¿Cómo asar carne de cerdo crujiente?

1. Selección de materiales: Elija lechones de piel fina y cuerpo fuerte. Después del sacrificio, cumplan con los estándares higiénicos y se limpien para que queden incoloros, sin sangre y sin heces.

2. Ingredientes: 1 cochinillo de 5-6kg, 7,5g de especias en polvo, 75g de sal, 150g de azúcar, 50g de salsa seca, 25g de pasta de sésamo, 50g de tofu, ajo picado, vino de cocción, un poco de líquido de maltosa. .

3. Piel seca: Agregue el polvo de especias fritas a la sal y mezcle bien, luego aplíquelo sobre el pecho y abdomen del cerdo, deje marinar durante 10 minutos, luego agregue el azúcar, la salsa seca, la pasta de sésamo. , tofu, ajo, vino para cocinar, etc. Ingrese a la cavidad interior, use un tenedor largo de hierro para perforar el cerdo desde las patas traseras hasta las comisuras de la boca, escalde la piel con agua caliente a 70 ° C, vierta una solución de maltosa y cuelgue la piel en un lugar ventilado para que se seque.

4. Barbacoa: Quemar el carbón en el horno rectangular de hierro hasta que esté rojo, utilizar un tenedor largo de hierro para picar el cerdo marinado y asarlo al fuego. Primero ase la parte interna del pecho y el abdomen del cerdo durante unos 20 minutos, luego instale tiras de madera en la cavidad abdominal para darle forma al cuerpo del cerdo y ase la cabeza, la cola, la pechuga, el borde abdominal y la piel del cerdo en secuencia. Se debe pinchar y engrasar todo el cuerpo del cerdo, especialmente las cerdas y la cintura, para que el agua se pueda drenar rápidamente y todo el cerdo se pueda calentar de manera uniforme.