Las bolas de carne en Chaoshan Beef Hotpot son tiernas y masticables. ¿Puedes prepararlas en casa?
Ingredientes: 5 kilogramos de jarrete de ternera.
Accesorios: 150 gramos de fécula de patata Chaozhou, 80 gramos de sal refinada, 50 gramos de esencia de pollo y glutamato monosódico de cada uno, 25 gramos de pimienta, 150 gramos de piel de gamba y ajo dorado y plateado de cada uno, y 1500 gramos de hielo picado.
●Método de preparación 1. Freír los camarones secos hasta que estén crujientes y molerlos hasta convertirlos en polvo para su uso posterior. 2. Retire la fascia de la carne, córtela en trozos pequeños y muélala una vez con un cuchillo. picadora de carne, luego colóquela sobre una tabla de cortar y use Golpe con un palo de madera para hacer un puré (Foto 1. Coloque el puré de carne en un recipiente, agregue sal refinada, glutamato monosódico, esencia de pollo, pimienta, dorada y); ajo plateado, pastel de piel de camarones y almidón de papa Teochew, y revuelva con las manos hasta que quede pegajoso (Imagen 1) 2), y quede elástico al tacto (Imagen 3). Exprima la carne picada; bolas que pesen unos 15 gramos, ponerlas en un recipiente con agua limpia y dejarlas en remojo durante 15 minutos (Foto 4. Colocar en la olla Encienda el fuego, verter la sopa de huesos de res, agregar las bolas de carne remojadas, remojarlas); en sopa a 75 ℃ hasta que estén cocidos, sácalos y ponlos en un recipiente con agua fría con hielo picado para que se enfríen (Foto 5), sácalos y escúrrelos.
Preparación de los ajos dorados y plateados: Poner los ajos en una sartén con aceite y sofreírlos hasta que estén crujientes para que se conviertan en "ajos dorados" que son ajos crudos;
●Clave técnica 1. Para hacer albóndigas de ternera de Chaozhou, debes elegir carne de patas traseras de ternera, donde la carne tiene mayor elasticidad. Cuanto más fresca sea la carne, mejor. Es mejor prepararla dentro de las 2 horas posteriores al sacrificio de la vaca. En este momento, la temperatura de la carne es generalmente de alrededor de 10 °C y la pegajosidad es más fuerte. Si la carne se deja por mucho tiempo, su elasticidad se debilitará, afectando la textura crujiente y el sabor de las albóndigas. 2. Al revolver el puré, controle el tiempo y la velocidad. La temperatura del puré de res no debe exceder los 15°C hasta que el puré de res esté suave, no pegajoso y elástico. 3. Antes de calentar las bolas de carne, remójelas en agua fría para mejorar su suavidad; después de cocinarlas, póngalas en agua con hielo para que se encojan rápidamente y mejoren su elasticidad.
●Punto de falla 1. Al elegir carne de res, elija carne fresca y seca. No agregue agua a la carne, de lo contrario la carne se soltará y será difícil hacer bolas de carne elásticas. 2. El tiempo desde el sacrificio de la vaca hasta la elaboración de las albóndigas no debe exceder las 4 horas, de lo contrario las albóndigas perderán su elasticidad, provocando que falle la producción.
Características: Textura crujiente y rico sabor a carne. Las albóndigas de carne procesadas se pueden utilizar en una variedad de platos.