¿Cuáles son los nutrientes de la sopa de ternera y de la sopa de cordero?
Existen muchos tipos de sopa de ternera, cada una con diferentes valores nutricionales. Presentemos algunos métodos y funciones comunes de la sopa de carne. Espero que le resulte útil.
Cómo hacer sopa de carne
Ingredientes:
Dos libras de carne de res, 5 gramos de pimienta y anís, en bolsas de condimento, cebollas verdes,
25 gramos de jengibre en cubitos, cantidades adecuadas de sal refinada, glutamato monosódico, aceite de sésamo, vino de arroz y cilantro picado.
Elaboración:
① Lavar la carne y cortarla en cubos.
②Echar agua hirviendo en la olla, poner la carne en la olla entera, llevarla a ebullición y quitar la espuma flotante.
Añadir la bolsa de pimienta y la cebolla verde. y jengibre.
Cocine a fuego lento y agregue sal durante 1 hora, luego agregue otros condimentos y cocine a fuego lento durante 2,5 horas hasta que esté crujiente.
Saque las bolsas grandes de cebolla verde, jengibre y granos de pimienta de Sichuan, agregue glutamato monosódico y aceite de sésamo, sáquelo de la sartén y espolvoree con cilantro picado.
Rebanadas de Tianqi y sopa de ternera
Ingredientes: 15 gramos de rodajas de Tianqi, 400 gramos de carne de ternera, 15 gramos de carne redonda, 50 gramos de semillas de gorgona y 4 rodajas de jengibre.
Preparación: Lavar los trozos de ternera, ponerlos en agua hirviendo, cocinar durante 5 minutos y sacarlos.
Lavar el arroz glutinoso, la carne redonda y las semillas del arroz glutinoso.
Llevar a ebullición una cantidad adecuada de agua, añadir todos los ingredientes, cocinar a fuego lento durante 3 horas, añadir sal al gusto. Eficacia: Esta sopa activa la circulación sanguínea y relaja los músculos.
Sopa de Ternera con Salsa de Tomate
Ingredientes:
400 gramos de tendón de ternera, 300 gramos de zanahorias, 1 tomate, 1 cucharada de cebolla verde picada, 3 rodajas de jengibre, sal, glutamato monosódico y vino para cocinar en cantidades adecuadas.
Elaboración:
1. Escaldar el tendón de ternera en agua hirviendo y cortar en trozos grandes. Escaldar los tomates en agua hirviendo, retirarles la piel y cortarlos en trozos. .
2. Vierta 5 tazones de agua en la olla junto con los trozos de tendón de res, los trozos de tomate, las cebollas verdes y las rodajas de jengibre. Deje hervir a fuego alto, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante aproximadamente. una hora Agregue las zanahorias, la sal y el glutamato monosódico. Continúe cocinando a fuego lento el vino durante aproximadamente media hora, luego espolvoree con cebolla verde picada.
Características: La sopa es fresca, dulce y nutritiva.
Sopa de Ternera al Curry
En esta ocasión se guisa con costillas de ternera. La carne queda muy tierna y sabe mejor que frita.
El método es el siguiente:
1) Lavar los huesos de mezclilla, cortarlos en trozos, escurrirlos y enjuagarlos bien.
2) Agrega agua fría, agrega las rodajas de jengibre, los nudos de cebolla verde, un anís estrellado y unas gotas de vinagre blanco y deja hervir a fuego alto. Pon a fuego medio y cocina a fuego lento durante 30 minutos. Deseche los nudos de anís estrellado y cebolla verde y agregue el curry en polvo.
3) Después de media hora, agregue la cebolla y la sal. Después de 15 minutos, agregue la papa y cocine a fuego lento por otros 10 minutos. Luego sazone al gusto personal, espolvoree con cilantro o cebolla verde picada y sirva.
Sopa coreana de rábano y ternera
Ingredientes: ternera, rábano, agua, cebolla verde, cilantro, aceite de chile, sal, glutamato monosódico
Proceso:
1. Lavar la carne, agregar agua y hervir sin ningún condimento.
2. Cuando creas que la carne está madura, añade el rábano blanco y continúa cocinando.
3. Prepara un bol grande y pon en el fondo la cebolla verde picada y el cilantro. el bol.
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4. La carne estará lista cuando esté blanda y podrida. (La proporción de carne y agua es muy importante, porque no sabrá bien si está aguada).
5. Saca la carne y córtala en trozos. El tamaño de los trozos depende de la carne. Individualmente, si eres más agresivo, córtalo en trozos más grandes con gracia, ni demasiado afilado ni demasiado suave, simplemente córtalo en trozos medianos y luego colócalo de la misma forma en el fondo del. bol.
6. Vierte la sopa en un bol. Agregue sal, glutamato monosódico y aceite de chile según su gusto personal.
Sopa de ternera a la cerveza.
Ingredientes; carne de res (o rabo de toro), cerveza (la cerveza de barril es mejor), jengibre, cebollas verdes, tomates, sal, azúcar y granos de pimienta de Sichuan.
Elaboración:
1. Cortar la carne en trozos y enjuagar con agua repetidamente hasta que no quede sangre.
2. Exprime el agua de la carne lavada y remójala en cerveza. Unos 30 minutos en verano y dos horas en invierno. Por cada libra de carne de res no debe haber menos de media libra de cerveza, preferiblemente más.
3. Poner la carne remojada en la olla sopera, agregar agua (es mejor usar cerveza en lugar de agregar agua), llevar a ebullición a fuego alto y retirar la espuma.
4. Añade el jengibre, las cebolletas y los granos de pimienta y cocina a fuego lento hasta que burbujee sin voltear la olla.
5. Cuando la carne esté cocida pero no podrida, añade los tomates y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos.
6. Calienta la olla y agrega sal al gusto. Puedes agregar un tercio de la cantidad de sal al azúcar para realzar el sabor.
Sopa de ternera Huaiqi
Ingredientes: 480 gramos de carne de pierna de ternera, ocho rodajas de Huaishan, cuatro cucharadas de baya de goji, 40 gramos de carne de longan, medio plato de semillas de gorgona, dos rodajas de jengibre, media cucharadita de sal, cantidad adecuada de agua
Método: (1) Hervir agua a fuego alto, añadir las rodajas de jengibre y la carne lavada, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante una hora
(2) Agregue otros ingredientes, hierva a fuego alto y luego cocine a fuego lento hasta que la carne y otros ingredientes estén bien cocidos, luego sazone con sal
Notas: (1) Después del lavado la carne, se debe agregar agua hirviendo. Hervir durante cinco minutos y luego usarla para hacer sopa
(2) Las bayas de goji deben ser grandes, secas, firmes, espesas y de color húmedo; es carne seca longan, también conocida como Yuanrou. Es mejor elegir trozos grandes con carne espesa y sin insectos. La sopa de cordero de Jianyang es muy famosa en Sichuan. Jianyang no está lejos de aquí y el sabor es similar. . A continuación se presenta un método para preparar la sopa de cordero Jianyang. Aunque el sabor no es tan bueno como el de la auténtica sopa de cordero Jianyang (la principal diferencia está en la preparación de la sopa, el método de preparación debe ser correcto). Pero si usas tu corazón, debería ser bueno.
1. Hacer sopa: Esto es muy importante. (Envuelva la carpa cruciana en una gasa, cocine los huesos de los palitos de cerdo, los huesos de los palitos de oveja y el cordero juntos)
2. Una vez que el cordero esté listo, recójalo y córtelo en trozos. cocine a fuego lento la sopa hasta que se ponga blanca. Cuanto más tiempo, mejor.
3. Añade manteca de cerdo a la sartén, añade el jengibre y el cacao hasta que se dore. Ve al cordero y empieza a freírlo. Cuando esté fragante, añade un poco de sal, pimienta e hinojo en polvo (esto es muy importante, pero no pongas demasiada, un poco estará bien).
4. Después de reventar, puedes verter la sopa y cocinar. Después de hervir, la sopa también debe quedar muy blanca. Agrega una cantidad adecuada de sal y glutamato monosódico, y luego agrega un poco de hinojo y pimienta, solo un poquito (¡solo toma un poquito entre tus dedos y espolvoréalo por encima!)
5. y agregue las cebollas verdes.
6. ¡Prepara un plato de fideos secos con pimienta marina o un plato de pimienta Qinghai!
De hecho, la forma de comer Jianyang es poner cebollas verdes en la sopa y, en general, no poner cilantro en la sopa. Todos deben recordar que si se agrega cilantro, la sopa de cordero no será auténtica. , y tapará la fragancia de la sopa de cordero. Para el carpín, puedes comprar uno o dos dependiendo de si la sopa está en una olla grande o pequeña.
Bien, lo anterior es la receta de la auténtica sopa de cordero de Jianyang y tiene un sabor absolutamente terrible. Además, la sopa tiene un sabor fresco y el cordero también está delicioso.
Sopa de ternera picante
Ingredientes: pierna de ternera, helecho seco, brotes de frijol mungo
Método:
1. trozos finos Desmenuzar la carne, marinarla con sal y pimienta, remojar los helechos en agua tibia y lavar los brotes de soja
2 Calentar aceite de sésamo en una olla, agregar la carne desmenuzada y sofreír hasta que esté bien cocida. cambia de color, lo sacamos y reservamos
3. Cortamos los helechos en trozos, los blanqueamos con los brotes de soja en agua hirviendo y los servimos.
4. y los brotes de soja y el helecho en un tazón grande, agregue sal, revuelva la pimienta, el ajo picado, el aceite de sésamo, la salsa de soja ligera y el chile en polvo de manera uniforme
5. adentro, cocina por media hora, agrega cebolla verde rallada y sazona con sal al gusto. Listo
PD: si tienes salsa de chile coreana, puedes agregar una cucharada grande, sabe muy bien
Ingredientes
750 gramos de pierna de ternera, 150 gramos de huevos, 400 gramos de cebolla, 300 gramos de zanahoria, 500 gramos de patatas, 50 gramos de guisantes, 400 gramos de grasa de pollo, 15 gramos de sal refinada, 2,5 kilogramos de caldo de res, media hoja de laurel y 1 chile seco. Cantidades adecuadas de pimienta y glutamato monosódico. (HaoChi123.com)
Método - Método de producción
1. Lavar la carne y cortarla en trozos. Pelar 100 gramos de cebollas verdes, triturarlas con la carne dos veces con una escariadora, picarlas nuevamente con un cuchillo, ponerlas en un recipiente, agregar 5 gramos de sal refinada, 50 gramos de pollo. aceite y pimienta, glutamato monosódico y huevos, revuelva bien, agregue 150 ml de agua, revuelva mientras vierte y mezcle hasta obtener un puré de carne. 2. Vierta agua en la olla y déjela hervir. Úsela para exprimir el relleno de carne en i20 bolas. Póngala en la olla con agua hirviendo y déjela hervir. Las albóndigas flotarán. las albóndigas en agua fría para quitar la espuma y ajustar. Vierta en un colador y escurra. 3. Pela las zanahorias y las cebollas, lávalas y córtalas en cubos pequeños. Pela las patatas, lávalas y córtalas en 40 trozos. 4. Pon 200 gramos de aceite de pollo en la olla y caliéntalo hasta que esté 50% caliente. Primero agregue las zanahorias y las cebollas picadas, luego agregue las hojas de laurel, la pimienta y los chiles secos. Use el método de medio freír y medio hervir para blanquear las verduras hasta que estén maduras. Agregue el caldo de res, el glutamato monosódico y la sal refinada para ajustar. el gusto Poner las patatas en la olla y cocinar hasta que estén maduras, poner las albóndigas, llevar a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo y cocinar un rato, retirar la olla y poner en un recipiente.
5. A la hora de comer dividirla en 10 porciones, añadir 5 gramos de guisantes a cada ración...
Características
La sopa es rica en sabor, las albóndigas tiernas y fragantes, y el sabor salado y refrescante es refrescante.
Respuesta: Chocolate Mágico - Académico Nivel 3 11-10 15:33
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Sopa de ternera a la cerveza.
Ingredientes; carne de res (o rabo de toro), cerveza (la cerveza de barril es mejor), jengibre, cebollas verdes, tomates, sal, azúcar y granos de pimienta de Sichuan.
Elaboración:
1. Cortar la carne en trozos y enjuagar con agua repetidamente hasta que no quede sangre.
2. Exprime el agua de la carne lavada y remójala en cerveza. Unos 30 minutos en verano y dos horas en invierno. Por cada libra de carne de res no debe haber menos de media libra de cerveza, preferiblemente más.
3. Poner la carne remojada en la olla sopera, agregar agua (es mejor usar cerveza en lugar de agregar agua), llevar a ebullición a fuego alto y retirar la espuma.
4. Añade el jengibre, las cebolletas y los granos de pimienta y cocina a fuego lento hasta que burbujee sin voltear la olla.
5. Cuando la carne esté cocida pero no podrida, añade los tomates y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos.
6. Calienta la olla y agrega sal al gusto. Puedes agregar un tercio de la cantidad de sal y azúcar para realzar el sabor.
Respuesta: ivela - Aprendiz de Mago Nivel 2. 11-7 15: 53
Sopa de ternera y verduras
Cocina: Occidental
Época:
Ingredientes: Carne de ternera y cordero
Sabor: salado
Temporada adecuada: irrelevante
Tipo de cocción: sopa
Ingredientes:
1 ternera gato, 1 cebolla, 2 patatas, 1 tomate,
1 brócoli, 1 zanahoria, 1 cucharadita de pimiento
Elaboración:
Lavar y cortar la carne en cubos Escaldar, retirar y enjuagar.
Quitar los tallos y las barbas de las cebollas, lavarlas y cortarlas por la mitad transversalmente; pelar y lavar las patatas, cortarlas por la mitad planas y luego cortarlas por la mitad transversalmente en trozos grandes; lavar las zanahorias y cortarlas en trozos grandes con una hornilla; lavar los tomates, quitarles los tallos y cortarlos en trozos grandes.
Pelar los pétalos del brócoli y quitarles la piel vieja, dividirlos en floretes pequeños, remojar en agua con sal y escurrir.
Coloque la carne en una olla, agregue 6 tazones de agua y deje hervir a fuego alto. Cambie a fuego lento y cocine a fuego lento durante 1 hora, luego agregue los ingredientes del método 2 y continúe cocinando a fuego lento. 30 minutos.
Blanquear el brócoli en agua fría, añadirlo a la olla y sazonar con sal. Espolvorea con pimienta antes de servir.
Respuesta: lzx982 - Período de prueba Nivel 1 11-8 14:30
Por favor, introduzca los métodos caseros de carne de res estofada, carne de res guisada, sopa de carne y carne de res desmenuzada frita.
2007-5-3 Fuente: Baidu Tieba Autor: Internauta
Carne estofada
1 kg de trozos grandes de carne,
Cinco especias, canela, estanque rojo, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, sal, ajo en polvo, jengibre, cebolla verde, vino de cocina, granos de pimienta de Sichuan, hojas de laurel.
Método
1: Cortar la carne en trozos grandes y lavarlos hasta dejarlos limpios.
2: Hervir una olla con agua, añadir la carne, un poco de vino de cocción y el ajo en polvo, cocinar unos 5 minutos para quitar restos y sangre, retirar y escurrir.
3: Lave la olla, agregue la carne, luego la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar, la sal, el vino de cocina, las cinco especias, la canela, las hojas de laurel, los granos de pimienta de Sichuan, el ajo en polvo,
Tome un trozo entero de jengibre, déle palmaditas sin apretar y póngalo, luego agregue las cebollas verdes, principalmente más vino de cocción y salsa de soja ligera, y una pequeña cantidad de sal y azúcar. Si es posible, añade unos trozos de piel de naranja o una rodajita de limón.
Agrega un poco más de agua, los ingredientes deben cubrir completamente la carne, luego lleva a ebullición a fuego alto, luego baja a fuego lento y cocina a fuego lento por unas 3 horas, déjalo fuera del fuego por una noche. , luego llevar a ebullición a fuego alto y luego cocinar a fuego lento. Dejar que esté completamente aromatizado durante 3 a 4 horas, luego retirar del fuego y esperar a que la carne se enfríe. Luego puedes sacarla, escurrir la carne. Salmuera y ponlo en el frigorífico. Sólo sácalo y córtalo cuando quieras comer.
Nota: Tienes que estar dispuesto a eliminar los ingredientes. De todos modos, la marinada puede seguir salmuera en el futuro. Básicamente, no agrego agua, el tiempo de cocción debe ser largo; el interior no sabrá bien; déjelo reposar durante la noche. Es el más delicioso, pero no lo sumerja en salmuera por mucho tiempo, de lo contrario se agriará. Hay muchas maneras de comerlo, cortarlo en seco y agregarlo al vino, agregarlo a los fideos o cortarlo en rodajas para saltear.
Sopa de ternera
[Ingredientes] 500 gramos de pechuga de ternera, 200 gramos de huesos de ternera, 50 gramos de cebollas, 50 gramos de zanahorias, 25 gramos de apio y la cantidad adecuada de sal.
[Método de preparación]
1. Lavar la carne con agua y cortarla en 3 trozos con un cuchillo; romper los huesos del palito de carne con un machete y lavarlos con agua; las raíces de apio y lávelas; pele las zanahorias y las cebollas, lávelas, córtelas por la mitad, luego colóquelas en la estufa y áselas hasta que adquieran un color amarillo oscuro (para realzar el sabor y conservar el color). .
2. Poner 3000 gramos de agua en la olla, agregar la carne y los huesos de res al mismo tiempo, llevar a ebullición a fuego alto primero, luego quitar la espuma de sangre, cocinar un rato, luego pasar a fuego lento y cocinar ( no lo abra demasiado alto). Batir la espuma mientras se cocina (porque la carne y los huesos de res están manchados de sangre, por lo que es necesario batir la espuma muchas veces. Si la espuma no se bate a tiempo, la sopa se ensuciará fácilmente y olerá a pescado). Al mismo tiempo, agregue sal, cebolla, zanahoria y apio a la olla y cocine juntos.
3. Se necesitan entre 2 y 3 horas para cocinar la sopa con los ingredientes anteriores. Como la textura de la carne puede ser vieja o tierna, puedes utilizar un tenedor para perforar la carne cuando esté cocida hasta el final. Si el tenedor penetra ligeramente en la carne, está cocida. Si la carne está dura y tarda mucho. Si es necesario insertarla, saldrá sangre por el orificio del tenedor después de sacarla. Aún es necesario volver a cocinarla. Cuando la carne esté completamente cocida, es necesario filtrarla a través de un filtro o un paño fino para eliminar las impurezas antes de servir. .
[Características] La sopa es de color amarillo claro, clara, deliciosa y nutritiva. Se puede utilizar para preparar sopas, platos calientes y salsas diversas.
Caldo de ternera
[Ingredientes] 500 gramos de jarrete de ternera, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 1 apio, 1 zanahoria, un poco de glutamato monosódico y una cantidad adecuada de sal refinada.
[Método de preparación]
1. Lavar la carne y cortarla en trozos pequeños, ponerla en una olla y agregar agua a hervir, quitar la espuma de sangre, luego agregar los trozos de cebolla lavada y picada, los gajos de apio, las rodajas de zanahoria y las hojas de laurel, poner a fuego lento y cocinar a fuego lento; durante 2-3 horas, hasta que la carne esté cocida (agregue agua continuamente cuando cocine la sopa, mantenga la cantidad de 2000 gramos de agua).
2. Una vez cocinada la sopa, agregue sal, glutamato monosódico y sirva en tazones de sopa.
Sopa de ternera con cinco especias
Ingredientes] 1500 g de carne de costilla de ternera, 3 g de amomum villosum, 4 g de anís estrellado, 5 g de jengibre, 5 g de canela, 10 g de cebolla verde, 2 gramos de cardamomo, 2 gramos de pimiento rojo seco, 1 gramo de granos de pimienta, la cantidad adecuada de sal refinada, 2 gramos de glutamato monosódico y 5 gramos de ajo verde picado.
[Método de preparación]
1. Cortar las costillas de ternera en trozos, lavarlas en agua fría, escaldarlas bien en una olla con agua hirviendo, enjuagarlas con agua limpia, sacarlas, quitarles el agua, ponerlas en una cazuela, añadir suficiente agua y llevar a fuego lento. hervir a fuego alto. Quitar la espuma.
2. Envolver el anís estrellado, la canela, el cardamomo, el Amomum villosum, los granos de pimienta de Sichuan, el pimiento rojo seco, las cebolletas y los trozos de jengibre (batirlos en trozos) con una gasa, blanquearlos en agua hirviendo durante un rato, levantarlos y ponerlos en el olla de carne, cierre la tapa, mueva la cacerola a fuego lento, cocine a fuego lento hasta que la carne esté crujiente, sazone con sal refinada y glutamato monosódico, espolvoree con ajo verde picado y sirva.
[Características] La carne queda crujiente y tiene un sabor fresco y ligeramente picante, muy delicioso.
Tazón pequeño de carne de res en sopa roja
Ingredientes] 500 gramos de carne amarilla, 250 gramos de huesos de palo, 50 gramos de apio, 5 gramos de cilantro, 10 gramos de chile en polvo , 10 gramos de aceite rojo, 15 gramos de sal de Sichuan, 10 gramos de aceite vegetal, 5 gramos de vino de cocina, 15 gramos de salsa de soja, 10 gramos de cebollas verdes, 10 gramos de jengibre, 2 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 10 gramos de anís estrellado, 1 gramo de pimienta negra y cantidades adecuadas de berros.
[Método de preparación]
1. Seleccione carne de res amarilla con costillas, enjuáguela con agua fría, córtela en trozos pequeños que pesen 100 gramos, póngala en una olla con agua hirviendo para quitarle la sangre y luego vierta el agua. Agregue una cantidad adecuada de agua a la olla, lave los huesos, rompa el fondo, agregue la carne, hierva a fuego alto, retire la espuma, cocine a fuego lento hasta que esté tierna, saque, deje enfriar y corte en rodajas para su uso posterior.
2. Tome un paño blanco limpio y envuélvalo en pimienta negra, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado y japónica para hacer una bolsa de especias. Rompa el jengibre viejo, enrolle la cebolla verde en rodajas y pique los berros. Calentar el aceite vegetal en una olla hasta que esté 70% caliente. Freír los berros hasta que estén crujientes. Utilice una espumadera para quitar el residuo. Agregue la sal, la salsa de soja, el chile en polvo, el vino de cocción, la cebolla verde, el jengibre y los paquetes de especias. en la olla de sopa de carne y cocine a fuego lento a fuego lento. Aroma fuerte.
3. Coloque las rodajas de carne en la olla y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. Divida el apio y el cilantro en cuatro tazones, sirva la carne y la sopa roja en los tazones, agregue la salsa de soja roja y mezcle bien.
[Características] Color rojo brillante, sabor picante y picante, rico y delicioso.
Consejos para la carne guisada
Al guisar carne, debes usar agua caliente, no agua fría, porque el agua caliente puede coagular rápidamente la proteína en la superficie de la carne, evitando la pérdida. de aminoácidos en la carne y mantener el sabor de la carne delicioso.
Después de hervir a fuego alto, destape la tapa y cocine a fuego lento durante 20 minutos para eliminar el olor, luego cubra y cambie a fuego lento para mantener el aceite flotando en la superficie de la sopa a una temperatura determinada para lograr que hierva a fuego lento. efecto.
Durante el proceso de cocción, se debe agregar sal tarde y agregar suficiente agua de una vez. Si el agua es muy poca, se debe agregar agua hirviendo.
El día antes de guisar la carne, aplique mostaza en la superficie de la carne y lávela con agua fría antes de guisar. Esto no solo cocinará la carne más rápido, sino que también la dejará fresca y tierna.
Envuelva una pequeña cantidad de hojas de té en una gasa, póngalas en la estufa y cocínelas con la carne. La carne no solo se cocinará rápidamente, sino que también tendrá un sabor fragante.
Añade un poco de vino o vinagre (2-3 cucharadas de vino o 1-2 cucharadas de vinagre por 1 kilogramo de carne de res) para guisar la carne y hacerla más suave y tierna.
Pon unos cuantos espinos o rodajas de rábano en la carne para que la carne se cocine más rápido y elimine el olor.
Estofado de ternera Qiao
Algunas personas piensan que “el estofado de ternera es delicioso pero difícil de cocinar”. De hecho, no es difícil. Algunas personas lo resumieron así: "Elija la carne y la sopa, use menos sal en la base de salsa amarilla; agregue tanto condimento como sea posible y use el calor adecuado para que la carne quede fragante y. licitación." Al elegir la carne, a la mayoría de la gente siempre le gusta comprar cortes con tiras de color rojo brillante para hacer estofado de ternera. De hecho, este tipo de alimentos son más adecuados para sofreír. Si se usa para guisar, la carne se volverá firme y leñosa. Hay muchas partes de la carne de res aptas para guisar, como tendones, cintura, boca, pecho, columna exterior, etc., que representan aproximadamente el 70% del total de la carne. Estas partes tienen tendones y piel, y son alternativamente grasas y delgadas. Tienen un aspecto un poco desagradable en la superficie y no son populares entre los clientes. Sin embargo, siempre que se cocinen adecuadamente, la carne cuando esté madura estará hinchada, jugosa y podrida. , y delicioso y delicioso. Después de seleccionar la carne, primero enjuague toda la pieza para quitar la suciedad que flota en la superficie, límpiela y córtela en trozos de nuez, sumérjala en agua limpia durante aproximadamente media hora para eliminar la suciedad, la sangre y las impurezas. Sácalo y resérvalo, pero no uses agua caliente ni hiervas el agua para apretar la carne, de lo contrario la carne se envejecerá y será difícil de guisar.
Ajustar la sopa: agregar suficiente agua tibia a la olla (sujeto a que cubra la carne, el tipo de olla no está limitado), poner una cantidad adecuada de salsa amarilla, comúnmente conocida como “base” (500 gramos de carne, 50 gramos de salsa son suficientes), Revuelva con palillos. En este momento, los residuos de la salsa se hundirán hasta el fondo y la espuma de la salsa flotará. Utilice una valla para quitar los residuos y quitar la espuma. asegúrese de que el caldo tenga color y no se mezcle. La salsa de soja no se puede utilizar para hacer sopa, porque la salsa de soja contiene azúcar amarga. Cuando se agrega a la sopa y se cocina, el caldo también tendrá un sabor ligeramente amargo y la carne guisada tendrá un sabor muy inferior. La cantidad de agua de la sopa se debe agregar de una vez y no se debe agregar agua a la mitad. Si la sopa no es suficiente, solo puede calentar o hervir agua. No agregue agua fría en el medio, de lo contrario, cuando la carne hervida entre en contacto con agua fría, la superficie de la carne se encogerá fácilmente y se endurecerá, y el calor disminuirá. No se transferirá fácilmente al interior. La carne se volverá dura y delgada, lo cual no es bueno para masticar ni tragar. Una vez que la sopa esté lista, agregue una cantidad adecuada de sal.
Colocar los ingredientes: Poner en la olla la carne cortada y lavada, y luego agregar los condimentos. Los condimentos comunes incluyen clavo, canela, regaliz dulce, granos de pimienta de Sichuan, anís e hinojo o granos de pimienta de Sichuan, anís y canela; Independientemente de los condimentos que se utilicen, la cebolla, el jengibre y el ajo son esenciales. También puedes añadir un poco de piel de naranja. Si se utilizan 2,5 kilogramos de carne como estándar, la cantidad de condimentos puede ser de 20 granos de pimienta, de 4 a 5 anís, de 3 a 4 trozos de canela y de 3 a 4 pulgadas de cebolla verde. 1 trozo de jengibre cortado (sin cortar), 4 a 5 dientes de ajo. Pon estos ingredientes juntos en la olla y mete los granos de pimienta, el anís y la canela en una bolsa de gasa, que se puede usar de 2 a 3 veces.
Calor: Tapar la olla nada más introducir los ingredientes en la olla. Cuando esté bien abierta, quitar la tapa y cocer en una olla abierta para que se evapore el olor a sangre. Después de 20 minutos, tápelo nuevamente y reduzca el fuego a fuego lento. Se guisará en aproximadamente 3 horas. La carne tendrá una textura jugosa, la sopa tendrá un color delicioso y el aroma será fragante. El efecto de usar una olla a presión para guisar carne también es muy bueno, siempre y cuando controles el fuego, es decir, después de hervir la olla a fuego alto, desinflala por 5 minutos, cierra la válvula de seguridad y luego cambia a fuego medio. 20 minutos y espera otros 20 minutos.
Carne vieja hervida: Si compras mucha carne, puedes aplicar una capa de mostaza seca sobre la carne el día antes de ponerla en la olla. Enjuague la carne antes de ponerla en la olla. La carne así procesada no sólo es fácil de cocinar, sino también tierna. Agregar más vino o vinagre al cocinarlo hará que se cocine más rápido. Al cocinar carne, primero cosa una bolsa de gasa, ponga una pequeña cantidad de hojas de vegetales, ate la bolsa y póngala en la olla para guisar con la carne, para que la carne se cocine rápidamente y tenga un sabor fragante. Cuando cocine carne de res (cordero), coloque dos o tres nueces sin cáscara o algunos espinos, lo que no solo la cocinará más rápido, sino que también eliminará el olor. Cuando cocine carne de res, agregue una pequeña cantidad de mostaza a base de hierbas para que la carne tenga un sabor delicioso.
El jengibre ablanda la carne
El jengibre no es sólo un condimento, sino que también ablanda la carne. Si encuentra que la carne está un poco dura, puede cortar el jengibre fresco lavado en trozos pequeños y triturarlo, luego poner el jengibre picado en una gasa y exprimir el jugo de jengibre. Mezcle el jugo de jengibre con el rallado o en rodajas. carne y revuelva uniformemente cubra uniformemente la superficie de las rodajas de carne con jugo de jengibre y déjelas a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora antes de cocinarlas según sea necesario.
La carne ablandada con este método es tierna y deliciosa, con un rico sabor y sin sabor picante a jengibre.
Consejos para un guiso de ternera crujiente
Para guisar la ternera, puedes añadir a la olla unas rodajas de espino al guisar la carne, y luego cocinar a fuego lento la ternera. queda crujiente y delicioso. Además, al cocinar carne de res, primero debes hervir el agua y luego poner la carne en la olla. Esto no sólo preserva los nutrientes de la carne, sino que también le da un sabor especialmente fragante.
Estofado de ternera con espino
Receta:
15 gramos de espino, 6 gramos de cártamo, 10 dátiles rojos, 6 gramos de rehmannia glutinosa, 200 gramos de ternera , 200 gramos de zanahorias, 10 gramos de vino Shaoxing, 10 gramos de cebollas verdes, 5 gramos de jengibre, 5 gramos de sal
Preparación:
1. Lavar y quitar el corazón de las plantas de montaña, lavar y quitar las impurezas del cártamo, quitar el corazón de los dátiles rojos y cortar la rehmannia glutinosa cocida en rodajas, lavar la carne, blanquearla en agua hirviendo y cortarla en trozos cuadrados de 4 cm; y cortar las zanahorias en trozos cuadrados de 4 cm. Triturar el jengibre y cortar las cebolletas en gajos;
2. Ponga la carne, el vino Shaoxing, la sal, las cebolletas y el jengibre en una cacerola, agregue 1000 ml de agua, cocine a fuego medio durante 20 minutos, luego agregue 1000 ml de sopa, deje hervir, agregue las zanahorias, las plantas de montaña, Las flores de pimiento rojo, los dátiles rojos y la rehmannia glutinosa se cuecen a fuego lento durante 50 minutos.
Cómo comer:
Come 50 gramos de carne de res una vez al día, y come zanahorias y sopa a tu gusto.
Eficacia:
Repone el qi y la sangre, elimina la estasis y el bloqueo de la sangre. Es adecuado para pacientes con enfermedad coronaria y angina de pecho.
Estofado de ternera con tomate
Ingredientes:
Costilla de ternera, tomates, salsa clara, jengibre, vino de cocina, sal, cebollas verdes, frutos de la hierba, aceite comestible. .
Preparación:
Primero lavar la carne y cortarla en cubos pequeños, picar el jengibre y cortar la cebolla de verdeo en gajos, luego poner la olla al fuego y cuando el aceite esté 5-60% caliente, sofreír poco a poco la carne. Sacarla; luego poner la carne frita en el fondo de la olla con aceite, agregar agua (es mejor cubrir la carne), agregar la salsa clara, el jengibre picado y el vino de cocción. cebollas verdes, frutos de pasto y sal al gusto, finalmente poner los tomates en el agua hirviendo. Remojar a fuego medio por un rato, sacar, pelar, cortar en medias lunas, poner en la olla y cocinar a fuego lento durante 60 minutos.
Estofado de ternera al vino tinto
Ingredientes:
Ternera, apio, patatas, vino tinto, caldo de pollo, ajo, aceite de oliva
Método:
1. Cortar los ajos, pelarlos y cortar las patatas en cubos.
2. Cortar el apio en trozos pequeños de unos 2 cm.
3. Vierta el aceite de oliva en la olla, saltee el ajo y el apio, agregue la carne y sofría hasta que se dore.
4. Agregue el vino tinto, el caldo de pollo y los cubos de papa y cocine a fuego lento durante una hora.
Consejos del chef:
1. Durante la cocción, revuelva la sopa en la olla de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo de la olla.
2. Si no hay vino tinto disponible, se puede sustituir por cerveza, aunque, por supuesto, el sabor será peor.
3. Por tanto, el plato contiene alcohol, por lo que no se recomienda para perros pequeños.
Consejos prácticos:
1. Si no te gustan las patatas demasiado blandas, puedes cocinar primero la carne y añadir las patatas al cabo de media hora.
2. La sopa de pollo se puede sustituir por esencia de pollo y agua, pero evita que quede demasiado salada y lo mejor es probarla antes de añadirla a la olla.
3. Se recomienda poner 1/5 de botella de vino tinto en una olla pequeña de carne de res.
Estofado de ternera al vino tinto de Borgoña
Este es un guiso francés, muy casero. Borgoña es una provincia francesa famosa por su vino tinto. De hecho, la traducción literal del nombre de este plato del francés es "carne guisada como lo hacen las mujeres de Borgoña". ¡Por supuesto que las mujeres guisaban carne con vino tinto! Este plato es muy adecuado para los gustos chinos y la carne es rica en sabor. Aunque lleva mucho tiempo, puedes optar por hacerlo el fin de semana, marinar la carne la noche anterior y cocinarla a fuego lento al día siguiente mientras lees un libro y escuchas música, mientras hueles el aroma que de vez en cuando sale de la cocina. a tiempo, y disfrutar de un fin de semana relajante.
Ingredientes:
1 kilogramo de carne de res, 1 cebolla, 1 puñado pequeño de incienso francés, hojas de laurel, unas 25 cebollas rojas pequeñas (chalotes), 150 gramos de tocino blanco pequeño champiñones 500g, 25g harina, 50g mantequilla, 300ml agua, 1 diente de ajo
Condimentos:
Sal, pimienta negra, tomillo, aceite de oliva, vino tinto
Método:
1. Corta la cebolla en rodajas, corta la carne en trozos y corta los champiñones por la mitad.
2. Extienda las rodajas de cebolla, las especias francesas, las hojas de laurel y el tomillo en el fondo del tazón (como primera capa), coloque la carne en la segunda capa, alterne capa por capa en orden y finalmente vierta 2 cucharadas de aceite de oliva y media botella de vino tinto, tapar el bol con film transparente y dejar marinar a temperatura ambiente durante 4 horas (más tiempo mejor)
Derretir 3,50 gramos de mantequilla en la olla, sofreír el tocino. hasta que esté dorada, y sacarla; luego sofreír la cebolla morada pequeña hasta que esté suave y dorada, sacarla y finalmente sofreír los champiñones de 1 a 2 minutos;
4. Retire la carne del jugo y cuele el jugo (retire las cebollas y otros condimentos).
5． Usa un poco de aceite de oliva para sofreír los cubos de carne por todos lados, agrega 25 gramos de harina y revuelve por 1 minuto, luego agrega el jugo filtrado, agrega 300 ml de agua, un poco de esencia de pollo y ajo picado, tapa la olla y cocina a fuego lento. durante 2 horas, verter y sofreír. Guisar el buen tocino, las cebollas moradas pequeñas y los champiñones durante 30 minutos, y finalmente agregar sal y pimienta al gusto.
Estofado de ternera Huaiqi
Ingredientes:
500 gramos de carne de res, 30 gramos de ñame, 15 gramos de baya de goji, 12 gramos de carne de longan, 10 gramos de rodajas de jengibre, cantidad adecuada de cebollas verdes, sal, glutamato monosódico, vino Shaoxing, y aceite de cocina.
Preparación:
Lavar la carne, hervirla en agua hirviendo y cortarla en rodajas de unos 2 cm de grosor. Lave el ñame, la baya de goji y la carne de longan y colóquelos en una taza grande. Pon el wok al fuego, agrega aceite de cocina, agrega las rodajas de carne y sofríe, agrega el vino Shaoxing y sofríe uniformemente, luego ponlo en una taza grande y pon las rodajas de jengibre encima. Poner el wok al fuego, agregar agua hirviendo, sal y vino Shaoxing, ponerlo en una olla grande y taparlo, ponerlo en una vaporera y cocinar al vapor hasta que esté suave y blando, sacar el jengibre y las cebolletas y servir.
Características: La sopa queda clara y deliciosa, y la carne queda suave y tersa.
Función: Reponer el bazo y el estómago, reponer esencia y sangre.
Carne guisada con maní
Ingredientes:
500 gramos de carne de res, 100 gramos de granos de maní, cantidades adecuadas de jengibre, cebolla verde picada, vino de arroz y sal.
Elaboración:
1. Remojar los granos de maní en agua hirviendo, retirar y reservar.
2. Lavar la carne y cortarla en trozos pequeños. Ponerla en agua hirviendo y escaldarla un poco y ponerla en una cazuela. Añadir 750 ml de agua, la cebolleta, el jengibre y. Vino de arroz. Llevar a ebullición a fuego alto y retirar la espuma.
3. Ponga a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que esté medio cocido. Agregue los granos de maní. Continúe cocinando a fuego lento hasta que esté cocido. Agregue sal al gusto.
Eficacia: Fortalece el organismo.
Estofado de Ternera
Características
De color rojo brillante, suave y tierno.
Ingredientes
Cinco libras de costillas de res; cinco onzas de salsa de soja; dos onzas de sal; tres cebolletas; una onza de salsa de fideos dulces; jengibre; pimienta de Sichuan; anís; clavo, canela, cardamomo, Amomum villosum, canela, Angelica dahurica y otros ocho sabores *** medio liang
Proceso de elaboración
Lavar las costillas de ternera , quitar la sangre, y cortar en cubos grandes con un cuchillo, remojar en agua fría durante unos 30 minutos, poner en una olla con agua hirviendo, cocinar bien y sacar. Reemplace la olla con agua por otra y cocine la carne. Cuando comience a formarse espuma, agregue varios condimentos e ingredientes medicinales (envuélvalos en un paño para el próximo uso) y cocine a fuego lento hasta que esté cocido. hecho.
Estofado de ternera y patatas al curry
Al preparar platos de curry en casa, no utilizamos muchas materias primas como la cúrcuma para hacer curry "real", sino que utilizamos condimentos ya preparados; El curry en polvo en bolsas y el curry en aceite embotellado deben freírse en aceite antes de usarse. Al freír, use un fuego muy bajo. La temperatura del aceite no debe ser demasiado alta, de lo contrario tendrá un sabor amargo. Después de eso, es curry de aceite.
La forma de prepararla en casa es diferente a la sopa de ternera "Daxing" de la calle. Es necesario utilizar suficientes ingredientes y buenos ingredientes. El curry hecho así no es una sopa ligera y clara. una salsa espesa, bibimbap Excelente.
En primer lugar, utiliza carne de res, alrededor de dos libras de "leche blanca" o pechuga de res. Cuanto más gorda es, más deliciosa es la carne de res se encoge con facilidad, por lo que puedes cortarla más grande de lo habitual. Después de que la carne esté hervida, sumérjala en agua caliente y levántela unos centímetros por encima de la carne. Después de que el agua hierva, cocine a fuego lento. Para este plato, que tomará varias horas, el agua debe estar una pulgada por encima de la carne. Luego, toma dos cebollas, córtalas en trozos y ponlas en la olla para que se cocinen juntas. Hay dos formas de poner las cebollas: una es freírlas antes de ponerlas. El producto terminado no tiene el aroma suficiente y la otra es poner los trozos de cebolla cruda directamente en la carne. Olor muy fuerte, sale un olor a cebolla que hace llorar a la gente, pero después de este método, aproximadamente media hora después, el aroma se desborda, se puede decir que es "apestoso primero y luego fragante".
Cocina la cebolla y la carne juntos durante dos horas hasta que la cebolla se disuelva por completo y no se vean rodajas de cebolla.
Luego use dos ñames nuevos y dos zanahorias, pélelos respectivamente y córtelos en trozos con un cuchillo. Póngalos en la olla y cocínelos juntos. Después de aproximadamente media hora, los ñames comenzarán a estar crujientes y podrá agregar aceite de curry. Esta es la receta, necesitas más de media botella de aceite de curry. Si no tienes experiencia o tienes gustos diferentes, puedes añadirlo varias veces y probarlo de uno en uno hasta quedar satisfecho.
Después de que el ñame esté crujiente, la gente debe permanecer en el borde de la olla y revolver constantemente para evitar que se pegue al fondo. En segundo lugar, los bordes del ñame deben caerse durante el proceso de agitación. espesar la consistencia de la sopa. De esta forma se cuece y se remueve durante media hora aproximadamente, se añade sal y ya está listo para comer.
Estofado de ternera con calabaza
Ingredientes:
250 gramos de carne magra de ternera (como tendón de ternera, carne de pierna), 500 gramos de calabaza
Condimentos:
Ingredientes A: 2 cebollas verdes, 10-15 rodajas de jengibre, 1 cucharada de vino de arroz
Ingredientes B: 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar , glutamato monosódico 1/2 cucharada.
Elaboración:
1. Lavar y cortar la carne en trozos, blanquearla en agua hirviendo, retirarla, añadir el ingrediente A y 3 tazas de agua, ponerla en un bol grande. y cocine a fuego lento sobre agua hasta que esté maduro.
2. Lave el ingrediente A de la calabaza, pélela y córtela en trozos, agréguela a la sopa de carne, cocine a fuego lento hasta que esté cocida y tierna, luego agregue el ingrediente B al gusto.
3. Cuando la berenjena esté casi blanda, añadir primero el azúcar, luego un poco de glutamato monosódico, añadir la carne de cerdo desmenuzada y sofreír para 3-5 personas.
Carne deshebrada salteada
Ingredientes:
Ingredientes principales: 8 taeles de solomillo de ternera (unos 320 gramos, desmenuzado), 2 taeles de zanahoria y apio (unos 80 gramos, rallado), 1 cucharada de ajo picado, 2 y 1/2 tazas de aceite, 4 cucharaditas de aceite de chile, 1 cucharadita de aceite de sésamo.
Ingredientes: Condimento (1): 1/2 cucharada de pasta de judías, 1 cucharada de cebolla verde picada, 1 cucharadita de jengibre picado.
Condimento (2): 1 cucharada de vino, salsa de soja oscura, 1 cucharadita de azúcar.
Proceso de elaboración:
1. Calentar 3/2 taza de aceite, agregar la carne deshebrada y sofreír a fuego alto durante 1-2 minutos, escurrir el aceite y calentar 1 taza de Aceite nuevo. Freír la mantequilla nuevamente hasta que se seque y escurrir el aceite. 2. Caliente 2 cucharadas de aceite, agregue el condimento (1) y saltee hasta que esté fragante, agregue el ajo picado, las zanahorias ralladas y el condimento (2) y saltee uniformemente, agregue el aceite de chile y el aceite de sésamo y mezcle bien.
El valor nutricional de la sopa de cordero: Fuente: Volumen 3 de “Recetas Esenciales para Emergencias”.
Composición: 150 gramos de cordero engordado (sin grasa), 3 gramos de raíz de angélica, 6 gramos de raíz de peonía, 12 gramos de raíz de regaliz, 6 gramos de jengibre, 12 gramos de rizoma, 9 gramos de rehmannia glutinosa seca, 15 gramos de rehmannia glutinosa seca
Uso ocho Gusto, oye. Utilizar 1,5 litros de agua para hervir primero el cordero, coger 800 ml, retirar la carne, recoger el resto del medicamento, hervir 400 ml, quitar los posos y tomar tres porciones. Hazlo de nuevo sin mejorar.
Se utiliza principalmente para tratar la deficiencia posparto, el asma, la fatiga, la sudoración blanca y los cólicos abdominales.
Fuente: Volumen 16 de "Jifeng Puji Prescription".
Composición: 120 gramos de cordero, 15 gramos de angélica, chuanxiong y jengibre cada uno.
Uso: 1,5 litros de agua medicinal, sofreír hasta 450 ml, retirar la espuma y rociar, tomar cuatro veces en ayunas. Tomarlo caliente y beberlo todo en un día. Al día siguiente, vuelva a hervir el medicamento y tómelo en dosis. Queda especialmente bueno frito con vino.
Se utiliza principalmente para tratar dolores abdominales, mareos, mareos, dolores agudos en ambos flancos y ombligo, Qi ascendente y dolores en la parte delantera y trasera de personas débiles y mujeres embarazadas.
Nombre de la receta: sopa de cordero (agente tonificante)
Resumen: pérdida de Yang y pérdida de sangre
Número: 041
Composición: raíz de peonía blanca, angélica, ramita de canela, acónito, jengibre, ostra, hueso de dragón, cordero
Indicaciones: 1. Tratar la fiebre tifoidea debido a la sudoración excesiva, la pérdida de yang y la pérdida de sangre, las personas malvadas agachadas, y luchando como la malaria.
2. Y por deficiencia de sangre.
Regresaron los meridianos: Medicina Shaoyin para pies.
Receta: Angelica sinensis y raíz de peonía para nutrir el yin. Se utilizan acónito, jengibre y canela para restaurar el yang. Quilla, ostra, para recogerla.
El Cordero es un gran tónico para regenerar el Qi y la sangre.
Cómo decoccionarlo y tomarlo: coger un tael cada vez, añadir 4 taels de cordero, hervirlo y tomarlo.