¿Cómo agregar condimentos al cocinar?
Cómo añadir condimentos a los platos para que queden deliciosos1. Azúcar: Agregar azúcar durante la cocción puede mejorar el dulzor de los platos, suprimir la acidez y aliviar el picante. Si usas azúcar para colorear, sofríe el azúcar hasta que esté morado después de que el aceite esté caliente, y sofríe con los ingredientes principales si solo usas azúcar como condimento, puedes agregarlo durante el proceso de cocción al hacer dulce; y carpa agria, rodajas de raíz de loto agridulce y otros platos, hay que poner primero el azúcar y luego la sal.
2. Vino de cocina: El vino de cocina se utiliza principalmente para eliminar el olor a pescado del pescado y la carne y aumentar el aroma de los platos. Durante todo el proceso de cocción, se debe agregar vino de cocción cuando la temperatura en la olla sea la más alta. Las sustancias del pescado se pueden disolver con etanol y volatilizarse juntas. El pescado y la carne con poca frescura se deben remojar en vino de cocción antes de cocinar. etanol para remojar el tejido fibroso del pescado y la carne para eliminar el olor.
3. El vino de cocina chino se puede dividir en dos categorías: vino de arroz y vino blanco. Por lo general, la carne se fríe con verduras, vino verde y vino de arroz. Puede resaltar el sabor fresco de los alimentos y eliminar el olor a pescado de los alimentos. El vino para cocinar al estilo occidental se divide en vino tinto, vino blanco y licores. Se suele añadir vino blanco a las carnes blancas y vino tinto a las carnes rojas. Como pescado cocido en vino blanco.
4. Vinagre: El vinagre no solo puede eliminar el olor a pescado, aliviar la fatiga, agregar sabor y suavizar las fibras vegetales, sino que también evita que las altas temperaturas dañen las vitaminas de las materias primas. ¿Cuándo es el mejor momento para añadir vinagre al cocinar? ¿Ambos extremos? Para algunos platos, como los brotes de soja salteados, se agrega vinagre inmediatamente después de poner las materias primas en la olla, lo que no sólo puede proteger las vitaminas de las materias primas sino también suavizar la fibra de las verduras; , como las costillas de cerdo agridulces y el cordero frito con cebolla, el vinagre se agrega después de colocar las materias primas en la olla. Agregue vinagre una vez para eliminar el olor a pescado y agréguelo nuevamente antes de que el plato salga de la olla. aliviar el aburrimiento y aumentar el aroma y el sabor.
5. La salsa de soja puede aumentar el sabor de los alimentos y hacerlos más coloridos, aumentando así el apetito. Se recomienda agregar salsa de soja después de la cocción, que puede retener eficazmente los aminoácidos y nutrientes de la salsa de soja.
Salsa para cocinar: Puede hacer los platos deliciosos y aportar color a la comida. Apto para estofados en salsa estofada y carnes estofadas.
Salsa de ostras: La salsa de ostras en sí es muy salada y se puede neutralizar ligeramente con azúcar.
Aceite para ensalada: un aceite comestible común que también se puede utilizar para hacer tartas.
Aceite de sésamo (aceite de sésamo): Viertelo sobre las verduras antes de que estén cocidas para aumentar el sabor. También se puede agregar al encurtir alimentos para aumentar el sabor.
Vino de arroz: Añade un poco de vino al cocinar pescados y carnes para quitar el olor a pescado.
Salsa de chile: salsa hecha a base de pimientos rojos molidos. Es de color rojo claro y pegajosa. También se llama salsa picante. Añade interés y color a los platos.
Salsa de fideos dulces: salada en sí. Sofreír en aceite a fuego lento para quitar el sabor amargo de la salsa. También puedes diluirlo con agua y añadir un poco de azúcar al gusto, lo que hará que sepa mejor.
Doubanjiang picante: Plato aderezado con beanjiang. No se añade demasiada salsa de soja para evitar que el producto final quede demasiado salado. El color y el sabor mejoran si se fríen en aceite.
Pasta de sésamo: Es seca. Se puede diluir con agua fría o caldo frío.
Salsa de tomate: muy utilizada en zumo de tomate y platos agridulces, puede aumentar el color de los platos.
Vinagre: El vinagre negro no se debe cocinar durante mucho tiempo, basta con añadirlo antes de servir para evitar que se disperse el aroma. El vinagre blanco ligeramente hervido puede aliviar la acidez.
Salsa de Abulón: Concentrada a partir de esencia natural de Abulón, apta para: freír, hervir, freír, sofreír, marinar? Etc.
Salsa XO: La mayor parte se concentra principalmente a partir de una variedad de esencias de mariscos, aptas para diversos platos de mariscos.
Sal (sal baja en sodio): el condimento más importante en la cocina. Tiene una gran permeabilidad y es adecuado para encurtir alimentos, pero preste atención al tiempo y la cantidad de decapado.
Azúcar: Añadir un poco de azúcar a los platos estofados o guisados puede aumentar el sabor y color de los platos.
GMS: puede aportar sabor a los alimentos. Especialmente indicado para cocinar con sopa.
Levadura en polvo: Se añade a la masa para aumentar la expansión del producto terminado.
Harina: dividida en tres tipos: alta, media y baja en gluten. Al hacer la masa, use harina para todo uso como área. Tiene propiedades colorantes cuando se utiliza para freír con harina.
Harina de boniato: se utiliza principalmente para mojar frituras. También está disponible en forma de polvo.
Polvo de cocina: Es un polvo espesante.
Cuando lo use, primero disuélvalo en agua y luego espese para espesar la sopa. Además, puede agregar un toque crujiente cuando se usa para mojar alimentos fritos en polvo. Cuando se utiliza para dimensionar, puede mantener los alimentos suaves y tiernos.
Bicarbonato de sodio en polvo: Marinar la carne con una cantidad adecuada de bicarbonato de sodio puede hacer que la carne quede más suave, tersa y tierna.
Cómo cocinar mejor 1: Selección de materia prima: alta calidad, fresca y madurez adecuada.
2. Los condimentos y dosis utilizados deben ser los adecuados. Agregue los condimentos lentamente de menos a más y pruebe a medida que los agrega. Especialmente al preparar sabores complejos, preste atención a la relación entre primario y secundario. Por ejemplo, algunos platos son principalmente agridulces y algunos platos son complementarios. Algunos son principalmente picantes y otros son picantes como complemento.
3. Mantener las características: cómo luce y cómo sabe. Cualquier condimento está estrictamente prohibido.
4. Dominar el condimento según la naturaleza de las materias primas: las materias primas deben resaltar el sabor original y el condimento no debe eclipsar el sabor principal. Los ingredientes malolientes deben desodorizarse. Como ganado vacuno, ovino, pescado y despojos, etc. , se debe añadir vino de cocción, vinagre y pimienta. Los ingredientes ligeros deben condimentarse.
5. El orden de adición de sal a los diferentes platos: La carne frita debe salarse con antelación o añadirse durante la cocción para que tenga un sabor delicioso. La carne guisada se agrega una vez cocida. Generalmente los platos vegetarianos se pueden preparar con sal en 8 a 9 minutos.
6. Reglas comunes: Calienta la sartén con aceite frío, agrega la cebolla, el jengibre, el ajo, los granos de pimienta de Sichuan y los pimientos hasta que estén fragantes (opcional), luego agrega las verduras y las verduras mixtas se cocinan primero. Agregue los condimentos apropiados de acuerdo con las reglas anteriores.
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