¿Cómo controlar la temperatura de cocción y cuáles son las reglas?

El control de la temperatura de cocción es una parte muy importante de la cultura culinaria china. La calidad de la cocción afecta directamente a la calidad y sabor de los platos. Las siguientes son las reglas, puntos clave y análisis de las temperaturas de cocción.

1. Reglas de temperatura de cocción

1. Esperar un rato después de encender el fuego, y esperar a que el fondo de la olla esté completamente caliente antes de añadir aceite para evitar que se frían los alimentos. a una temperatura excesiva del aceite.

2. Al cocinar, vierte el aceite varias veces. Primero agrega la cebolla, el jengibre y el ajo y sofríe hasta que estén fragantes, luego agrega las verduras. Esto aumentará gradualmente la cantidad de aceite durante el proceso de cocción para evitar que las verduras se deshagan.

3. La temperatura del aceite no debe ser demasiado alta. La temperatura óptima del aceite para cocinar está entre 140°C y 180°C. Si está demasiado alto, se freirá fácilmente; si está demasiado bajo, se hervirá.

4. Lo mejor es sofreír rápidamente, lo que no solo puede mantener el sabor y la nutrición originales de los ingredientes, sino también hacer que los platos queden crujientes y jugosos.

2. Puntos clave de la temperatura de cocción

1. A la hora de freír a alta temperatura y de forma rápida, es importante controlar el calor. Si el fuego es demasiado pequeño o demasiado grande, la textura de los platos será pobre.

2. Se deben dividir los ingredientes en trozos. Los diferentes ingredientes tienen diferentes sabores y tiempos de cocción. Deben colocarse en la olla en trozos según los diferentes tiempos de cocción para que se pueda controlar completamente el calor de cada ingrediente.

3. Se debe llenar la olla con gasolina. Al cocinar, deja que la olla esté llena de aire para que las verduras se cocinen rápidamente. Si la olla no se llena de aire, no solo afectará el efecto de cocción, sino que también hará que la comida explote.

En tercer lugar, análisis de la temperatura de cocción

1. Según los diferentes ingredientes, se deben dominar diferentes niveles de calor. Por ejemplo, el pollo necesita una temperatura de aceite más alta y más tiempo, mientras que las verduras necesitan una temperatura de aceite más baja.

2. Para algunos platos salteados con sabores fuertes, dorar los platos un poco más puede aumentar el sabor de los mismos.

3. El ajuste del calor no se realiza de la noche a la mañana. Al cocinar, es necesario ajustar constantemente la potencia de fuego y el tiempo de repostaje para preparar los mejores platos en el menor tiempo.

En definitiva, cocinar es un proceso muy complejo que requiere una variedad de habilidades para elaborar platos deliciosos. Una vez que domines los puntos y reglas anteriores, cocinar ya no será un problema.