Cómo cocinar la carne para que sea fácil de digerir (suele tardar varias horas en masticarse)

Método 1: Cuando cocine carne vieja, aplique una capa de mostaza en polvo sobre los trozos de carne la noche anterior y lávelos antes de cocinarlos al día siguiente para que la carne esté podrida y tierna.

Método 2: Debido a que la estructura de la fibra de la carne de res es relativamente rugosa y la humedad interna se pierde fácilmente, al preparar rebanadas de carne de res fritas en casa, incluso si usas el método habitual de batir, se sentirá vieja. Pero el famoso plato cantonés, rodajas de ternera con salsa de ostras, estaba inusualmente tierno. ¿Cuál es la razón? Resulta que se agrega bicarbonato de sodio a las rebanadas de carne al dimensionarlas. El bicarbonato de sodio en polvo hincha el tejido fibroso (agregue bicarbonato de sodio en polvo y revuelva repetidamente con la mano, luego agregue agua después de diez minutos), luego agregue agua varias veces y revuelva repetidamente para permitir que el agua penetre en la carne, y luego envuelva la superficie con almidón para bloquear el paso del agua. Una vez fritas las lonchas de ternera, tienen mucha agua y quedan muy suaves y tiernas. Generalmente, 250 gramos de lonchas de carne requieren 5 gramos de bicarbonato de sodio y unos 125 gramos de agua. Del mismo modo, al freír carnes y verduras, también se debe prestar atención a preservar la humedad de las materias primas. Si es posible, deje que las materias primas "coman" una cierta cantidad de agua, entonces su frescura no será menor. de sofrito de restaurante.