¿Cómo cambiar varios tamaños de molde en las recetas de la clase de repostería?
Entiendo la dosificación de varias materias primas en la fórmula y cómo medirla, pero muchas veces nos preguntamos, el molde en la fórmula mide 8 pulgadas, ¿cómo debemos convertirlo a 6 pulgadas? O soy un molde cuadrado de 8 pulgadas. Si cambio a un molde redondo de 8 pulgadas, ¿cómo debo ajustar el volumen de la receta?
Pastel Qifeng de Calabaza
¡Tengo que decir que este es un problema común de conversión de recetas al hornear! Hoy Xinwei te llevará a resolver este problema.
Atención: ¡Te espera mucha energía para quemar cerebros! No quiero ver el principio de conversión del molde, simplemente moverlo. 5. Tabla de conversión de tamaño de molde, observe los frutos del trabajo de Xinwei y guarde cuatro tablas de conversión para varios moldes.
1. Conversión entre moldes redondos
De hecho, si te fijas bien, los diámetros superior e inferior de un molde de tarta redondo no son exactamente iguales. Para facilitar el cálculo, tomamos un número intermedio. Los moldes de diferentes tamaños tienen diferentes alturas, pero no muchas. (6 pulgadas en la imagen de abajo)
Consideramos el molde circular como un cilindro recto y se sabe que el volumen del cilindro es V=rh.
v es el volumen del cilindro (aquí considerado como el volumen del molde), R es el radio del cilindro; h es la altura del cilindro. Tome 6 pulgadas y 8 pulgadas para la conversión, porque las alturas de los dos son similares y la altura h es la misma. Entonces la diferencia está en el radio.
La imagen de abajo mide 8 pulgadas.
V6/V8 = 7.5/10 = 9/160.56
V8/V6 = 10/7.5 = 16/91.78
Aquí V6 se refiere a 6 pulgadas. Volumen del molde redondo, V8 se refiere al volumen del molde redondo de 8 pulgadas.
Entonces, si la fórmula es para un molde redondo de 8 pulgadas, y queremos cambiarla a un molde redondo de 6 pulgadas, multiplicamos por 0,56, al contrario, si es un molde redondo de 8 pulgadas; utilizado en lugar de un molde redondo de 6 pulgadas, entonces cada una de las fórmulas La cantidad de materia prima debe ser x 1,78;
Se pueden convertir otros tamaños por analogía. Proporcionaré un formulario al final del artículo, ¡y mis amigos también pueden usarlo directamente!
En segundo lugar, conversión entre moldes cuadrados
Además de moldes redondos, también utilizaremos moldes cuadrados.
Cabe destacar que el tamaño del molde cuadrado se calcula en función de la longitud de la diagonal, por lo que el molde cuadrado del mismo tamaño será más pequeño que el molde redondo.
Según el teorema de Pitágoras, d=2a, donde d es el diámetro diagonal y a es la longitud lateral, tomemos como ejemplo un molde de 8 pulgadas; d=2*14,5, d=20,5 es el mismo que el diámetro del molde de 8 pulgadas.
Pero la longitud del lado es sólo 14,5, que es aproximadamente lo mismo que un dado redondo de 6 pulgadas. Cuando el volumen del cubo V=ah y la altura h son iguales.
V8 cuadrado/V10 cuadrado=7.25/9=0.65
V10 cuadrado/V8 cuadrado=9/7.25=1.54
La conversión de molde cuadrado es básicamente De esta manera, siempre que comprenda el principio, se le proporcionará una tabla resumen al final del artículo.
Tres. Conversión entre moldes cuadrados y redondos
Tomemos 8 pulgadas como ejemplo, ignoraremos la diferencia de altura.
V círculo 8/V cuadrado 8 = *10/14.51.5.
V cuadrado/V círculo = 14,5/*100,67
Se puede ver que el cuadrado de 8 pulgadas es mucho más grande que el cuadrado de 8 pulgadas porque el cuadrado se calcula en diagonal.
Cuatro. Conversión entre molde redondo y hueco
Todo el mundo sabe que en medio del molde hueco hay una chimenea. (La siguiente imagen muestra la comparación de tamaños de moldes redondos y huecos de 6 pulgadas).
Molde hueco de 6 pulgadas versus molde redondo de 6 pulgadas
Estrictamente hablando, el volumen hueco = el volumen de todo el cilindro -El volumen de la parte de la chimenea, pero este cálculo es demasiado complicado. Déjame echar un vistazo. Los moldes huecos y los moldes redondos que son más altos que el molde de la chimenea y básicamente del mismo tamaño se pueden reemplazar directamente sin demasiados problemas. Como hay tanta gente, también podríamos hacer pastelitos.
Tabla de conversión de tamaño de molde de verbo (abreviatura de verbo)
1. Tabla de conversión de molde de anillo Dado que el maestro Junzhi ha realizado la conversión con mucha precisión, consulte esta tabla para conocer la conversión de molde de anillo. .
Tabla de conversión de molde redondo
2. Conversión de molde cuadrado:
Tabla de conversión de molde cuadrado
3. conversión
Molde circular->Conversión de módulo cuadrado
4 Conversión de molde cuadrado a molde circular
Molde cuadrado->; >
5. Molde circular VS molde hueco
Los moldes circulares y los moldes huecos básicamente del mismo tamaño se pueden usar indistintamente.
6. Precauciones después de cambiar el molde:
Después de ajustar el tamaño del molde, realice los ajustes adecuados en la temperatura y el tiempo de horneado. En términos generales, cuanto más grande es el bizcocho, más fría será la temperatura.
El bizcocho es grande y la temperatura interna no es fácil de subir. Si se hornea a una temperatura más alta, es posible que la superficie se cocine pero que el interior no. Así, el tamaño del bizcocho aumenta, la temperatura se reduce adecuadamente y el tiempo de horneado se prolonga. Realice ajustes según las condiciones reales.
Chicos, si no quieren conocer el complicado proceso de conversión, simplemente guarden las cuatro tablas anteriores y utilícenlas. Xinwei ya lo había planeado, no defrauden el arduo trabajo de Xinwei.
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