego agregue chiles secos y granos de pimienta de Sichuan, y nacerá la carne con palillos picante.

Aunque la carne del palillo es pequeña, la textura y el sabor que te aporta son mejores de lo esperado. Bebe este manjar como bebida o como snack, queda realmente impecable. ¡Lo único que lamento es que sean muy pocos y aún no lo hayas disfrutado!

上篇: 下篇: ¿El estofado de carne necesita aire fresco? (1) Cocina de Shandong: La cocina de Shandong, es decir, la cocina de Shandong, se compone de tres grupos: la cocina de Jinan, la cocina de Jiaodong y la cocina de Kongfu. Existen normas estrictas sobre el uso y la preparación de sopas claras y sopas de leche. La cocina Jiaodong es famosa por su frescura, frescura y ternura. Al cocinar mariscos en Fushan, Yantai, Qingdao y otros lugares, se presta más atención al sabor ligero. La cocina confuciana odia la comida refinada y come comida fina, lo que demuestra que los ingredientes son sofisticados y amplios, y el banquete es tan suntuoso como el palacio. . Alcohol puro, no demasiado complejo, sabores complejos. Intenta reflejar el sabor original de las materias primas. Se elaboran diferentes tipos de pasta a partir de arroz glutinoso, maíz, batata, soja, sorgo y arroz. Los platos famosos de Shandong incluyen escorpiones de montaña fritos, pollo estofado de Texas, abulón de concha original, Jiuzhuanchang, carpa agridulce del río Amarillo, etc. (2) Cocina de Sichuan: el sabor incluye la cocina Du, Chongqing Leshan, Zigong y otras cocinas. La característica principal es el sutil cambio de sabor. Picante, pimienta, pasta de sésamo, pasta de ajo, mostaza, aceite rojo, agridulce, sabor a pescado, sabor extraño, etc. Son platos muy conocidos varios platos con sabores fuertes, suaves y especiales: carpa de roca asada en seco, pescado mandarín asado en seco, cerdo desmenuzado con sabor a pescado, pollo extraño, pollo kung pao, ternera al vapor con harina de arroz, tofu mapo y olla caliente de callos peludos. El desarrollo de las tres principales especialidades culinarias de Dongjiang comenzó relativamente tarde y la influencia de las cocinas se limita extremadamente a Hong Kong y Macao. Varios restaurantes en el mundo sirven principalmente cocina cantonesa. Preste atención a absorber los estilos de cocina de diversas cocinas. La cocina de Guangzhou tiene su propio sabor único, es ligera, fresca y popular, y sus excelentes variedades son compatibles con muchos platos occidentales. La cocina de Chaozhou, que perteneció a Fujian en la antigüedad, combina los sabores de Fujian y cantoneses para cocinar platos de mariscos. Los dulces tienen un sabor suave y las sopas presentan la cocina Dongjiang, llamada cocina Hakka. El pueblo Hakka se trasladó al sur, al distrito Yushan de Dongjiang, donde vivía el pueblo Han. Las características generales de sus platos son la cocina cantonesa, con una amplia gama de ingredientes, novedosos y frescos. La comida todavía tiene un sabor ligero y rico. Se presta atención a lo ligero, tierno y graso. Los cinco sabores (fragante, suelto, suave, graso, rico) y los seis sabores (ácido, dulce, amargo, picante, salado, umami) son fuertes. Es ligero en verano y otoño y rico en invierno y primavera. Hay pocos platos con un sabor único. Además, Guangdong, especialmente Guangzhou, hace que las sopas sean inexplicables y duraderas. Es importante que la cocina cantonesa se destaque entre cocinas similares. Lucha de dragones y tigres, cochinillo asado, pollo al horno con sal de Dongjiang, gambas nuevas hervidas, ganso asado, ternera en salsa de ostras, pasteles de luna cantoneses, fideos Shahe, gachas de barco, etc. (4) Cocina Huaiyang: La cocina Huaiyang es una cocina famosa en Jiangyou y abarca una amplia gama de cocinas. Entre ellas, el sabor es mejor en Jiangsu, Zhejiang, Anhui, Shanghai, Jiangxi y el sureste de Henan, y su reputación se extiende mucho en casa. y en el extranjero. Porque la cocina de Zhejiang y la cocina de Anhui tienen sus propias características distintivas. Ocho cocinas principales de Huaiyang se reúnen en Jiangsu. La cocina de Jiangsu Huaiyang se llama cocina de Jiangsu, cocina de Huaiyang y cocina de Yangzhou, y se extiende desde el canal Huai'an en Zhenjiang en el sur, hasta el lago Hongze en el norte y hasta el río Huaihe a lo largo de la costa en el este. La cocina de Huaiyang se selecciona cuidadosamente, centrándose en la frescura de los ingredientes principales. Las habilidades con el cuchillo son buenas para guisar, estofar y asar. Al asar prestamos atención a la sopa, al sabor original y se nos da bien tallar melones. Tiene un sabor salado y es apto tanto para el norte como para el sur. Cocine la estera de anguila entera. Huaiyang tiene una apariencia exquisita y un sabor delicioso. Es exquisito, fresco y delicioso. Platos representativos de las cuatro estaciones: león estofado, carpa plateada estofada, cerdo entero asado, carpa cruciana al vapor, pezuña de cristal, juego de tres piezas de pato, anguila, cola de tigre a la parrilla, rodajas de mariposa frita, copa de melón de invierno, etc. La cocina de Nanjing es buena con el pato, que es fresco, podrido, crujiente, tierno, crujiente, espeso y graso. El pato Jinling tiene buena reputación. La cocina de Suzhou es buena para guisar, guisar, hervir a fuego lento y hervir a fuego lento. Se presta atención a mantener su color original y hacerlo fresco, dulce, salado, crujiente y podrido. Es delicioso preparar el Banquete Xiganlong Jiangnan, el Banquete de Piedra Xixi y el Banquete de Cocina de Jiangsu. La historia del sabor de la cocina de Xuzhou pertenece a Lu. Además, en Xuzhou se come carne de cangrejo y de perro, especialmente la estera para perros entera, famosa por los famosos platos de Jiangsu: mollejas de pato saladas, semillas de girasol guisadas, kowtow guisado, tortuga frita, costillas de clavo, pollo guisado, vieiras Jinling, carpa cruciana hibisco, arenque crisantemo, plato de jade con hojas de crisantemo, pato salado Jinling, pato con cerdo a la parrilla, pez mandarín a la parrilla (famoso plato de Nanjing, pez mandarín ardilla, camarones caracol, cubo de camarones esmeralda, cubo de cangrejo copo de nieve, labio de pescado con harina de cangrejo, mariposa); pepino de mar, aleta de tiburón en sopa clara, morrallas fritas, anguila de río crujiente teñida, tofu de caja de espejos, huesos de carne de hojalata, pollo de mendigo cocido, cerdo estofado estatal (Suzhou, Adiós, mi concubina), carne de perro Peigong, bolas de pescado Pengcheng, loto; sopa de semillas, sopa de piel de pescado en leche, huevas de cangrejo, anchoas, flores negras fritas, pescado Jiaji estofado, pescado Shaguang estofado (cocina Xuzhou, pescado a la cazuela de Muhu, bolsa blanda de Huaian, falda de hadas de hibisco dorado, puntos Jiangsu con métodos de alimentación distintivos de Qinhuai); Las albóndigas de pastel de Suzhou y las albóndigas de sopa llevan el nombre de esto (5) Cocina de Fujian: La cocina de Fujian Fuzhou es una cocina aromatizada basada en la cocina de Fujian, el sur de Fujian y la occidental de Fujian. Es fresca, refrescante y dulce, con especial énfasis en la preparación. de sopa. Otra característica es que es bueno utilizar azúcar moreno como ingrediente para evitar el deterioro y el olor a pescado, y mejorar el aroma, el sabor y la combinación de colores. Lo mismo ocurre con Xiamen, representante de la cocina de Fujian. La cocina hakka en las zonas montañosas en la unión de las tres provincias de Jiangxi se caracteriza por su sabor único. Las montañas son ricas en materias primas. Las características de la cocina de Fujian son freír, sofreír, guisar, freír, guisar y cocinar al vapor. Cocinar mariscos es especialmente divertido. La sopa es fresca, fragante, podrida, ligera, ligeramente agridulce. Fujian tiene un sabor único.

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