¿Cómo hacer sopa de mariscos?
Ingredientes
Media col, 10 rodajas de vieiras, 2 cucharaditas de aceite, 10g de goji, 1 cucharada de gambas secas, 1 cucharadita de almidón de agua, 1 cucharadita de salsa de soja de mariscos, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta blanca.
Método de elaboración
1. Lavar y arrancar la col, escaldarla en agua hirviendo durante 1 minuto aproximadamente hasta que esté cocida, luego sacarla y ponerla en un bol. Remojar las vieiras picadas en agua tibia durante unos 5 minutos.
2. Tomar la cacerola de aceite, agregar los camarones secos, sofreír las vieiras a fuego lento hasta que estén fragantes, continuar salteando por un rato, agregar agua hirviendo y wolfberry y cocinar por 4 minutos. luego agregue sal, salsa de soya de mariscos y pimienta blanca. Agregue la pimienta.
3. Vierta la sopa cocida en el plato de repollo y finalmente espese con agua y almidón.
Ingredientes para sopa de marisco
Unos 85g de yuba, unos 250g de gambas, unos 150g de vieira, unos 4 taeles de calamares frescos, 160g de gambas, 1 cucharada de jengibre, 1 trozo, un poco de cilantro, 6 vasos de agua. Adobo: 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de maicena, aceite de sésamo y pimienta.
Cómo hacer sopa de mariscos
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2. Lavar los camarones con agua tibia, escurrir el agua, enjuagar la yuba con agua limpia y cortar en tiras.
3. Calentar media cucharada de aceite, saltear las rodajas de jengibre y los camarones hasta que estén fragantes, agregar agua y llevar a ebullición, agregar la yuba y cocinar por 20 minutos, agregar los mariscos, luego llevar a ebullición, agregar. cilantro y sazonar con un poco de sal.
El valor nutricional de la sopa de marisco
Grasa de la sopa de marisco
La grasa de los animales marinos contiene una gran cantidad de ácidos grasos insaturados y suele ser líquida a temperatura ambiente . Si observamos la composición general del pescado, el contenido de grasa es el que más varía, oscilando entre el 2 % y el 12 %, por ejemplo, y entre el 1 % y el 20 % en el caso de la caballa. Los cambios estacionales en el contenido de grasa son una de las características del pescado. Las diferentes partes del pescado tienen diferentes contenidos de grasa. Un ejemplo típico es el atún con un contenido de grasa superior al 25%. Generalmente, la carne del vientre tiene más grasa que la del lomo. La mayor parte de la grasa del bacalao se concentra en el hígado. El período en el que el contenido de grasa del pescado es alto es el período previo al desove, cuando el contenido de agua es bajo y el sabor es mejor. Durante este período, el pescado se concentra en una determinada zona del mar, por lo que la captura de pescado también lo es. más grande, lo que se llama temporada de pesca. Los lípidos de los mariscos y la carne se dividen en lípidos tisulares y lípidos de almacenamiento como la carne comestible. Los lípidos tisulares son principalmente fosfolípidos y los lípidos de almacenamiento son principalmente triglicéridos.
Proteína de sopa de marisco
El principal componente del pescado es la proteína miofibrilar, además de la proteína sarcoplásmica y la proteína de la matriz cárnica. La composición de aminoácidos poco tiene que ver con el tipo de pescado, pero es casi la misma. Además del alto contenido de cistina en los mariscos, la composición de aminoácidos del pescado es básicamente la misma que la de los mariscos, camarones y calamares, y es básicamente la misma que la de la carne comestible. Por lo tanto, el valor nutricional de los mariscos es tan alto como el de la carne comestible. el de la carne comestible. Sin embargo, la proteína del pescado no es la misma que la de la carne comestible. El contenido de proteína de la matriz en la carne de pescado es bajo y la carne es blanda. Además, la actina y la miosina son más inestables y más susceptibles a deteriorarse que las proteínas de la carne, por lo que requieren una atención especial.
Contenido de humedad de la sopa de marisco
La composición de la carne del marisco varía mucho dependiendo del tipo, edad, sexo, temporada de pesca y cebo del marisco. Incluso dentro del mismo pescado, el contenido de grasa en la panza es mayor que en otras partes del pescado. Generalmente existe una relación especial entre el agua y la grasa del pescado. Más agua significa menos grasa, menos agua significa más grasa. La suma de ambos se queda básicamente en el 80%. La composición media de la carne de pescado es 77% agua, 19% proteínas, 2% grasas, 1% materia inorgánica y muy pocos carbohidratos. Los mayores cambios de ingredientes se encuentran en el contenido de agua y grasa. En general, en comparación con la carne de ganado y aves de corral, los mariscos tienen un mayor contenido de agua y un menor contenido de grasa.