Un libro de conocimientos de cocina
"Introducción a la cocina", "Ingredientes de cocina", "Tecnología de cocina", "Nutrición e higiene de la cocina", "Tecnología de pastelería" (1), "Introducción a la cocina" son publicados por educación superior Un libro Publicado por la Sociedad en 2010, el autor es Chen Guangxin.
"Introducción a la cocina" es un libro de texto didáctico revisado sobre la base de la edición de 2004 del Libro de texto de planificación nacional para la especialidad de cocina en la educación secundaria profesional. Este artículo analiza principalmente de forma teórica los puntos de vista básicos y el sentido común de la historia de la cocina china, la tecnología de la cocina china, la cocina china y el marketing de la cocina china.
"Introducción a la Cocina" está compilado con referencia a los estándares de nivel técnico para trabajadores intermedios promulgados por las autoridades de la industria. Sobre la base de mantener sin cambios el sistema de material didáctico original, esta revisión integra el contenido original y complementa el contenido nuevo, agrega ejemplos, discusiones, enlaces de conocimiento y preparación de material al formato, y agrega una gran cantidad de preguntas de repaso;
(2) "Cooking Ingredients" es un libro publicado por Higher Education Press en marzo de 2009. El autor es Wang Xiangyang. Los contenidos principales incluyen las fuentes y clasificación de las materias primas para cocinar, la base biológica de las materias primas para cocinar, el color, el aroma, la forma y las características de cocción de las materias primas para cocinar, la inspección de calidad y los principios de conservación de las materias primas para cocinar, las materias primas para cocinar alimentos. y materias primas para cocinar vegetales.
Materias primas para cocinar, materias primas auxiliares para cocinar y materias primas para cocinar de frutas, flores y hierbas, ganado y aves de corral, huevos y productos lácteos, pescado, otros productos acuáticos, productos secos, productos semiacabados, condimentos. y aditivos alimentarios Seguridad. (3) Tecnología de cocción De acuerdo con los requisitos del contenido establecido, las dos secciones de masa y conformación de la masa se dejan a la tecnología de pastelería, centrándose en enriquecer, actualizar y mejorar la tecnología de cocción para hacerla más sistemática y modular.
Todo el libro de texto está orientado a casos, con objetivos de aprendizaje como propósito, de lo más superficial a lo más profundo, paso a paso, basado en una gran cantidad de casos, con análisis detallado, sistema completo y contenido novedoso. , cercano a la práctica de primera línea e integración de la teoría y la práctica. Más de cerca, la profundidad y amplitud están más en línea con los estándares de enseñanza reales de las escuelas vocacionales superiores. (4) "Nutrición e higiene culinarias (especialidad culinaria)" es un libro publicado por Higher Education Press en 2006. Los autores son Jiang Jianji y Zhang Huaiyu.
El libro está dividido en cuatro capítulos, que incluyen: visión general nutricional, higiene de los alimentos, valor nutricional e higiene de los diversos alimentos, gestión de la higiene de los alimentos, etc. Este libro también incluye orientación experimental y práctica, que es muy práctica y operativa.
Hay cuatro apéndices que incluyen la "Ley de Higiene de los Alimentos" al final del libro para la enseñanza y referencia en clase de profesores y estudiantes. (5) "Tecnología de pastelería" presenta de manera integral y sistemática las escuelas de sabor de la pastelería china, los procedimientos generales de producción de la pastelería y las características técnicas de la pastelería china; presenta brevemente los equipos y herramientas de pastelería, la aplicación de materias primas de pastelería y las técnicas de pastelería; Aplicación de ingredientes de repostería. Habilidades de puntos básicos.
Introduce principalmente tecnología de preparación de masa, tecnología de fabricación de relleno, tecnología de decoración y moldeado de pasteles y tecnología de cocción. Se presentan claramente ejemplos de elaboración de pasteles con diferentes masas mediante ilustraciones del proceso, y se presentan en detalle ejemplos de pasteles con características locales.
Este artículo profundiza en la innovación y el desarrollo de la pastelería, que objetivamente ayuda a los académicos a dominar y mejorar la tecnología de la pastelería.
2. ¿Hay algún libro recomendado adecuado para principiantes?
Podrás acudir a cursos de formación profesional de chef. Con el fin de mejorar las habilidades culinarias de los chefs y cultivar nuevos talentos en habilidades culinarias, compilamos este curso de formación vocacional para chefs resumiendo y recopilando las habilidades y técnicas culinarias de chefs reconocidos y combinándolas con las características de gestión de la industria actual de servicios de catering. .
Como libro de capacitación para que los chefs introduzcan de manera integral las habilidades culinarias, tiene como objetivo dominar las habilidades, servir a la sociedad y satisfacer las necesidades del mercado de la restauración. Tiene las características de practicidad, racionalidad, refinamiento y. normalización. 1. Practicidad: La practicidad es la característica sobresaliente de este libro. Por lo tanto, este libro ofrece mucho espacio para presentar de manera integral y detallada las técnicas culinarias del chef, resaltar las técnicas de cocción de los platos y brindar una explicación general de los conocimientos teóricos de la cocina.
3. ¿Qué libros o materiales se recomiendan sobre teoría de la cocina?
¿Qué libros o materiales recomiendas sobre teoría de la cocina?
(1) Diccionario de ingredientes Chua Lam de Chua Lam, tres volúmenes.
Las explicaciones de Chua Lam sobre casi 300 ingredientes comunes van desde una cebolla común, un ajo, un rábano, un pescado y un pollo hasta un condimento común como una pizca de chile, unas semillas de hinojo y un plato de restos de manteca. Cada ingrediente se explica en un artículo dedicado.
(2) Gusto: Chua Lam viaja por todo el mundo, come por todo el mundo, graba música con su lengua y cocina platos con palabras. Espera compartir su experiencia con los lectores, al menos permitirles comprender el proceso de producción exquisito y único de los platos nacionales, comprender las habilidades únicas de cada alimento y sentar una base determinada para la degustación real. ¡Hay infinitas historias gastronómicas y infinitos consejos de cocina en el libro, que definitivamente harán que los lectores que buscan el sabor y el disfrute disfruten de una comida completa!
Comida caliente: Los mejores platos no se encuentran en las carreteras polvorientas ni en los restaurantes de las bodas. Está escondido dentro de ti. Eso es un plato de arroz frito con huevo, un plato de fideos cocinados con mimo, una olla de sopa cocinada con mimo... Basado en los ingredientes más originales y el sabor más hogareño, Chua Lam te presenta una cálida boutique.
Erótico: El feliz y cínico Cai Lam dedica su vida al desarrollo, apreciación y lectura de la comida y la belleza. Las mujeres que admiraba eran tan hermosas como los manjares que había probado, y todas tenían la misma belleza inolvidable. Este libro habla sobre el enredo entre la comida y la belleza, y siente el festín de las papilas gustativas y la visión, desde la tía hasta el banquete de geishas coreanas, desde la presentadora de comida hasta la buena amiga Miss Feng. Hay comida deliciosa en la boca, mujeres hermosas en el corazón y alegría en el mundo, pero eso es todo.
4. ¿Existe algún libro sobre cocina que pueda explicar en detalle los métodos de cocción apropiados y tabú para varios ingredientes?
Introducción al Catálogo de Ingredientes Auténticos Chinos: La comida es la primera prioridad para el pueblo. La dieta y la nutrición están estrechamente relacionadas con el crecimiento humano, la salud, las enfermedades, el envejecimiento y la muerte. Los alimentos son los nutrientes que los organismos deben consumir para sobrevivir y sobrevivir.
El "Catálogo de ingredientes chinos auténticos" (escrito por Li Qing) divide los diversos alimentos que vemos todos los días en ocho categorías, que incluyen cereales integrales, huevos, leche, verduras, frutas, frutos secos, carne y productos acuáticos, condimentos. La introducción de cada alimento incluye descifrado de alimentos, introducción nutricional, beneficios para la salud, consejos dietéticos y su valor nutricional. Las anécdotas sobre platos y comidas chinas añadidas en el "Catálogo de ingredientes chinos auténticos" son muy interesantes, prácticas e informativas.
Además, el libro también añade consejos de cocina, tabúes dietéticos y otras secciones para guiar a los lectores a aprovechar al máximo los nutrientes de los alimentos y obtener una comprensión más rápida y completa de los ingredientes.